Ausgabe 06/2020
Wenn an Weihnachten endlich wieder die Familie beisammensitzt darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie das Jahr genussvoll ausklingen. Mit der aktuellen LandGenuss 06/2020 begleiten wir Sie... Weiterlesen
LandGenuss
Ausgabe 06/2020
Wenn an Weihnachten endlich wieder die Familie beisammensitzt darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie das Jahr genussvoll ausklingen. Mit der aktuellen LandGenuss 06/2020 begleiten wir Sie... Weiterlesen
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Leseprobe
LandGenuss 06/2020
Wenn an Weihnachten endlich wieder die Familie beisammensitzt darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie das Jahr genussvoll ausklingen. Mit der aktuellen LandGenuss 06/2020 begleiten wir Sie kulinarisch und entspannt durch die Weihnachtswochen.
Ein Festessen
Freuen Sie sich auf jede Menge köstliche und kreative Festtagsgerichte. Lassen Sie sich von unseren Menü inspirieren und kombinieren Sie nach Lust und Laune. Entdecken Sie außerdem unsere Besten Wildgerichte von Reh, Wildschwein bis hin zu Hirsch. Wer lieber traditionell Kartoffelsalat und Würstchen serviert, für den halten wir neue Salatvariationen bereit.
Frühstück ist fertig!
Unsere feinen Frühstücksideen sorgen für einen gelungen Start in den Tag. Von süß bis herzhaft, freuen Sie sich auf winterliches Knuspermüsli, Scones, selbst gebackenes Brot, pochierte Eier und außergewöhnliche Aufstriche.
Silvester
Am letzten Tag des Jahres wird es bunt auf dem Büfett. Mit diesen Häppchen und Drinks rutschen Sie gewiss gut ins neue Jahr! Oder mögen Sie es lieber würzig? Dem empfehlen wir unsere herrlich leckeren Käsefondue-Variationen.
Besinnliche Weihnachten: Festliche Menüs für jeden Geschmack
Wild: Reh. Hirsch und Co. in Bestform
Süßer Winter: Gebäck, Getränke und Desserts zum Verlieben
Liebe Leserin, lieber Leser,
über die Weihnachtstage Zeit mit meiner Familie zu verbringen – das ist mein persönliches Winterglück. Gerade wenn man übers Jahr Hunderte Kilometer voneinander getrennt ist, gibt es nichts Schöneres, als Ende Dezember wieder zusammenzukommen und die Adventszeit gemeinsam zu genießen.
In der aktuellen Ausgabe von „LandGenuss“ halten wir die besten Rezepte für diese besondere Zeit im Jahr für Sie bereit. Lassen Sie uns miteinander fein duftendes Zimtgebäck aus dem Ofen zaubern, Käsefondue in neuen Varianten probieren und Silvester feiern. Selbstverständlich darf auch das Weihnachtsmenü – die Krönung der Festtage – nicht fehlen: Aus unseren neun Gängen können Sie sich Ihr Wunschmenü selbst zusammenstellen. Und für all diejenigen, die an Heiligabend traditionell Kartoffelsalat mit Würstchen servieren, halten wir neue Salatvarianten bereit, mit denen Sie für Abwechslung sorgen.
Ich wünsche Ihnen eine wundervolle Weihnachtszeit. Herzlichst Ihre
Amelie Flum | Chefredakteurin
Lieblingsrezept der Redaktion
Rehrücken mit Polentatalern und Mandel-Wirsing
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Rosmarin
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Maisgrieß
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 500 g Wirsing
• 600 g Rehrücken
• 3 EL Olivenöl
• 2–3 EL Gin
• 100 ml Wildfond
• 200 g Sahne
• 3 EL Butter
• 75 g Mandelstifte
• 1 Bund Petersilie
Zubereitung
1 Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von 2 Zweigen zupfen und hacken. Gemüsebrühe auf- kochen. Den Maisgrieß einrühren, den Knoblauch dazugeben und den Grieß nach Packungsangabe unter Rühren bei kleiner Hitze quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, gehackten Rosmarin und Parmesan unterrühren. Polenta mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse ca. 2 cm hoch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Die Masse auskühlen lassen.
2 In der Zwischenzeit den Wirsing vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und gründlich waschen, dann in kochendem Salzwasser 1–2 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
3 Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rehrücken trocken tupfen und längs halbieren, sodass sich 2 gleich große Stücke ergeben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum scharf anbraten. Übrigen Rosmarin dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosmarin auf einen Rost legen und im vorgeheizten Ofen in 8–10 Min. rosa garen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Gin, Wildfond und Sahne ablöschen und die Mischung etwas einköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 Inzwischen mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Taler aus der ausgekühlten Polentamasse aus- stechen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin goldbraun anbraten. Übrige Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Mandeln darin goldbraun anrösten, blanchierten Wirsing dazugeben und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätt- chen abzupfen und hacken. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und in der Peter- silie wälzen, dann schräg in Scheiben schneiden und mit Polentatalern, Wirsing und etwas Soße auf 4 Tellern anrichten. Das Gericht sofort servieren.
Pro Portion: 906 kcal | 49 g E | 55 g F | 53 g KH
Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.
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Viel Freude beim Reisen und Entdecken wünscht Ihnen
Ihre „So is(s)t Italien“-Redaktion
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Der Sommer ist da und mit ihm die Grillsaison. Überraschen Sie Ihre Gäste mit mediteranen Rezepten der ganz besonderen Art und holen Sie einen Hauch von Italien zu sich nach Hause.
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Was gibt es Besseres als ein sämiges Risotto, verfeinert mit einem Schuss Weißwein und würzigem Parmesan? Das norditalienische Gericht ist Essen für die Seele und punktet als Hauptgericht oder als cremige Beilage.
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Sommer, Sonne, Strand und Eis – Herz, was willst du mehr? Wer eine genussvolle italienische Erfrischung sucht, der wird auf den nächsten Seiten fündig werden. Denn auch wir nden, dass Eis einfach die leckerste Erfrischung an warmen Sommertagen ist.
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Lieben auch Sie Spaghetti? Wir finden die lange Teigware einfach umwerfend. Ob als klassisches Rezept oder ganz besonders zubereitet, sind Spaghetti einfach immer ein echter Alleskönner.
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Wer kennt sie nicht? Knusprige Brotscheiben belegt mit fein gewürfelten Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Knoblauch: Bruschetta – eine klassische italienische Vorspeise. Wir bringen Abwechslung ins Spiel und zeigen Ihnen die besten Bruschetta-Variationen.
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Semifreddo ist ein wahrer italienischer Dessertklassiker. Übersetzt heißt es Halbgefrorenes und ist die perfekte Erfrischung für heiße Sommertage.
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