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LandGenuss
Ausgabe 04/2018

Der Sommer ist in vollem Gange! Das zeigt sich nicht nur an den warmen Sonnenstunden, dem bunten Vogelgezwitscher und den lauen Abenden, sondern auch an der Vielfalt an erntefrischem Obst und Gemüse.

Ein Gemüse, das wir zu dieser... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 04/2018

Der Sommer ist in vollem Gange! Das zeigt sich nicht nur an den warmen Sonnenstunden, dem bunten Vogelgezwitscher und den lauen Abenden, sondern auch an der Vielfalt an erntefrischem Obst und Gemüse.

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg042018
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116 Seiten
17 Themen
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Der Sommer ist in vollem Gange! Das zeigt sich nicht nur an den warmen Sonnenstunden, dem bunten...mehr
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LandGenuss 04/2018

Der Sommer ist in vollem Gange! Das zeigt sich nicht nur an den warmen Sonnenstunden, dem bunten Vogelgezwitscher und den lauen Abenden, sondern auch an der Vielfalt an erntefrischem Obst und Gemüse.

Ein Gemüse, das wir zu dieser Jahreszeit besonders oft verarbeiten, ist die Zucchini. In „Frische Ernte“ widmen wir uns diesem grünen Liebling und zaubern köstliche Nudeln, knuspriges Brot und eine würzige Kartoffelpfanne. Aus aromatischen Klassikern aus dem heimischen Gemüsebeet, wie Tomaten, Bohnen, Radieschen und Schmorgurken kochen wir die besten Sommergerichte. Als perfekte Beilage eignen sich hierfür unsere frisch gebackenen Zupfbrote, die auch Ihre Liebsten bei jedem Picknick und Grillfest begeistern werden.

Wir gehen auf eine kulinarische Schnitzeljagd und braten köstliche Knusperstücke nur für Sie! Vom klassischen Wiener Schnitzel bis hin zum Schnitzel-Burger haben wir für jeden Feinschmecker etwas Passendes. Wer es bei den hohen Temperaturen eher leichter mag, kommt in unserer Salat-Oase auf seine Kosten: Feldsalat mit Lachs und Pfifferlingen oder Antipasti-Salat aus dem Backofen sind nur zwei von vielen köstlich-schnellen Salatkreationen, die frischen Wind in Ihre Küche bringen.

Ebenfalls einfach und schnell geht es bei unseren 5-Zutaten-Gerichten zu. Dort setzen wir auf viel Genuss mit wenig Aufwand. So ist im Handumdrehen ein köstliches Sandwich oder ein würziger Nudelsalat gezaubert. An lauen Sommertagen sind es herrlich-kalte Getränke, die Abkühlung verschaffen! Hausgemachte Liköre für köstliche Cocktails oder fruchtig-spritzige Limonaden und Säfte sorgen für perfekte Sommeratmosphäre. Natürlich dürfen zu dieser Jahreszeit auch cremiges Eis und feine Kuchen mit Sommerobst nicht fehlen, die auf der Kaffeetafel die Gäste in Staunen versetzen.

Zudem verlosen wir in dieser Ausgabe wieder tolle Preise! Gewinnen Sie mit etwas Glück 3 Übernachtungen für 2 Personen inklusive Gourmet-Halbpension im 4-Sterne-Superior Wellnesshotel oder ein zweiteiliges Grill-Set bestehend aus praktischer Grillschürze und hochwertigem Kochmesser.

Wir wünschen einen Sommer voller köstlicher Leckereien!

Highlights der Ausgabe

Herrliche Tomaten
Ob gefüllt, als Quiche oder Beilage: In der Küche sind Tomaten ein Hit!

Für mehr Sommer
Raffinierte Liköre, spritzige Limonaden und cremige Eiskreationen für heiße Sommertage

Köstliche Schnitzeljagd
4 kreative Ideen für knusprige Gaumenfreuden – von klassisch bis vegetarisch

Liebe Leserin & lieber Leser, selten konnten wir uns in der Redaktion so gut auf eine neue...mehr
Editorial

Liebe Leserin & lieber Leser,

selten konnten wir uns in der Redaktion so gut auf eine neue Ausgabe einstellen wie dieses Mal. Der Sommer in der Kieler Redaktion hat sich schon früh bemerkbar gemacht. Während die einen noch die Mittagspause auf der Sonnenterrasse genossen, waren andere Kollegen schon dabei, in der Testküche für alle einen erfrischenden Wassermelonen-Drink (Seite 45) zu mixen oder köstliches Schoko-Minz-Eis (Seite 81) zuzubereiten. So macht Arbeit noch mehr Spaß! Für Hobbygärtner bricht nun die spannendste Zeit des Jahres an. Die liebevoll gehegten und gepflegten Sprösslinge sind zu großen Pflanzen herangewachsen und tragen erste Früchte. Ob mit Radieschen aus dem eigenen Garten, Tomaten vom Balkon oder auch frischem Marktgemüse – unsere sommerlichen Gerichte werden Ihnen gefallen! Freuen Sie sich auf aromatische Tomaten (Seite 100), vielseitige Zucchini (Seite 8) und bunte Ideen mit Ihrem Gartengemüse (Seite 30). Unbedingt probieren sollten Sie auch unsere Schnitzel-Variationen ab Seite 62. Für süße Freuden sorgen saftige Obstkuchen (Seite 88) und eingemachte Schätze (Seite 18) aus erntefrischen Beeren und Pfirsichen.
Auch für mich beginnt eine spannende Zeit – nicht nur im Gemüsegarten, auch persönlich: Im Sommer erwarte ich meinen ersten Nachwuchs! Während ich mich schon auf die neuen Herausforderungen freue, fällt es mir zugleich schwer, das tolle LandGenuss-Team zu verlassen und die Sonnenterrassen-Momente zu missen. Umso mehr freue ich mich schon auf meine Rückkehr aus der Elternzeit.
Im Namen der LandGenuss-Redaktion wünsche ich Ihnen einen genussvollen Sommer mit vielen kleinen und großen Freuden!

Herzlichst, Julia Eickmeyer

+ Extra Inhalt

Frische Ernte - So vielseitig sind frische Zucchini | Gutes bewahren: Leckereien aus Sommerobst – so einfach machen Sie süße Früchtchen haltbar, PLUS: Großer Ratgeber für die Einmach-Küche | Gemüsebeet - Aus erntefrischem Saisongemüse kreieren wir wunderbar würzige Sommergerichte, PLUS: Schönes für den paradiesischen Garten | Fünf-Zutaten-Küche - Kleiner Einkauf, großer Genuss | Salate - Knackige Kombinationen, die satt machen, PLUS: Sommerdressings für noch mehr Geschmack | Herzhafte Zupfbrote - Lieblingsstücke aus dem Ofen | Fruchtige Kuchen - Mit Saisonobst zaubern Sie tolle Kreationen für die Kaffeetafel, die begeistern werden | Auf Reisen - So traditionsreich ist der Bodensee | Wer macht’s - Fleisch vom Bio-Bauern Muhs | LänderGenuss - Samsun Tirit aus der Türkei | Food-Blogger im Porträt - Katharina Traub beweist uns, wie gut natürlich süße Desserts schmecken | Gerichte mit Geschichte - Fischer un sin Fru



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AUSGABE DATUM
LandGenuss 01/18  03.01.2018
LandGenuss 02/18 27.02.2018
LandGenuss 03/18 03.05.2018
LandGenuss 04/18  03.07.2018
LandGenuss 05/18  04.09.2018
LandGenuss 06/18  30.10.2018

 

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Übung mixt den Meister
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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Zusätzlich zu dem guten Griffgefühl hat die Bürste auch ein praktisches Loch am Ende des Griffes, somit kann Diese auch hänged aufbewahrt werden.

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Die Südtiroler Küche bietet mit knusprigen Broten, würzigem Speck, reifem Graukäse und köstlichem Wein eine absolute Genusswelt! Genau diese simplen und doch köstlichen Produkte prägen die Küche: Zwischen alpenländischen Köstlichkeiten und mediterranen Gerichten liegt die Südtiroler Küche, die durch die Kombination aus deutschen und italienischen Spezialitäten zu wohl einer der interessantesten zählt. 

Die Autoren Ulrike Hilber und Heinrich Gasteiger zeigen Ihnen in ihrem Buch „Südtirol mixt!“ die besten Grundrezepte und regionale Lieblingsgerichte für Thermomix®. Von kalten Vorspeisen über herzhafte Hauptgerichten bis hin zu feinem Gebäck und süßen Desserts – das Buch vereint die besten Rezepte rund um Südtirol.
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In dieser Sendung:
1. Tomatenreis mit Hähnchen im Parmamantel
2. Kohlrabi Cremesüppchen
3. Hähnchengeschnetzeltes mit Cashewkernen
4. Lachs mit Kartoffeln und Mango hollandaise
5. Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise
6. Toastbrot
7. Mango-Kokos-Eis
8. Schweinefilet mit Gorgonzola-Soße und Bandnudeln
9. Spinatsuppe
10. Bananen-Himbeer-Smoothie

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Großer Spatel für den Mixtopf
Großer Spatel für den Mixtopf

Der große Spatel für Thermomix® ist der ideale Helfer, speziell entwickelt um allen Thermomix®-Benutzern Freude beim Kochen und Backen zu bereiten. Dieser flexible Spatel ist aus hochwertigem Silikon hergestellt und sorgt dafür, dass Sie jeden letzten Rest aus Ihrem Mixtopf bekommen und erleichtert Ihnen zusätzlich das Spülen hinterher. Sie können diesen kleinen Alleskönner natürlich auch ohne den Thermomix® zum Kochen oder Backen benutzen.

Im Gegensatz zu dem "kleinen Bruder" mit 21,5 cm, kommt der große Spatel mit 27,3 cm daher.

Unser farbenfrohe Universalhelfer für Thermomix® ist bis zu 230 °C hitzebeständig und ist nicht nur hygienisch, sondern auch praktisch. Nach der Benutzung können Sie ihn ganz einfach in die Spülmaschine stecken!

Und das Beste: Sie können die Farbe frei wählen – er ist erhältlich in rot, grün, blau, lila und orange.

Natürlich ist der Spatel nicht nur für Thermomix® Modelle TM5® / TM31 / TM21 geeignet, sondern auch im normalen Alltagsgebrauch sehr nützlich. Sie können damit super Eier braten oder Ihren Eintopf umrühren ohne, dass sich der Spatel verfärbt. 

Der Spatel für Thermomix® ist der ideale...
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Ovales Gärkörbchen
Ovales Gärkörbchen

Das perfekte Brot: himmlisch knackige Kruste, tolles Muster, genau die richtige Form

Sobald der Teig mit den gewünschten persönlichen Zutaten für das individuelle Ergebnis steht, stellt sich die Frage - wo lasse ich diesen gehen? und wie bekomme ich die Brotform hin, wie ich sie auch von meinem Lieblingsbäcker um die Ecke kenne?

Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
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Leichter Genuss für den Thermomix®
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Sie haben für Ihre Gäste ein leckeres Mahl zubereitet und freuen sich über einen gelungenen Abend. Doch am nächsten Tag, wenn Sie sich an den Abwasch und das Aufräumen machen, kommt die kurze Ernüchterung. 
In Ihrem Mixtopf haben sich die Rest festgesetzt und sich wissen schon jetzt: Das bedeutet viel Schrubben. Natürlich können Sie den Mixtopf auch in Ihrem Thermomix® reinigen, aber wirklich fest sitzende Essensreste bekommen Sie auch so nicht raus.

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Spatel für den Mixtopf
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Der Spatel für Thermomix® ist der ideale Helfer, speziell entwickelt um allen Thermomix®-Benutzern Freude beim Kochen und Backen zu bereiten. Dieser flexible Spatel ist aus hochwertigem Silikon hergestellt und sorgt dafür, dass Sie jeden letzten Rest aus Ihrem Mixtopf bekommen und erleichtert Ihnenzusätzlich das Spülen hinterher. Sie können diesen kleinen Alleskönner natürlich auch ohne den Thermomix® zum Kochen oder Backen benutzen.

Unser farbenfrohe Universalhelfer für Thermomix® ist bis zu 230 °C hitzebeständig und ist nicht nur hygienisch, sondern auch praktisch. Nach der Benutzung kkönnen Sie ihn ganz einfach in die Spülmaschine stecken!

Und das Beste: Sie können die Farbe frei wählen – er ist erhältlich in rot, grün, blau, rosa und orange.

Natürlich ist der Spatel nicht nur für Thermomix® Modelle TM5® / TM31 / TM21 geeignet, sondern auch im normalen Alltagsgebrauch sehr nützlich. Sie können damit super Eier braten oder Ihren Eintopf umrühren ohne, dass sich der Spatel verfärbt. Der Spatel für Thermomix® ist bis zu 230 °C hitzebeständig und ist nicht nur hygienisch, sondern auch praktisch. Nach der Benutzung können Sie ihn ganz einfach in die Spülmaschine stecken!

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