Ausgabe 05/2020
LandGenuss
Ausgabe 05/2020
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Wenn die Tage wieder kürzer werden, darf es endlich wieder herzhaft-deftig werden. Lesen Sie in der neuen LandGenuss 05/2020 wie Sie sich lecker durch den Herbst kochen. Begleiten Sie uns mit auf das Land, lesen Sie spannende Reportagen und die besten Tipps und Tricks der Profis.
Deftige Wohlfühlküche
In unserer Alpenküche bitten wir zu Tisch. Freuen Sie sich auf Spanferkel mit Gemüse, Kalbsbackerl auf Polenta, Rehmedaillons mit Nusskruste und vieles mehr. Oder probieren Sie eines unserer butterzarten Schmorgerichte wie geschmorte Hähnchenkeulen, geschmortes Zitronen-Kaninchen oder Wildschweinragout – einfach lecker!
Stars der Saison
Im Herbst dürfen diese zwei Köstlichkeiten auf keinen Fall fehlen: Pilze und Kürbis! Deftige Gerichte mit Pfifferlingen, Kräuterseitlingen, Champignons und Shiitake-Pilzen warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Dazu gibt es raffinierte Kürbisrezepte. Aus dem Alleskönner lässt sich nicht nur Suppe zaubern, auch Pizza, Gnocchi und Lasagne warten darauf nachgekocht zu werden.
Herzhafte Pastasoßen
Entdecken Sie fabelhafte Soßen und Toppings aus dem Einmachgläschen zum Nachkochen und Verschenken. Kürbissoße mit Salbei, scharfe Paprikasoße und Spinat-Pesto schmecken nicht nur wunderbar zu Pasta, auch auf dem Brot und zu Fleisch machen sich die Soßen ganz wunderbar in jeder Küche.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Ihre LandGenuss-Redaktion
Liebe Leserin, lieber Leser,
wenn die Tage kürzer werden und die tief stehende Herbstsonne die Natur in ein wohlig-warmes Licht taucht, beginnt die Saison für herzhaft-deftige Gerichte. Einige der köstlichsten rustikalen Rezepte kommen bekanntlich aus der Alpenküche, unserem Schwerpunktthema in diesem Heft. Ich finde: Schon beim Lesen der Rezepte fühlt man sich auf dem Gipfel des Genusses. Wie wäre es also mit Spanferkel mit Gemüse oder Käsespätzle mit Schweinefilet im Schinkenmantel und Wirsinggemüse? Als Dessert passt dazu bestens Grießflammeri mit Apfel-Holunderkompott.
In ein Herbstheft gehören natürlich auch die herrlich aromatischen Stars der Saison – Pilze und Kürbis. Aber Vorsicht: Spaghetti mit Pfifferling-Cremesoße und Kürbisgnocchi mit gebratener Salsiccia und Fenchel könnten zu Ihrer neuen Lieblingspasta werden. Dazu gibt es klassische Rezepte zum Backen mit Herbstobst wie Quitten, Äpfeln und Holunder.
Im „Kochduell“ treten zwei Hobbyköchinnen gegeneinander an. Die eine mag es eher exotisch, die andere ganz traditionell. Wir lassen die beiden ihre leckerste Hühnersuppe und ihr bestes Sauerkraut-Gericht auftischen – und Sie haben die köstliche Qual der Wahl. Damit Sie gesund durch die kühle Jahreszeit kommen, erklären die Ernährungs-Docs vom NDR, wie man mit der richtigen Ernährung gezielt die Abwehrkräfte stärkt. Und natürlich servieren wir dazu drei passende Herbstrezepte mit Wohlfühl- und Geling-Garantie.
Viel Spaß beim Lesen und Kochen
Bruntje Thielke | Chefredakteurin
Lieblingsrezept der Redaktion
Geschmorte Kalbsbäckchen auf Sellerie-Kartoffelstampf
ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std.
ZUTATEN für 4 Personen
• 4 Kalbsbäckchen (à etwa 250 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stange Porree
• 600 g Knollensellerie
• 300 g Möhren
• 3 Zweige Rosmarin
• 5 Stiele Thymian
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l trockener Rotwein
• 300 ml Kalbsfond
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Stärke
ZUBEREITUNG
1. Die Bäckchen grob von Sehnen undFett befreien und trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Etwa 2/3 des Selleries und die Möhren schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen.
2. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsbäckchen darin bei großer Hitze rundherum scharf anbra- ten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Übriges Öl im Bräter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Porree, Sellerie und Möhren darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit Rotwein und Fond ablöschen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Fleisch dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen 1 Std. 40 Min. schmoren lassen.
3. Etwa 30 Min. vor Ende der Bäckchen-Schmorzeit den übrigen Sellerie und die Kartoffeln schälen. Beides grob würfeln, in kochendem Salzwasser je nach Größe 12–15 Min. garen. Inzwischen für die Gremolata die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben. Übrige Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken Petersilie, Zitronenschale und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
4. Kartoffel-Sellerie-Mischung abgießen, zurück in den Topf geben, kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Milch und Butter erhitzen und dazugießen. Alles mit einem Kartoffelstampfer je nach Belieben grob oder fein zerkleinern und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Bratensoße durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und etwas einkochen lassen. Ggf. nach Belieben mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden. Die Bäckchen aus der Alufolie nehmen, in mundgerechte Stücke teilen und mit Stampf und Soße auf Teller verteilen. Das Gericht mit der Gremolata garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 937 kcal | 57 g E | 42 g F | 52 g KH
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köstliche Aromen, herrlich frische Zutaten und mundgerechte Portionen – Snacks und Häppchen sind einfach ideal, wenn der kleine Hunger kommt.
Freuen Sie sich auf unsere cremigen Frischkäse-Lachs-Röllchen, auf pikante Hackbällchen und süße Kirschgalettes mit Marzipan. Tolles Finger- food sind auch unsere Gemüse-Muffins und die kleinen Tomaten aden. Bei diesen Köstlichkeiten greift jeder gerne zweimal zu!
Freuen Sie sich auf unsere besten Snacks und Häppchen aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
Alternativ haben Sie die Möglichkeit, das Ebook Snacks & Häppchen hier kostenlos herunterzuladen.
Wussten Sie, dass Deutschland in Sachen Schokoladenkonsum nach der Schweiz europaweit auf Platz 2 liegt? Kein Wunder: Die zartschmelzende Köstlichkeit schmeckt einfach zu gut!
Versüßen Sie sich den Tag mit unseren gefüllten Blätterteigtörtchen, köstlichen Pralinen oder mit eiskaltem Schokoladenparfait. Wir kombinieren edle Schokolade mit süßen Früchten und sorgen so für echte Aromenfeuerwerke!
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Schokoladenrezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
Alternativ haben Sie die Möglichkeit, das Ebook italienische Schokolade hier kostenlos herunterzuladen.
Wer sagt, dass ein Kuchen immer süß sein muss? Wir mögen es manchmal deftig und pikant – und da kommen unsere köstlichen Gemüsekuchen gerade recht!
Probieren Sie unseren würzigen Zwiebelkuchen, die Hack-Bohnen-Tarte oder die verführerische Quiche mit Porree und Lachs. Zartes Gemüse überbacken mit zartschmelzendem Käse – da kommen Ihre Gäste bestimmt ins Schwärmen!
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Gemüsekuchen aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
Alternativ haben Sie die Möglichkeit, das Ebook Gemüsekuchen hier kostenlos herunterzuladen.
Ob gerollt, gefaltet, herzhaft oder süß: Wir lieben Pfannkuchen in all ihren Variationen. Die kleinen Teig aden lassen sich ganz schnell und raffiniert mit Gemüse, Fleisch oder Obst füllen und sorgen für Abwechslung auf dem Esstisch.
Probieren Sie die würzigen Speckpfannkuchen, die deftigen Kartoffelpfannkuchen oder die vollmundigen Ricotta-Vollkorn-Pfannkuchen. Darf es etwas Süßes sein? Dann versuchen Sie unsere Pfannkuchen mit Apfelspalten – zum Verlieben gut!
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Pfannkuchen aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ihr „LandGenuss“-Team
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was gibt es Schöneres, als ein gemütliches Grillfest mit der Familie und Freunden? Wenn die Tage wärmer werden, wird der Garten zur Outdoorküche – und wir haben die perfekten Rezepte dafür!
Das Aroma unserer Lachspäckchen, der pikanten Hähnchenspieße und der rauchigen Schweinerippchen kommt auf dem Grill richtig zur Geltung. Doch es muss nicht immer Fleisch sein: Probieren Sie die Auberginenröllchen mit Feta oder die gegrillten Pfirsiche –
ein echter Hochgenuss! Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Grill-Rezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Herzlichst
Ihr „LandGenuss“-Team
lichkeit, das Ebook Kartoffeln hier kostenlos herunterzuladen.
Wir lieben Hack! Warum? Weil es unglaublich vielseitig einsetzbar ist und herrlich würzig schmeckt! Zudem lässt es sich rasch zubereiten und ist stets ein Hochgenuss für große und kleine Fleischliebhaber.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie feine Hackbällchen mit einer raffinierten Soße zubereiten. Unglaublich einfach und zum Verlieben gut! Außerdem haben wir unser Lieblingsrezept für gefüllten Hackbraten und einen deftigen Makkaroni-Hackfleischkuchen für Sie.
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Hackrezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
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Was schmeckt mehr nach Sommer als fruchtig- frische Konfitüren? Wir kombinieren saftige Beeren und Obst mit aromatischen Kräutern und Gewürzen und zaubern daraus süße Aufstriche.
Holen auch Sie sich den Sommer in Ihren Vorratsschrank und probieren Sie unsere Aprikosen- Pfirsich-Konfitüre, die Apfel-Marzipan-Konfitüre oder die Heidelbeerkonfitüre mit Thymian. Ihre Liebsten werden begeistert sein!
Freuen Sie sich auf unsere besten Konfitüren aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ihr „LandGenuss“-Team
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egal ob fein gehobelt, gewürfelt oder gestampft: Kartoffeln mag einfach jeder. Die tollen Knollen sind vielseitig einsetzbar, passen zu nahezu allem und lassen sich ganz unkompliziert lagern. Werfen Sie einen Blick auf unsere liebsten Kartoffel-Rezepte!
Wir zeigen Ihnen, wie Sie köstliche Kartoffelküchlein, raffinierten Kartoffelkuchen oder fein gefüllte Knödel mit Rahmsoße zubereiten. Außerdem werden Sie unsere Rezepte für eine cremige Kartoffelsuppe und
die würzige Kartoffel-Zucchini-Pfanne begeistern!
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Kartoffel- Rezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Herzlichst
Ihr „LandGenuss“-Team
Alternativ haben Sie die Möglichkeit, das Ebook Kartoffeln hier kostenlos herunterzuladen.
Kaum eine Frucht schmeckt mehr nach Sommer als saftige Erdbeeren. Sie versüßen Kuchen und Desserts und sorgen sogar in herzhaften Gerichten für ordentlich Pfiff.
Wir haben unsere liebsten Erdbeer-Rezepte für Sie zusammengestellt! Probieren Sie unseren Erdbeer-Käsekuchen, die Quarkmousse mit Erdbeer-Minz-Salsa oder den fruchtigen Ketchup. Die roten Lieblinge verleihen auch saftigen Rindersteaks und pikanten Teig aden das gewisse Etwas.
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Erdbeer- Rezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ihr „LandGenuss“-Team
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Wir lieben den Duft frischer Kräuter! Egal ob Minze, Dill, Petersilie oder Kresse: Das frische Grün ist ideal, um Gemüse, Fleisch und Fisch zu würzen und Desserts und Getränke zu verfeinern.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein aromatisches Schweinefilet in Kräuterkruste zaubern und wie köstlich Petersilienpesto in einer Gemüsesuppe schmeckt. Sie haben Lust auf etwas Süßes? Dann versuchen Sie unbedingt unsere zartschmelzende Schoko-Minz-Tarte!
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Kräuter-Rezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ihr „LandGenuss“-Team
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