Zubereitungszeit: 50 Min. zzgl. Ziehzeit 10 Min. + Garzeit 2 Std. 20 Min. & Ruhezeit 30 Min.
Zutaten für 4 – 6 Personen
- 2 kg Kalbsbrust
- 300 g festkochende Kartoffeln
- altbackene Brötchen
- 100 g Steinpilze oder Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butter
- 4 EL gehackte Petersilie
- 50 g Haselnüsse
- Salz und Pfeffer
- 60 ml Sahne
- 2 Eier
- 100 g Petersilienwurzel
- 1 Stange Lauch
- 2 Tomaten
- 1 Möhre
- 2 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 300 ml Kalbs- oder Rinderfond
- Holzspieße oder Rouladennadeln