Ausgabe 06/2026
So is(s)t Italien
Ausgabe 06/2026
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Liebe Leserin, lieber Leser,
wenn draußen das Laub in warmen Rot- und Goldtönen leuchtet, die ersten Kürbisse und Pilze geerntet werden und wärmende Gerichte den Speiseplan bestimmen, beginnt für viele die gemütlichste Zeit des Jahres. Genau dieses wohlige Lebensgefühl haben wir für Sie in unserer neuen Ausgabe eingefangen.
Im Mittelpunkt steht diesmal unser herbstlicher Liebling schlechthin: der Kürbis. Ob in der Pasta, als cremiges Risotto oder raffiniert gefüllt aus dem Ofen, in unseren Rezepten zeigt sich, wie vielseitig der Saisonstar ist. Dazu verraten wir Wissenswertes über die edelsten Pilz- und Trüffelsorten und zeigen, wie Sie die reiche Ernte des Herbstes mit feinwürzigen Chutneys, eingelegtem Gemüse und Pasten im Glas für später bewahren.
Wohlig-warme Genussmomente versprechen unsere dampfenden Ofengerichte und rustikalen Leibspeisen, die Sie direkt in die urigen Berghütten Südtirols entführen. Freuen Sie sich auf goldbraune Pastaaufläufe, deftige Fleischklassiker wie Ossobuco und herzhafte Speckknödel, die nach Heimat, Bergen und echter Handwerkskunst schmecken.
Und weil ein italienisches Menü ohne ein Dolce nicht komplett wäre, haben wir für Sie die schönsten Rezepte mit Kernobst zusammengestellt. Lassen Sie sich von saftigen Apfelkuchen, raffinierten Birnentartes und duftenden Apfel-Zimt-Schnecken verführen.
Die „So is(s)t Italien“-Redaktion wünscht Ihnen genussvolle Herbsttage!
Herzlichst Ihre Amelie Flum
Lieblingsrezept aus der Redaktion
Pizza bianca mit Pilzen und Pancetta
Pizza bianca con funghi e pancetta
Zutaten für 4 Personen
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500 g Mehl (Tipo 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
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1/2 Würfel Hefe
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1 TL Zucker
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5 EL natives Olivenöl extra
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250 g braune Champignons
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150 g Steinpilze
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150 g Pfifferlinge
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200 g Provolone
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200 g Crème fraîche
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250 g Mozzarella
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120 g Pancetta in dünnen Scheiben
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40 g Pinienkerne
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2 Zweige Rosmarin
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etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
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Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. 10 Minuten ruhen lassen. 2 TL Salz und 3 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
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Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Pfifferlinge putzen, größere Exemplare halbieren. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin portionsweise 4–5 Minuten kräftig braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Provolone grob reiben.
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Den Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren, jeweils mit den Händen zu einem ovalen Fladen ausziehen. Die Teigfladen auf die vorbereiteten Bleche setzen und mit Crème fraîche bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mozzarella abtropfen lassen, zerzupfen und darauf verteilen. Mit dem Provolone bestreuen und die Pilze daraufgeben. Die Pancettascheiben und Pinienkerne darauf verteilen.
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Die Pizzen im vorgeheizten Ofen in 12–15 Minuten goldbraun backen. Ggf. zwischendurch die Bleche tauschen. In der Zwischenzeit Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen. Die Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Rosmarin bestreuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 75 Minuten zzgl. 60 Minuten Ruhezeit
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| Ausgabe | Datum |
|---|---|
| So is(s)t Italien 02/27 | 08.01.27 |
| So is(s)t Italien 01/27 | 06.11.26 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 02/2026 | 01.10.26 |
| So is(s)t Italien 06/26 | 04.09.26 |
| So is(s)t Italien 05/26 | 03.07.26 |
| So is(s)t Italien 04/26 | 08.05.26 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 01/2026 | 10.04.26 |
| So is(s)t Italien 03/26 | 06.03.26 |
| So is(s)t Italien 02/26 | 07.01.26 |
| So is(s)t Italien 01/26 | 12.11.25 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 02/2025 | 10.10.25 |
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