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LandGenuss
Ausgabe 05/2018

Wir begrüßen den lauwarmen Spätsommer mit feinen Gemüsesorten und weiteren köstlichen Kreationen, die Ihnen auch den Herbstbeginn schmackhaft machen werden.

Mit der Birne haben wir einen fruchtig-frischen Saisonklassiker, der sowohl als... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 05/2018

Wir begrüßen den lauwarmen Spätsommer mit feinen Gemüsesorten und weiteren köstlichen Kreationen, die Ihnen auch den Herbstbeginn schmackhaft machen werden.

Mit der Birne haben wir einen fruchtig-frischen Saisonklassiker, der sowohl als... Weiterlesen

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Wir begrüßen den lauwarmen Spätsommer mit feinen Gemüsesorten und weiteren köstlichen...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss 05/2018

Wir begrüßen den lauwarmen Spätsommer mit feinen Gemüsesorten und weiteren köstlichen Kreationen, die Ihnen auch den Herbstbeginn schmackhaft machen werden.

Mit der Birne haben wir einen fruchtig-frischen Saisonklassiker, der sowohl als Kuchen und als Gemüsebeilage mit frischem Wirsing zu überzeugen weiß. Diese Beilage passt perfekt zu unseren delikaten Sonntagsbraten: Ob Rind, Schwein oder Kalb, mit unseren herzhaft-würzigen Gerichten und den dazu passenden Soßenvarianten zaubern Sie jedem Fleischliebhaber ein Lächeln ins Gesicht. Wir erklimmen außerdem den kulinarischen Genussgipfel und präsentieren die beliebtesten Hüttenklassiker. In unserer Alpenküche gibt es nicht nur herzhafte Gerichte wie deftige Käsespätzle, sondern auch süße Desserts wie fluffigen Kaiserschmarrn.

Unsere frisch gebackenen Brote und Brötchen wie vom Bäcker garantieren einen guten Start in den Tag. Der praktische Ratgeber zum Thema Mehl erklärt, welche Mehlsorten es gibt und wofür man dieses am besten verwendet. Neben diesen nützlichen Tipps haben wir mit der neuen Rubrik „Altes Wissen“ eine Menge an Haushaltstipps gesammelt, um Lösungen für die kleinen Problemchen des Alltags zu finden. Um dem nasskalten Herbstwetter zu trotzen, haben wir heißen Suppen und Eintöpfe, die von innen wärmen. Steckrübeneintopf oder Linsen-Möhren-Suppe sind nur zwei von vielen Mahlzeiten, denen kein Suppenkasper widerstehen kann. Zudem verrät Starkoch Horst Lichter seine liebsten Suppenkreationen und zeigt, wie die heimische Küche im Handumdrehen in eine Sterneküche verwandelt werden kann. Selbiges macht auch Volker M. Fuhrwerk, Chefkoch im Restaurant „Ole Liese“. Der Koch war zu Gast bei der LandGenuss und hat drei äußerst raffinierte Rezepte mit uns entwickelt, die nicht nur einzigartig sind, sondern auch noch in kleineren Teilrezepten funktionieren.

Ein weiterer Star aus dem Gemüsebeet, der zu dieser Jahreszeit nicht vergessen werden darf, ist der heimische Kürbis. Aus dem orangen Liebling zaubern wir nicht nur einen würzigen Hackauflauf, sondern auch noch andere tolle Gerichte. In unserer Rubrik „Gutes Bewahren“ zeigen wir, wie der vergangene Sommer in Form von frisch gemachten Chutneys im Nu bewahrt werden kann. Ebenfalls einfach und schnell geht es bei unseren 5-Zutaten-Gerichten zu: Mit wenigen Handgriffen servieren wir Rote-Bete-Blätterteig-Häppchen oder überbackene Gnocchi mit Wirsing.

Zudem gibt es wieder eine Menge großartiger Gewinne, die wir in dieser Ausgabe verlosen! Gewinnen Sie mit etwas Glück 1 x 3 Übernachtungen im „Landhaus Stricker“, 1 von 10 Produktpaketen von „Chivers“ oder 1 von 5 Pakten rund um das Thema Ingwer von „Lihn“.

Wir wünschen einen sonnigen Start in die Herbstsaison!

Highlights der Ausgabe

Alpenküche
Die beliebtesten Hüttenklassiker – von Käsespätzle bis Kaiserschmarrn

Kürbis
Leckere Gerichte mit dem Star der Saison

Löffelweise Genuss
Suppen und Eintöpfe

Liebe Leserin & lieber Leser, wenn die Tage kürzer werden und kühle Windböen nasse...mehr
Editorial

Liebe Leserin & lieber Leser,
wenn die Tage kürzer werden und kühle Windböen nasse Blätter durch die Straßen treiben, dann brauchen wir etwas, das unsere Seele wärmt. Jetzt ist Wohlfühlküche angesagt – mit Früchten und Gemüsesorten, die in der Sommersonne gereift sind. Sie geben uns mit ihrem herzhaften Geschmack und wertvollen Vitalstoffen Kraft für die kalten Monate. Also, machen Sie es sich mit Freunden und Familie gemütlich: Die Herbst-Ausgabe von LandGenuss garantiert behagliche Genuss-Momente am gut gedeckten Esstisch.

Untrennbar verbunden mit der kühlen Jahreszeit sind herrlich duftende Suppen und Eintöpfe. Das Aroma von Steckrüben mit Kasseler etwa weckt bei vielen Erinnerungen an die Kindheit. Schließlich hat es nie wieder so gut geschmeckt wie damals bei Mutter oder Oma. Und wer etwas anderes probieren möchte: Wie wäre es mit einer cremigen Rote-Bete-Suppe mit geräucherter Forelle? Darüber hinaus präsentiert Starkoch Horst Lichter noch zwei seiner Lieblingssuppen.

Gutes bewahren und im Einklang mit den Jahreszeiten genießen – dafür sind unsere Chutneys mit den Schätzen der Natur wie gemacht: fruchtig- pikante Tomaten und Möhren oder die aromatische Kombination aus dem Herbst-Klassiker Kürbis, Trauben und Ingwer. Auf echte Gipfel des Genusses geht es dann buchstäblich mit unserer köstlichen Alpenküche. Wann, wenn nicht im Herbst, haben wir so richtig Appetit auf die herzhaften Klassiker aus den Bergen? Allein die Namen Käsespätzle, Kaiserschmarrn oder Knödel zaubern uns rustikale Aromen in die Nase und lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Denn wie sagte der Schriftsteller Rudyard Kipling („Das Dschungelbuch“) einst ebenso schön wie treffend: „Gerüche gehen tiefer ins Herz als Töne und Bilder.“

Und dazu passend gibt es zum Schluss noch einen Tipp für den Start in ein richtig gelungenes Wohlfühl-Wochenende. Für alle, die gerne mit dem Duft von Kaffee und frisch gebackenen Brötchen aufwachen, servieren wir die passenden Rezepte: Brötchen wie vom Bäcker – so köstlich schmecken sie eigentlich doch nur selbst gemacht.

Sie sehen: Auf die kleinen Glücksmomente des Lebens muss niemand bis zum nächsten Frühling warten. Machen Sie sich einen duftenden Tee oder eine heiße Schokolade und stöbern Sie in der neuen LandGenuss. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Entdecken, Nachkochen und Genießen!

Herzlichst,
Bruntje Thielke

+ Extra Inhalt

Frische Ernte - Köstliches mit Birnen | Sonntagsbraten - Zartes Fleisch aus dem Ofen |Würzig - Die perfekten Soßen zum Fleisch | Horst Lichter - Der Starkoch tischt auf | Kaffeespezial - Was Sie über den beliebten Wachmacher wissen müssen | Brot und Brötchen - Knusprig selbst gemacht | Warenkunde - Das kleine 1 x 1 vom Mehl | Cremig - Schnelle Dips und Aufstriche | Gutes bewahren - Aromatische Chutneys | Einmachen - Tipps aus der Redaktionsküche | Fünf-Zutaten-Küche - Kleiner Einkauf, großer Genuss | Schätze der Natur - Essig selbst herstellen | Landhaus Stricker - Sternekoch Holger Bodendorf lädt ein in seine Ruheoase auf dem Land | Gerichte mit Geschichte - „Tischchen deck dich!“ | Gourmet-Küche - Volker M. Fuhrwerk vom Hotel „Ole Liese“ und seine besten Rezepte | Auf Reisen - Auf Wandertour in Oberjoch im Allgäu | LänderGenuss - Barmbrack aus Irland | Blogger des Monats - Backen mit Jasmin Lehmann | Unsere LandGenuss-Welt |Wohlfühlen - Kosmetik aus der Küche | Altes Wissen



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das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:

AUSGABE DATUM
LandGenuss 01/18  03.01.2018
LandGenuss 02/18 27.02.2018
LandGenuss 03/18 03.05.2018
LandGenuss 04/18  03.07.2018
LandGenuss 05/18  04.09.2018
LandGenuss 06/18  30.10.2018

 

Unser Tipp: lassen Sie sich gleich unser Magazin bequem und versandkostenfrei* nach Hause liefern – so verpassen Sie keine Ausgabe mehr und erhalten Ihr persönliches Exemplar stets ein paar Tage früher als im Handel.

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Übung mixt den Meister
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Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Die Südtiroler Küche bietet mit knusprigen Broten, würzigem Speck, reifem Graukäse und köstlichem Wein eine absolute Genusswelt! Genau diese simplen und doch köstlichen Produkte prägen die Küche: Zwischen alpenländischen Köstlichkeiten und mediterranen Gerichten liegt die Südtiroler Küche, die durch die Kombination aus deutschen und italienischen Spezialitäten zu wohl einer der interessantesten zählt. 

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Ovales Gärkörbchen
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Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
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