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So is(s)t Italien
Ausgabe 06/2017

In dieser Ausgabe präsentieren wir Ihnen vor allem die mediterrane Herbstküche. Denn endlich ist wieder Kürbiszeit und wir haben die tollsten Rezepte für Sie! Ob Ideen für Pasta oder Pizza–wir interpretieren den orangenen Riesen ganz neu! Zudem... Weiterlesen

So is(s)t Italien
Ausgabe 06/2017

In dieser Ausgabe präsentieren wir Ihnen vor allem die mediterrane Herbstküche. Denn endlich ist wieder Kürbiszeit und wir haben die tollsten Rezepte für Sie! Ob Ideen für Pasta oder Pizza–wir interpretieren den orangenen Riesen ganz neu! Zudem... Weiterlesen

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. sil062017
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116 Seiten
50 Herzhafte Rezepte
19 Süße Rezepte

Leseprobe

In dieser Ausgabe präsentieren wir Ihnen vor allem die mediterrane Herbstküche. Denn endlich ist...mehr
Das erwartet Sie im Heft
So is(s)t Italien 06/2017

In dieser Ausgabe präsentieren wir Ihnen vor allem die mediterrane Herbstküche. Denn endlich ist wieder Kürbiszeit und wir haben die tollsten Rezepte für Sie! Ob Ideen für Pasta oder Pizza–wir interpretieren den orangenen Riesen ganz neu! Zudem bieten wir Ihnen gleich passende Weine zu den bunten Herbstrezepten. Außerdem ist unsere Italien-Expertin Cettina dieses Mal in Umbrien unterwegs und präsentiert zwei wunderbare Rezepte aus ihrer Heimat. Versuchen Sie z. B. Umbrische Nudeln mit schwarzem Trüffel. Weiter haben wir die besten Schmorklassiker für Sie. Erleben Sie sanft geschmortes Kaninchen, saftige Lammhaxe, zarte Involtini, und würziges Ossobucco: ein absoluter Hochgenuss! In unserem Pastakurs machen wir dieses Mal Cannelloni mit Mangold-Gorgonzola-Füllung selbst, ganz einfach mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.Außerdem stellen wir Ihnen drei Originalrezepte der italienischen Landküche vor. Machen Sie doch auch einmal eine Forelle nach Porchetta Art oder saftige Rosmarin-Küchlein für Ihre Gäste. Auch die Kuchenliebhaber kommen in dieser Ausgabe auf ihre Kosten: Wir präsentieren leckere Herbstkuchen mit Feige, Birne, Pflaume und Apfel. Genau das Richtige zur reichen Herbsternte. Passend dazu haben wir einige praktische Backtipps: so gelingt jeder Kuchen!
Des Weiteren bringt die Saison cremige Pastinakensuppe mit Thymian-Croutons oder saftiges Schweinegulasch mit Äpfeln. Für alle, die die guten Abnehm-Vorsätze auch durch den Sommer hinweg weiterpflegen, haben wir tolle Gesundrezepte, wie eine fruchtige Tomatentarte oder marinierte Lammfilets. Ganz besonders möchten wir Ihnen unsere Reisereportage von Ligurien ans Herz legen. Wir haben an dieser Stelle einen echten Rezeptklassiker für Sie! Lassen Sie sich überraschen! Als süßen Abschluss haben wir feine Köstlichkeiten passend zum caffè für Sie zusammengestellt. Die leckere Blätterteigtorte mit Kaffee-Schokoladencreme ist eine wahre Verführung – Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen!

Highlights der Ausgabe

Bunte Rezepte für die Kürbiszeit
Der orangene Riese neu interpretiert

Backen mit leckerem Herbstobst
Apfel, Birne, Pflaume und mehr

Reisereportage: Ligurien
Kulturelles und Kulinarisches

Liebe Leserin, lieber Leser, der Reiz des Herbstes liegt für mich im Übergang von den letzten...mehr
Editorial

So isst Italien 01/2017Liebe Leserin, lieber Leser,
der Reiz des Herbstes liegt für mich im Übergang von den letzten warmen Tagen, die den Sommer verabschieden, zu den Momenten, wenn der Nebel aufzieht und alles in einen geheimnisvollen Schleier hüllt. Dann ist wieder Zeit für ausgedehnte Waldspaziergänge, bei denen man mit jedem Schritt das leuchtend bunte Laub mit den Füßen aufwirbelt. Zu dieser Jahreszeit gehören jedoch auch die passenden Köstlichkeiten mit Obst und Gemüse der Saison wie Kürbis,Pilzen, Quitten und mehr. Natürlich ist diese Ausgabe der „So is(s)t Italien“ prall gefüllt mit den besten Herbstrezepten. Außerdem haben wir in unserer Versuchsküche Cannelloni selbst gemacht (ab Seite 36), einige deftige Fleischgerichte für Sie geschmort und unwiderstehliche Süßspeisen mit Caffè – dem Lebenselixir der Italiener – entwickelt.
Allen Liebhabern von frisch gebackenen Obstkuchen legen wir unsere herbstlichen Gebäcke ans Herz (ab Seite 44). Mit Mohn-Käsekuchen mit Feigen, Hefeschneckenkuchen mit Marzipan und Birnen, Kühlschranktarte mit Pflaumen und Amarettini und Apfel-Mokka-Torte mit Nussboden machen Sie beim nächsten Kaffeekränzchen mächtig Eindruck!
Lieben Sie Spaghetti genauso sehr wie meine Kolleginnen und ich? Wir haben der langen Nudel zwei klassische und zwei neue Rezepte gewidmet, die Sie um den Finger wickeln werden.

Herzlichst Ihre

Amelie Flum | Leitende Redakteurin

Kommende Ausgaben

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AUSGABE DATUM
So is(s)t Italien 02/18  10.01.2018
So is(s)t Italien 03/18  06.03.2018
So is(s)t Italien 04/18  08.05.2018
So is(s)t Italien 05/18  03.07.2018
So is(s)t Italien 06/18  04.09.2018
So is(s)t Italien 01/19 08.11.2018

 

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Kundenbewertungen für "So is(s)t Italien 06/2017"

26.09.2017

Rezepte, die sehr leicht nachzukochen sind. SUPER!!

18.09.2017

Eine Super Auswahl an Rezepten, was will man mehr in einer Kochzeitschrift?!

16.09.2017

Oft habe ich das Problem, dass mir und meiner Familie viele der Rezepte in Italienischen Kochzeitschriften einfach nicht schmecken obwohl wir sehr gerne italienisch essen. Das hier nicht der fall - die Rezepte sind einfach der Hammer!

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Ovales Gärkörbchen
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Sobald der Teig mit den gewünschten persönlichen Zutaten für das individuelle Ergebnis steht, stellt sich die Frage - wo lasse ich diesen gehen? und wie bekomme ich die Brotform hin, wie ich sie auch von meinem Lieblingsbäcker um die Ecke kenne?

Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
So gelingt das perfekte Brot. Schmackhaft und...
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