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LandGenuss
Ausgabe 06/2020

Wenn an Weihnachten endlich wieder die Familie beisammensitzt darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie das Jahr genussvoll ausklingen. Mit der aktuellen LandGenuss 06/2020 begleiten wir Sie... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 06/2020

Wenn an Weihnachten endlich wieder die Familie beisammensitzt darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie das Jahr genussvoll ausklingen. Mit der aktuellen LandGenuss 06/2020 begleiten wir Sie... Weiterlesen

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg062020
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100 Seiten
82 Rezepte
9 Getränke

Leseprobe

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Das erwartet dich im Heft
LandGenuss 06/2020

Wenn an Weihnachten endlich wieder die Familie beisammensitzt darf nach Herzenslust geschlemmt werden. Nehmen Sie sich die Zeit und lassen Sie das Jahr genussvoll ausklingen. Mit der aktuellen LandGenuss 06/2020 begleiten wir Sie kulinarisch und entspannt durch die Weihnachtswochen.

Ein Festessen
Freuen Sie sich auf jede Menge köstliche und kreative Festtagsgerichte. Lassen Sie sich von unseren Menü inspirieren und kombinieren Sie nach Lust und Laune. Entdecken Sie außerdem unsere Besten Wildgerichte von Reh, Wildschwein bis hin zu Hirsch. Wer lieber traditionell Kartoffelsalat und Würstchen serviert, für den halten wir neue Salatvariationen bereit.

Frühstück ist fertig!
Unsere feinen Frühstücksideen sorgen für einen gelungen Start in den Tag. Von süß bis herzhaft, freuen Sie sich auf winterliches Knuspermüsli, Scones, selbst gebackenes Brot, pochierte Eier und außergewöhnliche Aufstriche.

Silvester
Am letzten Tag des Jahres wird es bunt auf dem Büfett. Mit diesen Häppchen und Drinks rutschen Sie gewiss gut ins neue Jahr! Oder mögen Sie es lieber würzig? Dem empfehlen wir unsere herrlich leckeren Käsefondue-Variationen.

Highlights der Ausgabe

Besinnliche Weihnachten: Festliche Menüs für jeden Geschmack
Wild: Reh. Hirsch und Co. in Bestform
Süßer Winter: Gebäck, Getränke und Desserts zum Verlieben

Liebe Leserin, lieber Leser, über die Weihnachtstage Zeit mit meiner Familie zu... mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

über die Weihnachtstage Zeit mit meiner Familie zu verbringen – das ist mein persönliches Winterglück. Gerade wenn man übers Jahr Hunderte Kilometer voneinander getrennt ist, gibt es nichts Schöneres, als Ende Dezember wieder zusammenzukommen und die Adventszeit gemeinsam zu genießen.

In der aktuellen Ausgabe von „LandGenuss“ halten wir die besten Rezepte für diese besondere Zeit im Jahr für Sie bereit. Lassen Sie uns miteinander fein duftendes Zimtgebäck aus dem Ofen zaubern, Käsefondue in neuen Varianten probieren und Silvester feiern. Selbstverständlich darf auch das Weihnachtsmenü – die Krönung der Festtage – nicht fehlen: Aus unseren neun Gängen können Sie sich Ihr Wunschmenü selbst zusammenstellen. Und für all diejenigen, die an Heiligabend traditionell Kartoffelsalat mit Würstchen servieren, halten wir neue Salatvarianten bereit, mit denen Sie für Abwechslung sorgen.

Ich wünsche Ihnen eine wundervolle Weihnachtszeit. Herzlichst Ihre

Amelie Flum | Chefredakteurin

+ Extra Inhalt

Lieblingsrezept der Redaktion

Rehrücken mit Polentatalern und Mandel-Wirsing
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 30 Min.
ZUTATEN für 4 Personen
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Rosmarin
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 g Maisgrieß
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 500 g Wirsing
• 600 g Rehrücken
• 3 EL Olivenöl
• 2–3 EL Gin
• 100 ml Wildfond
• 200 g Sahne
• 3 EL Butter
• 75 g Mandelstifte
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1 Knoblauch schälen und hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von 2 Zweigen zupfen und hacken. Gemüsebrühe auf- kochen. Den Maisgrieß einrühren, den Knoblauch dazugeben und den Grieß nach Packungsangabe unter Rühren bei kleiner Hitze quellen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, gehackten Rosmarin und Parmesan unterrühren. Polenta mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse ca. 2 cm hoch auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Die Masse auskühlen lassen.

2 In der Zwischenzeit den Wirsing vom Strunk befreien, in Streifen schneiden und gründlich waschen, dann in kochendem Salzwasser 1–2 Min. blanchieren. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

3 Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rehrücken trocken tupfen und längs halbieren, sodass sich 2 gleich große Stücke ergeben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum scharf anbraten. Übrigen Rosmarin dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosmarin auf einen Rost legen und im vorgeheizten Ofen in 8–10 Min. rosa garen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Gin, Wildfond und Sahne ablöschen und die Mischung etwas einköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Inzwischen mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Taler aus der ausgekühlten Polentamasse aus- stechen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin goldbraun anbraten. Übrige Butter in einer weiteren Pfanne erhitzen. Mandeln darin goldbraun anrösten, blanchierten Wirsing dazugeben und kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätt- chen abzupfen und hacken. Rehrücken aus dem Ofen nehmen und in der Peter- silie wälzen, dann schräg in Scheiben schneiden und mit Polentatalern, Wirsing und etwas Soße auf 4 Tellern anrichten. Das Gericht sofort servieren.

Pro Portion: 906 kcal | 49 g E | 55 g F | 53 g KH



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Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.

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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

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• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
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Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!

 

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Das neueste Meisterwerk von Sophia Handschuh.

"Wenn ich an italienisches Backen denke, stelle ich mir immer eine liebevolle Großmutter in einer alten Küche inmitten der Toskana vor, die für ihre Familie ein Festessen zubereitet. Die italienische Backkunst hat mich immer fasziniert. In diesem Heft habe ich all meine Lieblingsrezepte von Reisen durch die Toskana und andere Orte in Italien zusammen- gestellt. Eines meiner Highlights ist die Torta della nonna, ein Rezept meiner Oma und ein wahrer Genuss. Von Pizza bianco, welches übrigens die schnellste Pizza aller Zeiten ist, bis hin zu Pasta mit Fleischbällchen, findet ihr tolle italienische Rezepte in diesem Heft. Perfekt für jeden, der Italien mit seinem Thermomix® näher kommen möchte. Ich hoffe, dass ihr die Rezepte genießt und so die wundervollen Aromen Italiens in euer Haus holt." - Sophia Handschuh 

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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