Ausgabe 05/2022
LandGenuss
Ausgabe 05/2022
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Liebe Leserin, lieber Leser,
schon beim Gedanken an Käsespätzle, Knödel und Kaiserschmarren wird es mir warm ums Herz. Geht es Ihnen auch so? Dann wird diese neue Ausgabe von „LandGenuss“ Sie glücklich machen. Darin finden Sie nämlich die Rezepte für herrliche Hüttenschmankerl und deftige Gerichte mit unterschiedlichen Käsesorten. Natürlich widmen wir uns auch dem Saisongemüse Kürbis und verraten Ihnen unsere Lieblingskreationen mit frischen Pfifferlingen. Wenn Sie immer schon einmal wissen wollten, wie Sie ganz einfach und unkompliziert Brot backen, finden Sie gelingsichere Rezepte und darüber hinaus Tipps für die perfekte Brotkruste. Lesen Sie außerdem, welche Gerichte Starkoch Johann Lafer in seiner Kindheit und Jugend prägten, und machen Sie mit uns eine genussvolle Weingütertour.
Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Herbst!
Herzlichst Ihre
Amelie Flum | Chefredakteurin
Herbstsalat mit gegrillten süßscharfen Kürbisspalten
ZUTATEN für 4 Personen
800 g Butternusskürbis
8–9 EL Olivenöl
1 Chilischote
2 EL flüssiger Honig
150 g Feldsalat
1 kleiner Radicchio
150 g Friséesalat
75 g Kürbiskerne
4 Feigen
265 g Kichererbsen (Dose)
200 g Schafskäse
3 EL heller Balsamicoessig
etwas Salz und Pfeffer
1. Den Kürbis waschen, halbieren, von Schale, Fasern und Kernen befreien und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten rundum mit 5–6 EL Öl bestreichen und in einer Grillpfanne portionsweise goldbraun grillen.
2. Inzwischen die Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. Zum Kürbis geben, beides mit Honig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
3. Die unterschiedlichen Salatsorten verlesen, putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Schafskäse grob zerbröckeln.
4. Das restliche Öl in einer Schüssel mit Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. Salate, Kürbiskerne und Kichererbsen untermengen. Den Salat auf Teller verteilen, mit Schafskäse, Feigen und Kürbisspalten anrichten und servieren.
TIPP: Am besten schmeckt der Salat, wenn die Kürbisspalten noch warm sind. Anstelle der Feigen können Sie 8 Aprikosen verwenden: Waschen, halbieren, entsteinen und wie den Kürbis in der Grillpfanne grillen, dann ebenfalls in der Chili-Honig-Mischung ziehen lassen. Noch reichhaltiger und sättigender wird der Salat, wenn Sie pro Portion 1–2 Scheiben Schwarzwälder Schinken dazu kombinieren. Diesen z. B. zu hübschen Röschen eindrehen und auf dem Salat anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten
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Was schmeckt mehr nach Sommer als fruchtig- frische Konfitüren? Wir kombinieren saftige Beeren und Obst mit aromatischen Kräutern und Gewürzen und zaubern daraus süße Aufstriche.
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Ihr „LandGenuss“-Team
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egal ob fein gehobelt, gewürfelt oder gestampft: Kartoffeln mag einfach jeder. Die tollen Knollen sind vielseitig einsetzbar, passen zu nahezu allem und lassen sich ganz unkompliziert lagern. Werfen Sie einen Blick auf unsere liebsten Kartoffel-Rezepte!
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Herzlichst
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Kaum eine Frucht schmeckt mehr nach Sommer als saftige Erdbeeren. Sie versüßen Kuchen und Desserts und sorgen sogar in herzhaften Gerichten für ordentlich Pfiff.
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was gibt es Schöneres, als ein gemütliches Grillfest mit der Familie und Freunden? Wenn die Tage wärmer werden, wird der Garten zur Outdoorküche – und wir haben die perfekten Rezepte dafür!
Das Aroma unserer Lachspäckchen, der pikanten Hähnchenspieße und der rauchigen Schweinerippchen kommt auf dem Grill richtig zur Geltung. Doch es muss nicht immer Fleisch sein: Probieren Sie die Auberginenröllchen mit Feta oder die gegrillten Pfirsiche –
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Freuen Sie sich auf unsere cremigen Frischkäse-Lachs-Röllchen, auf pikante Hackbällchen und süße Kirschgalettes mit Marzipan. Tolles Finger- food sind auch unsere Gemüse-Muffins und die kleinen Tomaten aden. Bei diesen Köstlichkeiten greift jeder gerne zweimal zu!
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Buon appetito!
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Wir lieben den Duft frischer Kräuter! Egal ob Minze, Dill, Petersilie oder Kresse: Das frische Grün ist ideal, um Gemüse, Fleisch und Fisch zu würzen und Desserts und Getränke zu verfeinern.
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Wir lieben Hack! Warum? Weil es unglaublich vielseitig einsetzbar ist und herrlich würzig schmeckt! Zudem lässt es sich rasch zubereiten und ist stets ein Hochgenuss für große und kleine Fleischliebhaber.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie feine Hackbällchen mit einer raffinierten Soße zubereiten. Unglaublich einfach und zum Verlieben gut! Außerdem haben wir unser Lieblingsrezept für gefüllten Hackbraten und einen deftigen Makkaroni-Hackfleischkuchen für Sie.
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Wer sagt, dass ein Kuchen immer süß sein muss? Wir mögen es manchmal deftig und pikant – und da kommen unsere köstlichen Gemüsekuchen gerade recht!
Probieren Sie unseren würzigen Zwiebelkuchen, die Hack-Bohnen-Tarte oder die verführerische Quiche mit Porree und Lachs. Zartes Gemüse überbacken mit zartschmelzendem Käse – da kommen Ihre Gäste bestimmt ins Schwärmen!
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Buon appetito!
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Ob gerollt, gefaltet, herzhaft oder süß: Wir lieben Pfannkuchen in all ihren Variationen. Die kleinen Teig aden lassen sich ganz schnell und raffiniert mit Gemüse, Fleisch oder Obst füllen und sorgen für Abwechslung auf dem Esstisch.
Probieren Sie die würzigen Speckpfannkuchen, die deftigen Kartoffelpfannkuchen oder die vollmundigen Ricotta-Vollkorn-Pfannkuchen. Darf es etwas Süßes sein? Dann versuchen Sie unsere Pfannkuchen mit Apfelspalten – zum Verlieben gut!
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