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LandGenuss
Ausgabe 02/2018

Mit den steigenden Temperaturen wird es nicht nur auf den Wiesen bunter, sondern auch auf dem Markt.

Die farbenprächtigen Frühlingsbote wie Bärlauch, Spinat und Rhabarber bringen frischen Wind in Ihre Küche. Nach einem gemütlichen... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 02/2018

Mit den steigenden Temperaturen wird es nicht nur auf den Wiesen bunter, sondern auch auf dem Markt.

Die farbenprächtigen Frühlingsbote wie Bärlauch, Spinat und Rhabarber bringen frischen Wind in Ihre Küche. Nach einem gemütlichen... Weiterlesen

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114 Seiten
72 Rezepte
15 Themen

Leseprobe

Mit den steigenden Temperaturen wird es nicht nur auf den Wiesen bunter, sondern auch auf dem...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss 02/2018

Mit den steigenden Temperaturen wird es nicht nur auf den Wiesen bunter, sondern auch auf dem Markt.

Die farbenprächtigen Frühlingsbote wie Bärlauch, Spinat und Rhabarber bringen frischen Wind in Ihre Küche. Nach einem gemütlichen Bummel über den Wochenmarkt können Sie die eingekauften Spezialitäten direkt in verlockende Gerichte verwandeln. Mit unseren frühlingshaften Rezeptideen mit Spargel, Pastinaken und Möhren verraten wir Ihnen, wie Sie das frische Marktgemüse köstlich zubereiten.

Bei dem frühlingshaften Wetter gibt es nichts Schöneres, als mit den Liebsten ein gemütliches Picknick im Garten, Park oder am Flussufer zu veranstalten. Unsere einfachen, aber schmackhaften Leckereien garantieren ein herrliches Festmahl auf der Picknickdecke. In unserer Rubrik „Frische Ernte“ widmen wir uns in dieser Ausgabe dem vielseitigen Bärlauch, den Sie jetzt frisch auf Wiesen und in Wälder pflücken können. Zaubern Sie mit dem aromatischen Waldknoblauch neue, würzig-aromatische Mahlzeiten. Neben Bärlauch bietet die Natur eine Vielzahl an weiteren intensiven Kräutern, mit denen zum Beispiel raffinierte Gewürzmischungen gelingen. Würzen Sie damit außerdem unsere frischen Kreationen mit Saibling, Forelle und Kabeljau, die wir Ihnen in unserer neuen Vorher-Nachher-Serie vorstellen – garantiert kein Seemannsgarn!

Nicht nur die Natur strahlt in der neuen Ausgabe, sondern auch der Morgenmensch, der von den frühen Sonnenstrahlen aus dem Bett gelockt wird. Für das perfekte Frühstück tischen wir süße und herzhafte Kleinigkeiten auf, die Sie gut gelaunt in den Tag starten lassen. Ein würziges Omelett mit Spinat oder knusprig-dänische Croissants sind nur zwei von sechs himmlischen Satt- und Wachmachern, die Sie mit unseren empfohlenen Küchenhelfern in einen wahren Gaumenschmaus verwandeln.

Zudem haben wir in dieser Ausgabe vier Gewinnspiele für Sie! Gewinnen Sie mit ein bisschen Glück Freikarten für das Gartenzauber-Festival oder ein hochwertiges Messerset – Mitmachen lohnt sich!

Auf schöne Momente in der frühlingshaften Jahreszeit!

Highlights der Ausgabe

Frühlingspicknick
Mit Bärlauchbrot, Müsliriegeln, Wraps, Spargelsalat und Muffins

Dreierlei Fisch
In der neuen Vorher-Nachher-Serie erwarten Sie raffinierte Gerichte mit Saibling, Forelle und Co.

Schätze der Natur
Kreative Salzmischungen und vielseitige Gewürze zum Kochen und Backen

Liebe Leserin & lieber Leser, als ich neulich an einem sonnigen Samstagmorgen meinem...mehr
Editorial

Liebe Leserin & lieber Leser,

als ich neulich an einem sonnigen Samstagmorgen meinem kleinen Gemüsegarten einen Besuch abstattete, dauerte es keine fünf Minuten, bis mich der Frühjahrs-Eifer am Schlafittchen gepackt habe. Von allen Seiten schauten mich die Obstbäume und Beerensträucher erwartungsvoll an. Ich griff zur Astschere und war eifrig damit beschäftigt, den Garten für den Frühling in Form zu bringen. Dabei entdeckte ich die ersten Bärlauchblätter, die jetzt büschelweise aus der Erde schauen und Grundlage für viele frische Rezepte sind. Freuen Sie sich auf herrliche Ideen mit diesem ersten Grün des Jahres ab Seite 8!
Der Gesang der Meisen, Rotkehlchen und Amseln in den Baumwipfeln weckt die Vorfreude auf das erste Picknick mit Freunden oder der Familie. Dafür haben wir ab Seite 20 wunderbare Kleinigkeiten für Sie, die sich gut vorbereiten und mitnehmen lassen. Mit dem Frühling kommt endlich wieder Vielfalt in unsere Küche. Auf dem Markt haben wir unseren Einkaufskorb vollgepackt und das bunte Gemüse (ab Seite 92) sowie frischen Fisch (ab Seite 82) direkt in köstliche Gerichte verwandelt. Für das Osterfest erwarten Sie ab Seite 44 vier herzhafte Köstlichkeiten mit Lamm. Und sollten Ihre Gäste bereits zum Kaffee kommen, können Sie sich ab Seite 68 inspirieren lassen von vielen süßen Rezeptideen für z. B. saftigen Rübli-Kuchen oder Buchweizenwaffeln mit Rhabarber-Kompott.
Ich wünsche Ihnen im Namen der LandGenuss-Redaktion einen zauberhaften Frühling, der auch in Ihnen viel (Vor-)Freude auf ein genussvolles Jahr weckt!

Herzlichst, Julia Eickmeyer

+ Extra Inhalt

Frische Ernte – Aromatische Gerichte mit Bärlauch | Tartes und Quiches – Herzhaft-knusprige Kuchen aus dem Ofen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Möhren | Kreative Landküche – Frühlingsboten wie Spinat und Rhabarber entfalten ihr Aroma in sechs Gerichten | Das Beste vom Lamm – Filet, Gulasch und Burger | Frühstück ist fertig! - Sechs süße und herzhafte Ideen für die schönste Zeit des Jahres, PLUS: Stillvolle Accessoires für’s Frühstück | Süßes für die Ostertafel – Kuchen, Torte u.v.m., PLUS: Praktische Tipps für das perfekte Osterfest | Marktgemüse – Die vier besten Frühlingsgerichte | Zartes Geflügel – Freuen Sie sich auf neue Lieblingsgerichte aus Topf, Pfanne und Ofen | Gerichte mit Geschichte – Würziger Rapunzelsalat | Wer macht’s – Frische Säfte von Rabenhorst | Altes Kochbuch – Von TV-Star Clemens Wilmerod | Food-Blogger im Porträt – „Madame Dessert“ gewährt uns Einblicke in ihre liebsten Rezepte | 40 attraktive Gewinne in unseren Verlosungen



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das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:

AUSGABE DATUM
LandGenuss 01/18  03.01.2018
LandGenuss 02/18 27.02.2018
LandGenuss 03/18 03.05.2018
LandGenuss 04/18  03.07.2018
LandGenuss 05/18  04.09.2018
LandGenuss 06/18  30.10.2018

 

Unser Tipp: lassen Sie sich gleich unser Magazin bequem und versandkostenfrei* nach Hause liefern – so verpassen Sie keine Ausgabe mehr und erhalten Ihr persönliches Exemplar stets ein paar Tage früher als im Handel.

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Die Autoren Ulrike Hilber und Heinrich Gasteiger zeigen Ihnen in ihrem Buch „Südtirol mixt!“ die besten Grundrezepte und regionale Lieblingsgerichte für Thermomix®. Von kalten Vorspeisen über herzhafte Hauptgerichten bis hin zu feinem Gebäck und süßen Desserts – das Buch vereint die besten Rezepte rund um Südtirol.
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Sobald der Teig mit den gewünschten persönlichen Zutaten für das individuelle Ergebnis steht, stellt sich die Frage - wo lasse ich diesen gehen? und wie bekomme ich die Brotform hin, wie ich sie auch von meinem Lieblingsbäcker um die Ecke kenne?

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Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
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Messer- Tüllenbürste für den Mixtopf im 3er Set
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Messer- / Tüllenbürste für Mixtöpfe wie z.B. THERMOMIX® Die robusten Bürsten im 3er - Set.
Hergestellt aus hochwertigem Kunststoff und Nylon-Borsten sind diese Bürsten sehr robust und auch hitzebeständig bis 120°C

Der Griff ist hergestellt aus gewindetem Edelstahl, also rostfrei und mit einem Kunststoff ummantelt, damit die Bürste gut in der Hand liegt.

Mit der aufgesetzter Kappe, wird Ihr Mixtopf auch nicht zerkratzt.
Der Artikel kann in der Spülmaschine gereinigt werden. Jedoch ist grundsätzlich bei Kunststoffteilen darauf zu achten, diese nicht zu nahe der Heizspirale zu platzieren.

Zusätzlich zu dem guten Griffgefühl hat die Bürste auch ein praktisches Loch am Ende des Griffes, somit kann Diese auch hänged aufbewahrt werden.

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Großer Spatel für den Mixtopf
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