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LandGenuss
Ausgabe 05/2022

Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: Die 25 besten Landrezepte „Bayern”

Der Herbst ist da! Die neue Ausgabe der „LandGenuss“ heißt ihn mit Kürbis, frischen Pfifferlingen und herzhaften wie süßen Schmankerln aus den... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 05/2022

Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: Die 25 besten Landrezepte „Bayern”

Der Herbst ist da! Die neue Ausgabe der „LandGenuss“ heißt ihn mit Kürbis, frischen Pfifferlingen und herzhaften wie süßen Schmankerln aus den... Weiterlesen

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg052022
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116 Seiten
63 ländliche Rezepte
26 alpine Schmankerl

Leseprobe

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LandGenuss 05/2022

Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: Die 25 besten Landrezepte „Bayern”

Der Herbst ist da! Die neue Ausgabe der „LandGenuss“ heißt ihn mit Kürbis, frischen Pfifferlingen und herzhaften wie süßen Schmankerln aus den Alpen willkommen. Außerdem servieren wir deftige Käsevariationen, bringen dampfende Schmorgerichte mit gutem Fleisch auf den Tisch und verraten, wie die perfekte Brotkruste gelingt.

Alpenküche
Wenn die Tage wieder kühler werden, laden die Berge zu herbstlich schönen Wanderungen ein. Wir präsentieren Ihnen die passenden Rezepte von Knödel bis Schmarren. Mit unseren feinen Hüttenschmankerln für dahoam bringen wir Sie auf den Genussgipfel.

Herbstgenuss
Während sich das Laub der Bäume bunt färbt, bringen wir farbenfrohe Herbstkreationen auf die Teller. Wir servieren saisonale Gemüsegerichte mit Kürbis und Pfifferlingen und verraten, wie Sie die eigene Ernte im Glas konservieren können. Außerdem lassen wir uns den Herbst mit deftigen Käsehits auf der Zunge zergehen.

Brot backen
Egal ob morgens, mittags oder abends, Brot schmeckt uns zu jeder Tageszeit. In dieser „LandGenuss“ verraten wir unsere fünf Lieblingsrezepte und geben wertvolle Tipps für die perfekte Kruste. Mit den Kniffen aus unserem Ratgeber gelingt das Brotbacken ganz leicht.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Ihre „LandGenuss“-Redaktion

Highlights der Ausgabe
  • Herbstgerichte
  • Kürbisrezepte
  • Hüttenschmankerl
  • Brot backen
Liebe Leserin, lieber Leser, schon beim Gedanken an Käsespätzle, Knödel und... mehr
Editorial

So isst Italien 01/2017

Liebe Leserin, lieber Leser,

schon beim Gedanken an Käsespätzle, Knödel und Kaiserschmarren wird es mir warm ums Herz. Geht es Ihnen auch so? Dann wird diese neue Ausgabe von „LandGenuss“ Sie glücklich machen. Darin finden Sie nämlich die Rezepte für herrliche Hüttenschmankerl und deftige Gerichte mit unterschiedlichen Käsesorten. Natürlich widmen wir uns auch dem Saisongemüse Kürbis und verraten Ihnen unsere Lieblingskreationen mit frischen Pfifferlingen. Wenn Sie immer schon einmal wissen wollten, wie Sie ganz einfach und unkompliziert Brot backen, finden Sie gelingsichere Rezepte und darüber hinaus Tipps für die perfekte Brotkruste. Lesen Sie außerdem, welche Gerichte Starkoch Johann Lafer in seiner Kindheit und Jugend prägten, und machen Sie mit uns eine genussvolle Weingütertour.

Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Herbst!

Herzlichst Ihre
Amelie Flum | Chefredakteurin

+ Extra Inhalt

Herbstsalat mit gegrillten süßscharfen Kürbisspalten

ZUTATEN für 4 Personen
800 g Butternusskürbis
8–9 EL Olivenöl
1 Chilischote
2 EL flüssiger Honig
150 g Feldsalat
1 kleiner Radicchio
150 g Friséesalat
75 g Kürbiskerne
4 Feigen
265 g Kichererbsen (Dose)
200 g Schafskäse
3 EL heller Balsamicoessig
etwas Salz und Pfeffer

1. Den Kürbis waschen, halbieren, von Schale, Fasern und Kernen befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten rundum mit 5–6 EL Öl bestreichen und in einer Grillpfanne portionsweise goldbraun grillen.

2. Inzwischen die Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. Zum Kürbis geben, beides mit Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.

3. Die unterschiedlichen Salatsorten verlesen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Schafskäse grob zerbröckeln.

4. Das restliche Öl in einer Schüssel mit Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Salate, Kürbiskerne und Kichererbsen untermengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Schafskäse, Feigen und Kürbisspalten anrichten und servieren.

TIPP: Am besten schmeckt der Salat, wenn die Kürbisspalten noch warm sind. Anstelle der Feigen können Sie 8 Aprikosen verwenden: Waschen, halbieren, entsteinen und wie den Kürbis in der Grillpfanne grillen, dann ebenfalls in der Chili-Honig-Mischung ziehen lassen. Noch reichhaltiger und sättigender wird der Salat, wenn Sie pro Portion 1–2 Scheiben Schwarzwälder Schinken dazu kombinieren. Diesen z. B. zu hübschen Röschen eindrehen und auf dem Salat anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten



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Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.

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Glutenfreie Kuchen und Gebäcke
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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

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Südtirol backt
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Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.

Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.

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Gutes Brot- das neue Buch von Sophia Handschuh
Gutes Brot

Mehl, Salz, Wasser und ein wenig Zeit – das ist alles, was ein perfektes Sauerteigbrot benötigt. Und genau das ist auch die Philosophie dieses Buchs. Diese Schlichtheit ist das, was wir heutzutage beim Brotbacken im Alltag brauchen.

Gutes Brot ist die moderne Herangehensweise an traditionelles Sauerteigbacken, ob mit dem Thermomix® oder von Hand. Sophia Handschuh enträtselt das Mysterium um den Sauerteig und macht so das Backen von gutem Brot auch zu Hause möglich. Mit leicht verständlichen Techniken und außergewöhnlichen Rezepten aus der ganzen Welt zeigt sie, wie schnell man gutem, selbst gebackenem Brot verfallen kann. Ein „Must-have“-Backbuch für jeden, der nach leckeren Sauerteigbroten mit viel Geschmack sucht und das Backen in seinem trubeligen Alltag unterbringen möchte!

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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