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LandGenuss
Ausgabe 04/2022

Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: Die 25 besten Landrezepte „Grillen”

Hurra, der Sommer ist da! Wir freuen uns darauf, Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ abwechslungsreiche Rezepte für einen kunterbunten... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 04/2022

Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: Die 25 besten Landrezepte „Grillen”

Hurra, der Sommer ist da! Wir freuen uns darauf, Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ abwechslungsreiche Rezepte für einen kunterbunten... Weiterlesen

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116 Seiten
91 ländliche Rezepte
12 Haushaltstipps von Oma

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Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss 04/2022

Exklusiv für ePaper-Nutzer:innen: Die 25 besten Landrezepte „Grillen”

Hurra, der Sommer ist da! Wir freuen uns darauf, Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ abwechslungsreiche Rezepte für einen kunterbunten Sommer zu präsentieren. Genießen Sie duftende Quiches und Flammkuchen, Frikadellen, die Groß und Klein zum Lächeln bringen, sowie Feinkostsalate, die noch besser schmecken als fertig gekaufte. Außerdem garantieren wir Ihnen mit unseren Eis- und Getränkevariationen eine geschmackvolle Abkühlung an heißen Tagen. Unsere Ratgeber bieten Tipps und Tricks fürs gute Gelingen.

Herzhaft
Ob auf dem Mittagstisch, bei Ausflügen oder beim Gartendinner, unsere liebsten Frikadellenrezepte sowie die bunten Quiche- und Flammkuchenkreationen, die wir für Sie aus dem Ofen holen, schmecken zu jedem Anlass ausgezeichnet.

Hausgemacht
Wir verraten Ihnen, wie und warum Sie Ihre Feinkostsalate in Zukunft besser selbst herstellen. Ob Herings-, Krabben- oder Fleischsalat, mit diesen Rezepten und hilfreichen Kniffen gelingen Ihnen leckere Feinkostsalate wie vom Delikatessengeschäft.

Erfrischend
Wir lieben den Sommer. Noch mehr die Abkühlung an heißen Tagen. Dafür haben wir für Sie unsere liebsten Kaltgetränke und Eiskreationen zusammengetragen. In unserem Ratgeber verraten wir hilfreiche Tipps, wie Eis cremig gelingt und die Zubereitung auch ohne Eismaschine ganz leicht funktioniert.


Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Ihre „LandGenuss“-Redaktion

Highlights der Ausgabe
  • Herzhaft: Die besten Frikadellenrezepte & neue Quiche- und Flammkuchenkreationen
  • Hausgemacht: Abwechslungsreiche Feinkostsalate, gelingsicher und besser als gekauft
  • Erfrischend: Unsere liebsten Kaltgetränke und Eiskreationen für den Sommer
  Liebe Leserin, lieber Leser, mit dieser neuen Ausgabe bringen wir jede Menge... mehr
Editorial

 

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit dieser neuen Ausgabe bringen wir jede Menge deftige Lieblinge auf Ihre Teller. Wir zeigen Ihnen Goldstücke aus dem Ofen in Form von Quiches und Flammkuchen, die Sie auch im Garten oder beim Picknick genießen können, und verraten neue Rezepte für Frikadellen, die die ganze Familie satt und glücklich machen. Zudem erfahren Sie, wie Sie Fleischsalat, Heringssalat & Co. ganz einfach selbst machen können und warum diese Feinkostsalate besser sind als gekaufte. Unsere Pfannengerichte dürfen Sie ebenfalls nicht verpassen – sie sind einfach köstlich und Sie müssen nur jeweils fünf Zutaten dafür einkaufen. Praktisch, oder? Fruchtige Abwechslung bieten unsere kalten Getränke, sechs herrliche Eiskreationen und Leckereien, in denen Stachelbeeren und Kirschen die Hauptrolle spielen.

Ich wünsche Ihnen genussvolle Sommertage!

 
Herzlichst Ihre  
Amelie Flum | Chefredakteurin
 
 
+ Extra Inhalt

Senfeier mit Salzkartoffeln
ZUTATEN für 4 Personen
1 kg festkochende Kartoffeln ǎ8Eier
1 Beet Kresse
2 EL Butter
2ELMehl
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
200 g Sahne
1 EL grober Senf
1 EL mittelscharfer Senf
etwas Salz und Pfeffer


1. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser in 15–20 Minuten garen. Inzwischen die Eier anpiken und in 6–7 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, ab- schrecken und abkühlen lassen, dann pellen. Kresse vom Beet schneiden.

2. Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Gemüsebrühe, Milch und Sahne dazugießen, dabei ständig weiterrühren. Die Soße 5–8 Minuten einköcheln lassen. Beide Senfsorten unterrühren, Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in die Soße geben. Senfeier mit abgegossenen Kartoffeln anrichten, mit Kresse bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten



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Ausgabe Datum
LandGenuss 01/2023 05.01.23
LandGenuss 06/2022 03.11.22
LandGenuss Spezial 02/2022 06.10.22

 

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Glutenfreie Kuchen und Gebäcke
Glutenfreie Kuchen und Gebäcke

„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

Highlights:
• Jedes Rezept gelingt auch mit normalem Mehl perfekt
• Cupcakes und Muffins mit blitzschnellen Toppings
• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
• Spektakuläre Frostig, Toppings und Dekoideen aus dem Thermomix®
• Knusprige Kekse, Riegel und Plätzchen
• Würzige Cracker mit Tomaten, Parmesan und Meersalz
• Geheimtipps für glutenfreie Mehlmischungen
• Trick für die zarteste Buttercreme

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Der Kochkurs für Thermomix®
Der Kochkurs für Thermomix®

Wir verraten Dir außergewöhnliche Rezepte und wie Du sie Schritt für Schritt mit Deinem Thermomix® ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Viel Spaß mit Teil 1 unserer mein ZauberTopf TV Kochschule!

In dieser Sendung:
1. Tomatenreis mit Hähnchen im Parmamantel
2. Kohlrabi Cremesüppchen
3. Hähnchengeschnetzeltes mit Cashewkernen
4. Lachs mit Kartoffeln und Mango hollandaise
5. Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise
6. Toastbrot
7. Mango-Kokos-Eis
8. Schweinefilet mit Gorgonzola-Soße und Bandnudeln
9. Spinatsuppe
10. Bananen-Himbeer-Smoothie

Wir verraten Dir außergewöhnliche Rezepte und...
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Gesund gemixt-  das neue Buch von Sophia Handschuh
Gesund gemixt

Gesund gemixt zeigt euch, wie lecker gesundes Essen sein kann: Thermomix® Koch- und Backprofi Sophia Handschuh bereitet hausgemachte Blumenkohlpizza, Falafel, Kürbis-Ingwer-Suppe und glutenfreie Pasta mit alternativen Zutaten wie Reismehl, Kokosöl und Quinoa zu.

Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!

 

  • Schnelle Frühstücksideen
  • Wohlfühlsnacks ohne Reue
  • Smoothie-Ideen für den Vitaminkick
  • Herzhafte Hauptspeisen gesund und köstlich
  • Kuchen, Tartes und Gebäck mit gesunden Zutaten
  • Ratgeber: Basiszutaten wie Mehl, Zucker und Fette gesund ersetzen
  • Brote einfach selbstgemacht
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Südtirol mixt!
Südtirol mixt!

Die Südtiroler Küche bietet mit knusprigen Broten, würzigem Speck, reifem Graukäse und köstlichem Wein eine absolute Genusswelt! Genau diese simplen und doch köstlichen Produkte prägen die Küche: Zwischen alpenländischen Köstlichkeiten und mediterranen Gerichten liegt die Südtiroler Küche, die durch die Kombination aus deutschen und italienischen Spezialitäten zu wohl einer der interessantesten zählt. 

Die Autoren Ulrike Hilber und Heinrich Gasteiger zeigen Ihnen in ihrem Buch „Südtirol mixt!“ die besten Grundrezepte und regionale Lieblingsgerichte für Thermomix®. Von kalten Vorspeisen über herzhafte Hauptgerichten bis hin zu feinem Gebäck und süßen Desserts – das Buch vereint die besten Rezepte rund um Südtirol.
Neben zahlreichen Gerichten erwarten Sie viele nützliche Tipps und Wissenswertes rund um den Thermomix®. Lernen Sie alle Funktionen des Thermomix® kennen und erfahren Sie, wie Teige, Pestos und Suppen die perfekte Konsistenz erlangen.
So vielfältig wie die Südtiroler Landschaft, die Täler und die Menschen, so abwechslungsreich ist auch die Küche. Zaubern Sie eine cremige Gorgonzolamousse mit Südtiroler Speck, einen leichten Zucchinistrudel mit Lachs, herzhafte Kartoffelteigtaschen mit Kürbisfüllung und viele weitere regionale Köstlichkeiten. Natürlich alles schnell und einfach aus dem Thermomix®.

Würzige Kasnocken, herzhafter Bauernbratl und...
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120 Rezepte für vielfältiges, raffiniertes und begeisterndes Backen, gespickt mit echten Geheimtipps von Kochprofis sowie ausführlichen Anleitungen zum erfolgreichen Backen mit dem Thermomix®.

Oder um es mit den Worten der Autorin zu sagen:
Kochen mit der Küchenmaschine(Thermomix® und mehr)? Natürlich! Aber backen? Zugegeben, ganz können Sie auf den Backofen nicht verzichten – aber alles, was zuvor geschieht, erledigen Thermomix® und Co. besser als jeder andere Küchenhelfer. Vorausgesetzt, Sie beherzigen die Backanweisungen unserer ultimativen Rezepte. Ob Rühr-, Hefe- oder Mürbeteig, Brand-, Blätter- oder Biskuitteig, ob pikant oder süß – mit der Küchenmaschine gelingt alles mühelos.

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Gutes Brot- das neue Buch von Sophia Handschuh
Gutes Brot

Mehl, Salz, Wasser und ein wenig Zeit – das ist alles, was ein perfektes Sauerteigbrot benötigt. Und genau das ist auch die Philosophie dieses Buchs. Diese Schlichtheit ist das, was wir heutzutage beim Brotbacken im Alltag brauchen.

Gutes Brot ist die moderne Herangehensweise an traditionelles Sauerteigbacken, ob mit dem Thermomix® oder von Hand. Sophia Handschuh enträtselt das Mysterium um den Sauerteig und macht so das Backen von gutem Brot auch zu Hause möglich. Mit leicht verständlichen Techniken und außergewöhnlichen Rezepten aus der ganzen Welt zeigt sie, wie schnell man gutem, selbst gebackenem Brot verfallen kann. Ein „Must-have“-Backbuch für jeden, der nach leckeren Sauerteigbroten mit viel Geschmack sucht und das Backen in seinem trubeligen Alltag unterbringen möchte!

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Übung mixt den Meister
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Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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WunderGar® | Dampfgarpapier für Monsieur Cuisine
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  • WunderGar® ist das ideale Garpapier für den Monsieur Cuisine. Es passt wie angegossen in den Dampfgarbehälter-Einlegeboden des Monsieur Cuisine "Connect" und "Edition Plus". Seine seitlichen Aussparungen lassen die Dampfschlitze frei und sorgen für eine perfekte Dampf-Zirkulation, während seine erhöhten Seitenwände ein Überlaufen von Flüssigkeiten verhindern. Auf zusätzliches Einfetten können Sie dank seiner speziellen Beschichtung verzichten, was eine kalorienarme Zubereitung Ihrer Speisen garantiert.
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