Ausgabe 04/2020
In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum genussvollen Sommer. Ob herzhaft oder süß – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gibt es viele spannende Geschichten vom Land und jede Menge... Weiterlesen
LandGenuss
Ausgabe 04/2020
In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum genussvollen Sommer. Ob herzhaft oder süß – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gibt es viele spannende Geschichten vom Land und jede Menge... Weiterlesen
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Leseprobe
LandGenuss 04/2020
In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum genussvollen Sommer. Ob herzhaft oder süß – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gibt es viele spannende Geschichten vom Land und jede Menge Tipps zum Kochen und Dekorieren.
Die neue Sommerküche
Wir tischen die aktuellen Stars der Saison auf und servieren Ihnen fruchtige Tomatenrezepte und knackige Ideen mit Erbsen. Probieren Sie zum Beispiel das gegrillte Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa – köstlich! Auch für süße Abkühlung ist gesorgt: Kühlschranktorten, Eiskaffee, Zitrus-Minz-Granita und Trauben-Quark-Eis sorgen für Erfrischung an heißen Tagen.
Blitzrezepte: Kleiner Aufwand, großer Genuss!
An manchen Tagen muss es einfach schnell gehen. Auf Genuss müssen Sie trotzdem nicht verzichten: Wir haben jede Menge köstlicher Rezepte entwickelt, die nach spätestens 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Wie etwa ein Kräuter-Schweinefilet mit Ofenkartoffeln und Bohnensalat oder Minutensteaks mit pikanten Aprikosen. Die schmecken der ganzen Familie!
Landleben hautnah
Wenn die Temperaturen steigen, zieht es uns an die frische Luft. Wir zeigen Ihnen, wie Ihr nächster Spaziergang zum kulinarischen Erlebnis wird. Erkunden Sie mit unseren Experten die Natur und erfahren Sie, welche Wildpflanzen, Kräuter und Früchte jetzt gesammelt werden können. Außerdem nehmen wir Sie mit auf den Bauernhof von Milchbäuerin Ulla Esser und besuchen Schweizer Landfrauen, die uns ihre lang gehüteten Familienrezepte verraten.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen und einen wunderbaren Sommer!
Ihre LandGenuss-Redaktion
- Frisch geerntet: Köstliche Gerichte mit Tomaten und Erbsen
- Die neue Blitzküche: Schnelle Sommerrezepte unter 30 Minuten
- Einfach erfrischend: Süße Abkühlungen für heiße Tage
Liebe Leserin, lieber Leser,
frisch, leicht und lecker: So schmecken die schönsten Tage des Jahres. Für unsere bunte Sommerküche haben wir Gerichte voller Geschmack und bester Zutaten ausgesucht. Saftige Tomaten und knackige Erbsen holen wir jetzt frisch vom Feld – und gleich auf den Teller. In unserer Quiche mit marinierten Tomaten etwa kommt das sonnengereifte Aroma des roten Gemüses perfekt zur Geltung. Bei Freunden und Familie gleichermaßen beliebt sind Spaghetti-Nester mit Taleggio und Tomatensalat – auf dem Balkon oder im Garten schmecken sie besonders gut.
Neben Tomaten sind Erbsen die Stars der Sommersaison: Die kleinen grünen Kraftpakete liefern viele gesunde Inhaltsstoffe und haben nur wenig Kalorien. Probieren Sie doch mal die raffinierte Kreation aus Erbsenpuffern mit Meerrettichcreme und geräucherter Pfeffermakrele. Die Kombination ist einfach unwiderstehlich.
Eine ungewöhnliche Geschichte steht hinter den Rezepten von Johann Lafer. Der prominente Koch wurde mit der Diagnose Arthrose konfrontiert – ein Schicksal, das er mit fünf Millionen Deutschen teilt. Weil er eine Operation vermeiden wollte, entwickelte er mit einer Ernährungsmedizinerin und einem Schmerzspezialisten ein Buch mit Rezepten und Übungen für Betroffene. Im Interview erklärt Lafer, wie „Essen gegen Arthrose“ funktioniert. Seine Rezepte beweisen: Gesunde Küche, die einem rundum gut tut, kann so lecker sein.
Also lassen Sie es sich schmecken,
Ihre Bruntje Thielke
Chefredakteurin
Gegrilltes Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 10 Min. zzgl. 1 Std. Kühlzeit
ZUTATEN für 4 Personen
• 6 Zweige Rosmarin
• 11 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 EL grobes Salz
• 600 g Schweinefilet
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1⁄2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
• Salz und Pfeffer
• 2 Auberginen
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten
• 2 EL heller Balsamicoessig
ZUBEREITUNG
1. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Gehackten Rosmarin mit 4 EL Öl, 1 TL Honig und grobem Salz vermischen. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit 5 EL Öl verquirlen, salzen und pfeffern.
3. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Aluschale legen und jeweils mehrfach kreuzweise einschneiden. Mit Kräuteröl be- streichen und beiseitestellen.
4. Schweinefilet auf dem heißen Grill rundherum etwa 5 Min. grillen. Das Fleisch weitere 30–35 Min. bei indirekter Hitze fertig grillen. Nach etwa 20 Min. die Auberginenhälften in der Aluschale mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen, nach 5 Min. wenden, mit den Pinienkernen bestreuen und auch auf der Hautseite grillen.
5. Für die Salsa Tomaten waschen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten, Schalotten, 2 EL Öl und Essig vermischen, alles mit dem übrigen Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Schweinefilet vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, dann in breite Scheiben schneiden und mit den gegrillten Auberginenhälften auf Teller verteilen. Das Gericht mit der Tomatensalsa garnieren und servieren.
Pro Portion: 515 kcal | 37 g E | 35 g F | 15 g KH
TIPP: Eine gehackte rote Chilischote sorgt für mehr Schärfe in der Tomatensalsa.
Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.
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Wer kennt sie nicht? Knusprige Brotscheiben belegt mit fein gewürfelten Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Knoblauch: Bruschetta – eine klassische italienische Vorspeise. Wir bringen Abwechslung ins Spiel und zeigen Ihnen die besten Bruschetta-Variationen.
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Semifreddo ist ein wahrer italienischer Dessertklassiker. Übersetzt heißt es Halbgefrorenes und ist die perfekte Erfrischung für heiße Sommertage.
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