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LandGenuss
Ausgabe 02/2021

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, halten wir in der aktuellen LandGenuss 02/2021 die passenden Rezepte für Sie... Weiterlesen

LandGenuss
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Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, halten wir in der aktuellen LandGenuss 02/2021 die passenden Rezepte für Sie... Weiterlesen

4,99 €
Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg022021
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116 Seiten
63 Rezepte
17 Saisonal

Leseprobe

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer... mehr
Das erwartet dich im Heft
LandGenuss 02/2021

Der Frühling steht vor der Tür und mit ihm auch die Osterzeit. Damit Sie diese im Kreise ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, halten wir in der aktuellen LandGenuss 02/2021 die passenden Rezepte für Sie bereit.

Einladung zum Osterfest
Der Tisch ist gedeckt und aus der Küche duftet es verführerisch nach feinem Lamm, das im Ofen fast von allein vor sich hingart. In unserer neuen LandGenuss finden Sie festliche Gerichte wie Kräuter-Lammkarree, Lammrollbraten, Lammlachs mit Kräuterhaube und Lammhaxen. Probieren Sie außerdem die schönsten Eierspeisen, für die Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen.

Feinstes Frühlingsgemüse
Endlich gibt es ihn wieder, den lang ersehnten Spargel! Die Königin der Gemüsesorten verarbeiten wir zu Ragout, kleinen Quiches, herzhaften Blechkuchen und vieles mehr. Dazu reichen wir hausgemachte Hollandaise. Auch der süß-säuerliche Rhabarber hat in diesen Monaten seinen Starauftritt, unsere Kreationen beweisen: Rhabarber punktet dabei nicht nur in Süßspeisen.

Für alle Kuchenfreunde
An Ostern darf geschlemmt werden! Zu einem gemütlichen Brunch gehören selbstverständlich auch Kuchen und Gebäck, die den Morgen versüßen. Unwiderstehlich sind unsere feinen Kreationen aus Milchprodukten wie: Himbeer-Mascarpone-Kuchen, Buttermilch-Zitroneneis und Süße Cannelloni mit Ricotta-Mohn-Füllung. Süß und dennoch vollmundig wird es mit unserem Gebäck aus Vollkornmehl.

Wir wünschen Ihnen ein wunderbares, genussvolles Frühjahr!

Ihre LandGenuss-Redaktion

Highlights der Ausgabe
  • Frisch & köstlich! Spargel, Rhabarber und Bärlauch in Bestform
  • Einladung zum Osterfest – würzige Lammgerichte
  • Süße Leckereien mit Quark, Buttermilch, Mascarpone & Co. 
Frisch & köstlich! Liebe Leserin, lieber Leser, der Frühling steht vor der Tür... mehr
Editorial

Frisch & köstlich!

Liebe Leserin, lieber Leser,

der Frühling steht vor der Tür und mit ihm die Osterzeit.Damit Sie diese im Kreise Ihrer Familie in vollen Zügen auskosten können, empfehlen wir Ihnen in dieser Ausgabe der „LandGenuss“ die passenden Rezepte: Von festlichen Lammgerichten über fein-würzige Bärlauchkreationen bis hin zu leckeren Eierspeisen, für die Sie nur eine Handvoll Zutaten benötigen, ist alles dabei. Und weil auch die Spargelsaison schon um die Ecke wartet, liefern wir Ihnen jede Menge Inspiration für die Zubereitung der köstlichen Stangen.

Wer Süßes liebt, wird bei unserem Gebäck und den Desserts mit Quark, Joghurt & Co. seinen neuen Liebling finden. Außerdem erleben Sie an der Seite von Starkoch Christian Henze einen kulinarischen Ausflug ins Allgäu und wir entführen Sie auf den Darß – Fischbrötchen inklusive.
Genießen Sie die ersten Frühlingstage und das Osterfest!

Herzlichst Ihre

Amelie Flum | Chefredakteurin

 

 
+ Extra Inhalt

Lieblingsrezept aus der Redaktion

Röstbrote mit Ziegenfrischkäse und Rhabarber-Tomaten-Soße

ZUTATEN für 4 Personen
250 g Rhabarber
400 g sehr reife Tomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Peperoni
125 g Zucker
75 ml Apfelessig
1/2 TL Ingwer, gerieben
2 Stiele Estragon
4 Scheiben Bauernbrot
160 g Ziegenfrischkäse
etwas Salz und Pfeffer

1 Den Rhabarber waschen, putzen, ggf. entfädeln und klein schneiden. Die Tomaten waschen, vom Strunk befreien und mit heißem Wasser überbrühen. Dann kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und hacken.

2 In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen, Rhabarber und Tomaten dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Mit Ingwer, Salz und etwas Pfeffer würzen und die Mischung 10–12 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen.

3 Den Estragon waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Hälfte davon zur Tomatensoße geben, diese abkühlen lassen.

4 Das Bauernbrot von beiden Seiten ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Dann herausnehmen, mit Ziegenfrischkäse bestreichen und jeweils etwas Tomatensoße darauf verteilen. Die Brote mit dem restlichen Estragon bestreuen und sofort servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten



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Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.

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"Wenn ich an italienisches Backen denke, stelle ich mir immer eine liebevolle Großmutter in einer alten Küche inmitten der Toskana vor, die für ihre Familie ein Festessen zubereitet. Die italienische Backkunst hat mich immer fasziniert. In diesem Heft habe ich all meine Lieblingsrezepte von Reisen durch die Toskana und andere Orte in Italien zusammen- gestellt. Eines meiner Highlights ist die Torta della nonna, ein Rezept meiner Oma und ein wahrer Genuss. Von Pizza bianco, welches übrigens die schnellste Pizza aller Zeiten ist, bis hin zu Pasta mit Fleischbällchen, findet ihr tolle italienische Rezepte in diesem Heft. Perfekt für jeden, der Italien mit seinem Thermomix® näher kommen möchte. Ich hoffe, dass ihr die Rezepte genießt und so die wundervollen Aromen Italiens in euer Haus holt." - Sophia Handschuh 

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Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.

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Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!

 

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

Highlights:
• Jedes Rezept gelingt auch mit normalem Mehl perfekt
• Cupcakes und Muffins mit blitzschnellen Toppings
• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
• Spektakuläre Frostig, Toppings und Dekoideen aus dem Thermomix®
• Knusprige Kekse, Riegel und Plätzchen
• Würzige Cracker mit Tomaten, Parmesan und Meersalz
• Geheimtipps für glutenfreie Mehlmischungen
• Trick für die zarteste Buttercreme

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