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LandGenuss
Ausgabe 02/2021

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, halten wir in der aktuellen LandGenuss 02/2021 die passenden Rezepte für Sie... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 02/2021

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, halten wir in der aktuellen LandGenuss 02/2021 die passenden Rezepte für Sie... Weiterlesen

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Art.Nr. lg022021
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116 Seiten
63 Rezepte
17 Saisonal

Leseprobe

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer... mehr
Das erwartet dich im Heft
LandGenuss 02/2021

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, halten wir in der aktuellen LandGenuss 02/2021 die passenden Rezepte für Sie bereit.

Einladung zum Osterfest
Der Tisch ist gedeckt und aus der Küche duftet es verführerisch nach feinem Lamm, das im Ofen fast von allein vor sich hingart. In unserer neuen LandGenuss finden Sie festliche Gerichte wie Kräuter-Lammkarree, Lammrollbraten, Lammlachs mit Kräuterhaube und Lammhaxen. Probieren Sie außerdem die schönsten Eierspeisen, für die Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen.

Feinstes Frühlingsgemüse
Endlich gibt es ihn wieder, den lang ersehnten Spargel! Die Königin der Gemüsesorten verarbeiten wir zu Ragout, kleinen Quiches, herzhaften Blechkuchen und vieles mehr. Dazu reichen wir hausgemachte Hollandaise. Auch der süß-säuerliche Rhabarber hat in diesen Monaten seinen Starauftritt, unsere Kreationen beweisen: Rhabarber punktet dabei nicht nur in Süßspeisen.

Für alle Kuchenfreunde
An Ostern darf geschlemmt werden! Zu einem gemütlichen Brunch gehören selbstverständlich auch Kuchen und Gebäck, die den Morgen versüßen. Unwiderstehlich sind unsere feinen Kreationen aus Milchprodukten wie: Himbeer-Mascarpone-Kuchen, Buttermilch-Zitroneneis und Süße Cannelloni mit Ricotta-Mohn-Füllung. Süß und dennoch vollmundig wird es mit unserem Gebäck aus Vollkornmehl.

Wir wünschen Ihnen ein wunderbares, genussvolles Frühjahr!

Ihre LandGenuss-Redaktion

Highlights der Ausgabe
  • Frisch & köstlich! Spargel, Rhabarber und Bärlauch in Bestform
  • Einladung zum Osterfest – würzige Lammgerichte
  • Süße Leckereien mit Quark, Buttermilch, Mascarpone & Co. 
Frisch & köstlich! Liebe Leserin, lieber Leser, der Frühling steht vor der Tür... mehr
Editorial

Frisch & köstlich!

Liebe Leserin, lieber Leser,

der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die Osterzeit.Damit Sie diese im Kreise Ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, empfehlen wir Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ die passenden Rezepte: Von festlichen Lammgerichten über fein-würzige Bärlauchkreationen bis hin zu leckeren Eierspeisen, für die Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen, ist alles dabei. Und weil auch die Spargelsaison schon um die Ecke wartet, liefern wir Ihnen jede Menge Inspiration für die Zubereitung der köstlichen Stangen.

Wer Süßes liebt, wird bei unserem Gebäck und den Desserts mit Quark, Joghurt & Co. seinen neuen Liebling finden. Außerdem erleben Sie an der Seite von Starkoch Christian Henze einen kulinarischen Ausflug ins Allgäu und wir entführen Sie auf den Darß – Fischbrötchen inklusive.
Genießen Sie die ersten Frühlingstage und das Osterfest!

Herzlichst Ihre

Amelie Flum | Chefredakteurin

 

 
+ Extra Inhalt

Lieblingsrezept aus der Redaktion

Röstbrote mit Ziegenfrischkäse und Rhabarber-Tomaten-Soße

ZUTATEN für 4 Personen
250 g Rhabarber
400 g sehr reife Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
125 g Zucker
75 ml Apfelessig
1/2 TL Ingwer, gerieben
2 Stiele Estragon
4 Scheiben Bauernbrot
160 g Ziegenfrischkäse
etwas Salz und Pfeffer

1 Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und mit heißem Wasser überbrühen. Dann kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und hacken.

2 In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen, Rhabarber und Tomaten dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Mit Ingwer, Salz und etwas Pfeffer würzen und die Mischung 10–12 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen.

3 Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte davon zur Tomatensoße geben, diese abkühlen lassen.

4 Das Bauernbrot von beiden Seiten ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Dann herausnehmen, mit Ziegenfrischkäse bestreichen und jeweils etwas Tomatensoße darauf verteilen. Die Brote mit dem restlichen Estragon bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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Ausgabe Datum
LandGenuss 01/2023 05.01.23
LandGenuss 06/2022 03.11.22
LandGenuss Spezial 02/2022 06.10.22

 

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Gutes Brot- das neue Buch von Sophia Handschuh
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Mehl, Salz, Wasser und ein wenig Zeit – das ist alles, was ein perfektes Sauerteigbrot benötigt. Und genau das ist auch die Philosophie dieses Buchs. Diese Schlichtheit ist das, was wir heutzutage beim Brotbacken im Alltag brauchen.

Gutes Brot ist die moderne Herangehensweise an traditionelles Sauerteigbacken, ob mit dem Thermomix® oder von Hand. Sophia Handschuh enträtselt das Mysterium um den Sauerteig und macht so das Backen von gutem Brot auch zu Hause möglich. Mit leicht verständlichen Techniken und außergewöhnlichen Rezepten aus der ganzen Welt zeigt sie, wie schnell man gutem, selbst gebackenem Brot verfallen kann. Ein „Must-have“-Backbuch für jeden, der nach leckeren Sauerteigbroten mit viel Geschmack sucht und das Backen in seinem trubeligen Alltag unterbringen möchte!

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Südtirol mixt!
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Die Südtiroler Küche bietet mit knusprigen Broten, würzigem Speck, reifem Graukäse und köstlichem Wein eine absolute Genusswelt! Genau diese simplen und doch köstlichen Produkte prägen die Küche: Zwischen alpenländischen Köstlichkeiten und mediterranen Gerichten liegt die Südtiroler Küche, die durch die Kombination aus deutschen und italienischen Spezialitäten zu wohl einer der interessantesten zählt. 

Die Autoren Ulrike Hilber und Heinrich Gasteiger zeigen Ihnen in ihrem Buch „Südtirol mixt!“ die besten Grundrezepte und regionale Lieblingsgerichte für Thermomix®. Von kalten Vorspeisen über herzhafte Hauptgerichten bis hin zu feinem Gebäck und süßen Desserts – das Buch vereint die besten Rezepte rund um Südtirol.
Neben zahlreichen Gerichten erwarten Sie viele nützliche Tipps und Wissenswertes rund um den Thermomix®. Lernen Sie alle Funktionen des Thermomix® kennen und erfahren Sie, wie Teige, Pestos und Suppen die perfekte Konsistenz erlangen.
So vielfältig wie die Südtiroler Landschaft, die Täler und die Menschen, so abwechslungsreich ist auch die Küche. Zaubern Sie eine cremige Gorgonzolamousse mit Südtiroler Speck, einen leichten Zucchinistrudel mit Lachs, herzhafte Kartoffelteigtaschen mit Kürbisfüllung und viele weitere regionale Köstlichkeiten. Natürlich alles schnell und einfach aus dem Thermomix®.

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Der Kochkurs für Thermomix®
Der Kochkurs für Thermomix®

Wir verraten Dir außergewöhnliche Rezepte und wie Du sie Schritt für Schritt mit Deinem Thermomix® ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Viel Spaß mit Teil 1 unserer mein ZauberTopf TV Kochschule!

In dieser Sendung:
1. Tomatenreis mit Hähnchen im Parmamantel
2. Kohlrabi Cremesüppchen
3. Hähnchengeschnetzeltes mit Cashewkernen
4. Lachs mit Kartoffeln und Mango hollandaise
5. Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise
6. Toastbrot
7. Mango-Kokos-Eis
8. Schweinefilet mit Gorgonzola-Soße und Bandnudeln
9. Spinatsuppe
10. Bananen-Himbeer-Smoothie

Wir verraten Dir außergewöhnliche Rezepte und...
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Gesund gemixt-  das neue Buch von Sophia Handschuh
Gesund gemixt

Gesund gemixt zeigt euch, wie lecker gesundes Essen sein kann: Thermomix® Koch- und Backprofi Sophia Handschuh bereitet hausgemachte Blumenkohlpizza, Falafel, Kürbis-Ingwer-Suppe und glutenfreie Pasta mit alternativen Zutaten wie Reismehl, Kokosöl und Quinoa zu.

Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!

 

  • Schnelle Frühstücksideen
  • Wohlfühlsnacks ohne Reue
  • Smoothie-Ideen für den Vitaminkick
  • Herzhafte Hauptspeisen gesund und köstlich
  • Kuchen, Tartes und Gebäck mit gesunden Zutaten
  • Ratgeber: Basiszutaten wie Mehl, Zucker und Fette gesund ersetzen
  • Brote einfach selbstgemacht
69 Seiten randvoll mit den frischesten...
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Universalbürste für den Mixtopf
Universalbürste für den Mixtopf

Sie haben für Ihre Gäste ein leckeres Mahl zubereitet und freuen sich über einen gelungenen Abend. Doch am nächsten Tag, wenn Sie sich an den Abwasch und das Aufräumen machen, kommt die kurze Ernüchterung. 
In Ihrem Mixtopf haben sich die Rest festgesetzt und sich wissen schon jetzt: Das bedeutet viel Schrubben. Natürlich können Sie den Mixtopf auch in Ihrem Thermomix® reinigen, aber wirklich fest sitzende Essensreste bekommen Sie auch so nicht raus.

Für diesen Fall wurden genau diese Bürsten entwickelt. Sie sind in der richtigen Größe um Ihren Mixtopf bequem und schonend zu reinigen.

Und das Beste daran ist: durch den langen Stil kommen Sie den Messern niemals zu nahe. Einfache und sichere Reinigung sind mit dieser Bürste garantiert.

Und da jede Besitzerin, und auch jeder Besitzer, eines Thermomix® sich ganz individuell eingerichtet hat, können Sie sich die passende Farbe aussuchen.

Die Reinigung des Mixtopfes ist nicht immer...
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Übung mixt den Meister
Übung mixt den Meister

Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Familienlieblinge
Familienlieblinge

Der Thermomix® ist der perfekte Küchenhelfer für die Familie. Er zaubert tolle Klassiker wie Bolognese, Milchreis und Pfannkuchenteig, bei denen Groß und Klein nicht widerstehen können. Daher haben wir in unserem neuen Buch „Familienlieblinge“ all unsere besten Rezepte aus den vergangenen Jahren zusammengestellt und präsentieren diese im handlichen und praktischen Buchformat.

Entdeckt die Familienlieblinge aus mehr als zwei Jahren „mein ZauberTopf“ und genießt gemeinsam mit euren Kindern unwiderstehliche Gerichte wie Rouladen mit Spätzle, Senfeier mit Kartoffel und süße Naschereien wie Crêpes mit Zucker und Zimt oder Russischer Zupfkuchen. So habt ihr all eure Favoriten auf einen Blick.

Neben den besten Rezepten für die ganze Familie findet ihr tolle Ratgeber und Tipps für den Thermomix®. So findet ihr nicht nur alle wichtigen Einstellungen, sondern erfahrt auch alles rund um Varoma, Mixtopf, Garkorb und Co – einfacher kann Kochen und Backen nicht sein.

Durch die Kategorien wie mit Fleisch, Desserts oder Basisrezepte, könnt ihr im Handumdrehen euer Lieblingsrezept finden und habt einen perfekten Überblick über die mehr als 100 Rezepte.

Entdeckt im neuen Buch aus der „mein...
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Glutenfreie Kuchen und Gebäcke
Glutenfreie Kuchen und Gebäcke

„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

Highlights:
• Jedes Rezept gelingt auch mit normalem Mehl perfekt
• Cupcakes und Muffins mit blitzschnellen Toppings
• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
• Spektakuläre Frostig, Toppings und Dekoideen aus dem Thermomix®
• Knusprige Kekse, Riegel und Plätzchen
• Würzige Cracker mit Tomaten, Parmesan und Meersalz
• Geheimtipps für glutenfreie Mehlmischungen
• Trick für die zarteste Buttercreme

69 Seiten randvoll mit alternativen Rezepten,...
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