Ausgabe 02/2021
So is(s)t Italien
Ausgabe 02/2021
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Frisch und gesund ins neue Jahr: Leichte Küche
Aromatisch und herzhaft: Leckeres mit Zitrusfrüchten
Urlaub für zu Hause: Genussreise nach Sardinien
Kleiner Abwasch, große Wirkung: Alles aus einer Pfanne
Die Königin der Gewürze: Safran in vier Variationen
Wintersalate mit Sattmacher-Garantie: Salate mit Hülsenfrüchte
Auf den Straßen Italiens: Fingerfood
Perfekt wenn's mal schnell gehen muss: Pronto, bitte!
Vollwertige Getreidegerichte: Vollkorn
Die besten Ratgeber: Leichte Küche, Kohl & Hülsenfrüchte

- Starten Sie mit italienischen Köstlichkeiten ins neue Jahr!
Liebe Leserin, lieber Leser,
voller Tatendrang beginnen wir das Jahr 2021. Nach den Feiertagen, an denen wir nach Herzenslust geschlemmt und Weihnachtsgebäck vernascht haben, steht uns nun der Sinn nach mediterranen Gerichten, die uns nicht beschweren und mit denen wir uns etwas Gutes tun. Wenn es Ihnen genauso geht, dann werden Sie mit dieser Ausgabe der „So is(s)t Italien“ viel Freude haben.
Wir machen den Anfang mit leichten Köstlichkeiten (ab Seite 12), in denen Gemüse und Fisch die Hauptrolle spielen. Sie werden sehen, dass eine bewusste Ernährung nicht zwangsläufig bedeutet, auf Genuss verzichten zu müssen. Ebenfalls gesund und noch dazu mit einem ordentlichen Proteinkick verbunden sind unsere Salate mit Hülsenfrüchten (ab Seite 84). Natürlich nutzen wir auch in dieser Ausgabe die Schätze der Saison und zeigen Ihnen u. a., wie Sie unterschiedliche Zitrusfrüchte und Kohlsorten auf italienische Art zubereiten – herrlich herzhaft!
Deftigen Genuss versprechen auch unsere Rezeptideen mit Hackfleisch (ab Seite 50). Hier finden Sie tolle Varianten für Pasta, Pizza & Co., die allesamt mit einem überraschenden Kniff daherkommen. Und wer Süßes liebt, wird begeistert sein, was man alles aus Vanille zaubern kann. Blättern Sie gleich auf Seite 100 und küren Sie Ihren neuen Liebling.
Herzlichst Ihre
Amelie Flum | Chefredakteurin
Unser Lieblingsrezept exklusiv vorab für Sie:
Käsespätzle mit Rosenkohl-Käse-Chips
Spätzle al formaggio con chips di cavoletti di Bruxelles e formaggio
FÜR 4 PERSONEN
4 Eier
400 g Mehl
120 g Pancetta, gewürfelt
3 EL natives Olivenöl extra
150 g Rosenkohl
80 g geriebener Fontina
120 g geriebener Emmentaler
100 g geriebener Gouda
1 TL grobes Meersalz
1 TL Kümmelsaat
200 g Sahne
1 TL Gemüsebrühepulver
etwas frisch geriebene Muskatnuss
etwas Salz und frisch geriebener schwarzer Pfeffer
1 Backofen auf 200 °C Ober-/Unter- hitze vorheizen. Für den Spätzleteig die Eier mit Mehl, 1 TL Salz und 120 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten, kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit Pancetta in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl knusprig braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2 Rosenkohl waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Käse- sorten vermischen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Rosenkohl darauf- geben, mit restlichem Öl, Meersalz und Kümmel vermengen und flach verteilen. 50 g der Käsemischung darüberstreuen. Den Rosenkohl im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.
3 Inzwischen in einem großen Topf 2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Den Teig portionsweise von einem Brett ins kochende Wasser schaben, alternativ eine Spätzlepresse verwenden. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
4 Sahne mit restlichem Käse, Gemüsebrühepulver, Muskat und etwas Pfeffer in einem Topf erhitzen. Die Spätzle und den gebratenen Pancetta dazugeben und alles vermengen. Auf Schüsseln verteilen, mit den Rosenkohl-Käse-Chips bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten
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| Ausgabe | Datum |
|---|---|
| So is(s)t Italien 02/27 | 08.01.27 |
| So is(s)t Italien 01/27 | 06.11.26 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 02/2026 | 01.10.26 |
| So is(s)t Italien 06/26 | 04.09.26 |
| So is(s)t Italien 05/26 | 03.07.26 |
| So is(s)t Italien 04/26 | 08.05.26 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 01/2026 | 10.04.26 |
| So is(s)t Italien 03/26 | 06.03.26 |
| So is(s)t Italien 02/26 | 07.01.26 |
| So is(s)t Italien 01/26 | 12.11.25 |
| Sonderheft So is(s)t Italien 02/2025 | 10.10.25 |
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