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LandGenuss
Ausgabe 05/2019

Wir begrüßen den Herbst und servieren aus den Klassikern der Saison köstliche Gerichte der Landküche, die besten Ideen zum Hüttenschmaus und vieles mehr!

Frische Ernte
Ob Kürbis, Kartoffeln oder Pilze: Aus den... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 05/2019

Wir begrüßen den Herbst und servieren aus den Klassikern der Saison köstliche Gerichte der Landküche, die besten Ideen zum Hüttenschmaus und vieles mehr!

Frische Ernte
Ob Kürbis, Kartoffeln oder Pilze: Aus den... Weiterlesen

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg052019
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116 Seiten
75 Neue Rezepte
10 mal feinste Alpenküche

Leseprobe

Wir begrüßen den Herbst und servieren aus den Klassikern der Saison köstliche Gerichte der...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss 05/2019

Wir begrüßen den Herbst und servieren aus den Klassikern der Saison köstliche Gerichte der Landküche, die besten Ideen zum Hüttenschmaus und vieles mehr!

Frische Ernte
Ob Kürbis, Kartoffeln oder Pilze: Aus den herzhaften Klassikern zaubern wir Aufläufe, Eintöpfe und weitere Küchenlieblinge. Natürlich kommen bei uns auch Birnen, Pflaumen und Co. nicht zu kurz, die wir zu traumhaften Desserts und Blechkuchen verarbeiten.

Auf zum Hüttenschmaus
Mit unserer neuen Alpenküche werden Sie zum kulinarischen Gipfelstürmer: Zum Beispiel mal deftig mit einem Krustenbraten mit Pfifferlingen und Kräuter-Semmelknödel oder doch süß mit dem Apfel-Birnen-Strudel mit Mohnbutter. Dazu gibt es ein Extra mit Spätzle, wie Sie diese noch nie gegessen haben.

Vorkochen leicht gemacht
Mit dem Trendthema Meal Prep sparen Sie nicht nur Zeit, sondern haben auch immer eine vollwertige Mahlzeit parat! Wir zeigen Ihnen, wie Sie innerhalb kürzester Zeit gleich fünf Gerichte für die Woche vorbereiten können. Besonders praktisch: Unsere Snack-Ideen für den kleinen Hunger zwischendurch.

Meisterhafte Käseküche
Donna Hay, Alfons Schuhbeck sowie Martina und Moritz verraten ihre cremigen Lieblinge aus Käse. Ob Ziegenkäse, Brie oder Camembert, diese Kreationen werden Sie definitiv lieben!

 

Wir wünschen Ihnen einen traumhaft-schönen Herbst voller Genuss,
Ihr LandGenuss-Team

Highlights der Ausgabe

Frische Ernte:
Kürbis, so köstlich wie noch nie

Die neue Alpenküche:
Auf zum Hüttenschmaus

Starköche:
Käserezepte von Alfons Schuhbeck, Donna Hay sowie Martina und Moritz

Liebe Leserin, lieber Leser, was gibt es Schöneres, als an einem sonnigen Herbsttag in...mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

was gibt es Schöneres, als an einem sonnigen Herbsttag in den Wald zu gehen und die Seele baumeln zu lassen? Diese Farbenpracht, dieses Licht – das hat etwas Magisches und entspannt uns, wie viele Studien belegen. Und ganz nebenbei können Sie gleich noch Ihr Abendessen mit nach Hause bringen. Denn jetzt haben viele Pilze Saison – unsere besten Rezeptideen dazu finden Sie ab Seite 46, die wichtigsten Sorten stellen wir Ihnen auf Seite 57 vor. Und noch ein weiterer Saisonstar ist erntebereit: Ab Seite 10 bringen wir mit unseren Kürbisgerichten (Herbst-)Farbe ins Spiel.

Doch wenn es draußen mal etwas kälter und düsterer wird, sehnen wir uns nach deftigem Essen, wie wir es aus der Alpenregion kennen. Freuen Sie sich auf originellen Hochgenuss ab Seite 20, unter anderem einen Krustenbraten mit Pfifferlingen, Schupfnudel-Leberkäs-Auflauf oder eine Käsespätzle-Wirsing-Pfanne. Überhaupt Spätzle – bekommen Sie von denen auch nie genug? Uns geht es genauso, deshalb tischen wir ab Seite 28 noch fünf weitere herrliche Varianten auf.

Dann möchte ich mich noch bei Ihnen bedanken: Ihre Resonanz auf unsere große Leserbefragung im Sommer war überwältigend! Dieser Zuspruch hat uns sehr gefreut. Und auch Ihre Anregungen haben wir uns zu Herzen genommen, etwa die Bitte, beim Kochen noch mehr auf die Ressourcen der Natur zu achten – als Zeichen gegen Lebensmittelverschwendung. Das geht zum Beispiel mit Meal Prep (ab Seite 36). Einmal einkaufen und für die Woche vorkochen spart Zeit und Geld – und es schmeckt richtig lecker. Nachhaltig sind auch die Wachstücher, die wir Ihnen in unserer neuen Selbstgemacht-Serie (Seite 34) vorstellen: Sie ersetzen Alu- und Frischhaltefolie.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß mit unserem neuen Magazin,

Ihre Bruntje Thielke

Chefredakteurin

Lieblingsrezept der Redaktion

Das Herbst-Lieblingsrezept: Kürbis-Sellerie-Suppe mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

Zubereitungszeit 45 Min.

Zutaten für 4 Personen
• 1 Stange Porree
• 800 g Muskatkürbis
• 400 g Knollensellerie
• 2 Möhren
• 4 EL Rapsöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 800 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 4 rote Zwiebeln
• 4 Stiele Salbei
• 75 g braunen Zucker
• 200 g Sahne
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 2–3 EL Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung
1. Porree putzen, gut waschen und in Ringe schneiden. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Sellerie und Möhren ebenfalls schälen und in Stücke schneiden.

2. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree, Kürbis, Sellerie und Möhren darin andünsten. Mit dem Kreuzkümmel bestreuen und kurz mitanrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeer zugeben und alles aufkochen lassen. Zugedeckt bei geringer Hitze 20–25 Min. garen.

3. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Salbei zugeben und kurz mitbraten. Dann mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.

4. Lorbeer aus der Suppe entfernen. Sahne zugeben und alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenfrischkäse mit der Milch glatt rühren. Suppe in 4 Schalen oder tiefe Teller füllen und mit den karamellisierten Salbei-Zwiebeln sowie etwas Ziegenfrischkäse anrichten, dann servieren.

 

Pro Portion: 507 kcal | 10 g E | 31 g F | 51 g KH

 

Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Sommer voller Genuss,

Ihre LandGenuss-Redaktion

Kommende Ausgaben

Stets aktuell informiert:
das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:

Ausgabe Datum
LandGenuss 01/20 02.01.20
LandGenuss 06/19 24.10.19
LandGenus Sonderheft 03/2019 24.09.19
LandGenuss 05/19 05.09.19
LandGenuss 04/19 04.07.19
LandGenuss Sonderheft 02/2019 28.05.19
LandGenuss 03/19 02.05.19
LandGenuss 02/19 28.02.19
LandGenuss 01/19 03.01.19

 

Unser Tipp: lassen Sie sich gleich unser Magazin bequem und versandkostenfrei* nach Hause liefern – so verpassen Sie keine Ausgabe mehr und erhalten Ihr persönliches Exemplar stets ein paar Tage früher als im Handel.

weitere Bezugsquellen
Erhältlich bei Kiosk, Tankstelle, Buchandlung, etc. Laden im Appstore Jetzt bei Google Play

Hinweis: alte Ausgaben finden Sie ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.

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Bitte beachte, dass es sich bei der erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch. welcher in dem Gärkörbchen zu sehen ist,  ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.

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Sie haben für Ihre Gäste ein leckeres Mahl zubereitet und freuen sich über einen gelungenen Abend. Doch am nächsten Tag, wenn Sie sich an den Abwasch und das Aufräumen machen, kommt die kurze Ernüchterung. 
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Würzt Gratins, Frikadellen, Suppen, Pfannen-, Ofengerichte und mehr. Enthalten sind ausschließlich d Bio-Zutaten. So schmeckt’s der ganzen Familie und das Würzen gelingt garantiert!

Die Gewürzmischung eignet sich auch perfekt für den Thermomix ®

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fisch

Brennwert (kcal/kJ) 162 / 678
Eiweiß 2,6 g
Kohlenhydrate 32,2 g
davon Zucker  31,8 g
Fet 19,7 g
davon gesätigte Fettsäuren 0,2 g
Ballaststoffe 3,9 g
Salz 50,0 g

Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fleisch

Brennwert (kcal/kJ) 158/660
Eiweiß 5,1 g
Kohlenhydrate 24,2 g
davon Zucker 22,0 g
Fet 4,4 g
davon gesätigte Fettsäuren 1,0 g
Ballaststoffe 6,6 g
Salz 50,4 g

Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g die ZauberPriese Gemüse

Brennwert (kcal/kJ) 172 / 720
Eiweiß 4,0 g
Kohlenhydrate 33,6 g
davon Zucker 32,5 g
Fet 17,9 g
davon gesätigte Fettsäuren 0,3 g
Ballaststoffe 4,4 g
Salz 49,0 g

Allergenhinweis: keine.

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Den Thermomix® an der Vorderseite unten mit beiden Händen links und rechts am Gehäuse greifen und um ca. 3-4 cm anheben, bis sich die beiden Gummifüße hinten vollständig von der Küchenarbeitsplatte lösen. Das Gewicht des Geräts verlagert sich damit auf die beiden Teflon-Gleiter des WunderSliders und Ihr Thermomix® kann mühelos in alle Richtungen verschoben und wieder abgesetzt werden.

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Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fisch

Brennwert (kcal/kJ) 162 / 678
Eiweiß 2,6 g
Kohlenhydrate 32,2 g
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Fet 19,7 g
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Ballaststoffe 3,9 g
Salz 50,0 g

Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fleisch

Brennwert (kcal/kJ) 158/660
Eiweiß 5,1 g
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