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So is(s)t Italien
Ausgabe 03/2018

Endlich ist der Frühling da! Lassen Sie mit der neuen „So is(s)t Italien“ und frischen Rezepten die milde Jahreszeit auch in Ihrer Küche Einzug halten.

Freuen Sie sich auf italienische Variationen mit köstlichem Spargel, zartem Spinat... Weiterlesen

So is(s)t Italien
Ausgabe 03/2018

Endlich ist der Frühling da! Lassen Sie mit der neuen „So is(s)t Italien“ und frischen Rezepten die milde Jahreszeit auch in Ihrer Küche Einzug halten.

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114 Seiten
40 Hauptgerichte
15 Nachspeisen & Getränke

Leseprobe

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Das erwartet Sie im Heft
So is(s)t Italien 03/2018

Endlich ist der Frühling da! Lassen Sie mit der neuen „So is(s)t Italien“ und frischen Rezepten die milde Jahreszeit auch in Ihrer Küche Einzug halten.

Freuen Sie sich auf italienische Variationen mit köstlichem Spargel, zartem Spinat und frischen Kräutern der Saison. Vielleicht entdecken Sie bei unseren frischen Frühlingsgerichten sogar Ihre neue Lieblingspasta – Was halten Sie z.B. von Fusilloni mit gebratenem Spargel, Pancetta und Zitronen-Pesto-Soße? Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen bei der Gelegenheit, wie Sie die edlen Stangen mit den besten Weinen kombinieren können – Salute! Die Reise unserer Italien-Expertin Cettina geht dieses Mal in die Emilia-Romagna und natürlich hat sie auch wieder zwei regionale Lieblingsgerichte dabei – Sie dürfen sich also u.a. auf Zuppa inglese freuen. Für die festlichen Ostertage haben wir für Sie und Ihre Liebsten exquisite Ostermenüs mit zartem Lamm, Rind, Schwein und Kaninchen vorbereitet: so lecker und etwas ganz Besonderes!
Für die Alltagsküche zeigen wir Ihnen in unserer Rubrik „Pronto“, dass die mediterrane Küche auch schnell gehen kann und dabei trotzdem frisch und ausgewogen ist. Und was wäre Italien ohne ihre traditionelle Pizza? Als besonderes Highlight haben wir dieses Mal gesunde Pizza im Heft! – Diese extravaganten Teigalternativen sollten Sie unbedingt probieren. Was die Saison betrifft, so geben Spinat, Radieschen, Kohlrabi und Minze den Ton an.
Zusätzlich präsentieren wir Ihnen köstliche Gerichte mit Eiern in der Hauptrolle, und Sie erlernen in unserem Pastakurs mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie einfach selbstgemachte Pappardelle von der Hand gehen und wie sie daraus ein tolles und frisches Gericht zaubern können. On top haben wir für alle Pasta- und Weinliebhaber in unserer Rubrik „Pasta & Vino“ feine Pastagerichte mit frischen Kräutern der Saison sowie passende Weine parat. In unserer kleinen Kräuterkunde verraten wir Wissenswertes zu Aroma, Verwendung und Geschmack der würzigen Küchenhelfer. Für den süßen Abschluss haben wir feine Spezialitäten rund um die Pistazie vorbereitet, außerdem prächtige Festtagstorten und leckere Variationen rund um den geliebten Rhabarber.

Die „So is(s)t Italien“-Redaktion wünscht Ihnen viel Freude beim Nachkochen und eine sonnige Frühlingszeit.

Highlights der Ausgabe

Kreative Gerichte
mit grünem und weißem Spargel

Neue Rezepthighlights
für Spinat

Feine Speisen und Festtagsmenüs
passend zur Osterzeit

Opulente Torten, frische Desserts
mit Pistazien oder Rhabarber

Liebe Leserin, lieber Leser, sobald der Schnee zu schmelzen beginnt und die ersten...mehr
Editorial

So isst Italien 01/2017 Liebe Leserin, lieber Leser,
sobald der Schnee zu schmelzen beginnt und die ersten Frühlingsboten ihre grünen Triebe Richtung Sonne strecken, startet für mich die schönste Zeit im Jahr. Denn die ersten warmen Tage bringen junges Gemüse, frische Kräuter und damit verbunden eine tolle Vielfalt an gesunden Gerichten mit sich. Passend dazu hat sich auch die „So is(s)t Italien“ für Sie, lieber Leser, ein wenig aufgefrischt und kommt nun mit einer neuen, noch übersichtlicheren Rezeptstruktur daher – ein bisschen Frühjahrsputz tut doch einfach gut!
Steht bei Ihnen Spargel in diesen Tagen auch ganz hoch im Kurs? Wir haben den zarten Stangen in dieser Ausgabe eine ganze Rezeptstrecke gewidmet. Ob roh als Salat, in einer Tarte oder als Füllung von Ravioli – wir zeigen, wie variantenreich Sie Spargel zubereiten können. Neben neuen raffinierten Spargel- und weiteren frischen Gemüsegerichten servieren wir Ihnen in dieser Ausgabe auch einige Pizzakreationen, die Sie dank gesunder Zutaten und nahrhafter Teig-alternativen ganz und gar ohne schlechtes Gewissen genießen können. Wer gerne für Gäste kocht und backt, dem legen wir unsere festlichen Fleischgerichte oder aber auch unsere Ostertorten ans Herz – die machen mächtig Eindruck und sorgen für glückliche Momente an der Ostertafel.!

Herzlichst Ihre
Amelie Flum | Leitende Redakteurin

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AUSGABE DATUM
So is(s)t Italien 02/18  10.01.2018
So is(s)t Italien 03/18  06.03.2018
So is(s)t Italien 04/18  08.05.2018
So is(s)t Italien 05/18  03.07.2018
So is(s)t Italien 06/18  04.09.2018
So is(s)t Italien 01/19 08.11.2018

 

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Übung mixt den Meister
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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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bella Italia“ – Kalender 2018 für Thermomix®
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Das neueste Meisterwerk von Sophia Handschuh als Jahreskalender 2018. So erleben Sie jeden Monat eine kulinarische Überraschung.

"Wenn ich an italienisches Backen denke, stelle ich mir immer eine liebevolle Großmutter in einer alten Küche inmitten der Toskana vor, die für ihre Familie ein Festessen zubereitet. Die italienische Backkunst hat mich immer fasziniert. In diesem Heft habe ich all meine Lieblingsrezepte von Reisen durch die Toskana und andere Orte in Italien zusammen- gestellt. Eines meiner Highlights ist die Torta della nonna, ein Rezept meiner Oma und ein wahrer Genuss. Von Pizza bianco, welches übrigens die schnellste Pizza aller Zeiten ist, bis hin zu Pasta mit Fleischbällchen, ndet ihr tolle italienische Rezepte in diesem Heft. Perfekt für jeden, der Italien mit seinem Thermomix® näher kommen möchte. Ich hoffe, dass ihr die Rezepte genießt und so die wundervollen Aromen Italiens in euer Haus holt." - Sophia Handschuh 

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Messer- Tüllenbürste für den Mixtopf im 3er Set
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Der Griff ist hergestellt aus gewindetem Edelstahl, also rostfrei und mit einem Kunststoff ummantelt, damit die Bürste gut in der Hand liegt.

Mit der aufgesetzter Kappe, wird Ihr Mixtopf auch nicht zerkratzt.
Der Artikel kann in der Spülmaschine gereinigt werden. Jedoch ist grundsätzlich bei Kunststoffteilen darauf zu achten, diese nicht zu nahe der Heizspirale zu platzieren.

Zusätzlich zu dem guten Griffgefühl hat die Bürste auch ein praktisches Loch am Ende des Griffes, somit kann Diese auch hänged aufbewahrt werden.

Neben der Reinigung von Mixtöpfen und deren Messern, kann diese Bürste auch gut dafür verwandt werden, Flaschen, Thermoskannen und ähnliches zu reinigen.

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Ovales Gärkörbchen
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Das perfekte Brot: himmlisch knackige Kruste, tolles Muster, genau die richtige Form

Sobald der Teig mit den gewünschten persönlichen Zutaten für das individuelle Ergebnis steht, stellt sich die Frage - wo lasse ich diesen gehen? und wie bekomme ich die Brotform hin, wie ich sie auch von meinem Lieblingsbäcker um die Ecke kenne?

Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
So gelingt das perfekte Brot. Schmackhaft und...
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