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LandGenuss
Ausgabe 06/2018

Leise rieselt der Schnee… und der Duft von Kerzen, Plätzchen und köstlichen Festtagsgerichten liegt in der vorweihnachtlichen Luft. Um Sie auf das Fest der Liebe einzustimmen, stellen wir Ihnen ausgefallene Weihnachtsklassiker vor, die... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 06/2018

Leise rieselt der Schnee… und der Duft von Kerzen, Plätzchen und köstlichen Festtagsgerichten liegt in der vorweihnachtlichen Luft. Um Sie auf das Fest der Liebe einzustimmen, stellen wir Ihnen ausgefallene Weihnachtsklassiker vor, die... Weiterlesen

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Art.Nr. lg062018-DL
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116 Seiten
19 Themen
70 Rezepte

Leseprobe

Leise rieselt der Schnee… und der Duft von Kerzen, Plätzchen und köstlichen Festtagsgerichten... mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss 06/2018

Leise rieselt der Schnee… und der Duft von Kerzen, Plätzchen und köstlichen Festtagsgerichten liegt in der vorweihnachtlichen Luft. Um Sie auf das Fest der Liebe einzustimmen, stellen wir Ihnen ausgefallene Weihnachtsklassiker vor, die Feinschmecker-Herzen garantiert höherschlagen lassen: Freuen Sie sich auf Weihnachtsgänse, die es in sich haben! Ob traditionell gefüllt oder orientalisch mit Aprikosen und Chili, Sie werden Ihre Gäste mit diesen weihnachtlichen Kreationen entzücken. 

Doch nicht nur die Gans überzeugt an den Festtagen - wir zeigen Ihnen weitere Weihnachtsspezialitäten wie Erbsen-Kartoffel-Klöße, Rote-Bete-Carpaccio mit gratiniertem Ziegenkäse, Pastinaken-Maronensuppe und viele weitere himmlische Rezepte! Unser Schlemmerparadies an Weihnachtsdesserts verwandelt Ihre Küche in eine Adventsbäckerei und hüllt sie in einen himmlischen Duft aus Marzipan ein. Probieren Sie z.B. knusprige Walnussmakronen oder Orangenplätzchen. Auch die Augen Ihrer Kinder werden beim Anblick dieser Plätzchen und Stollen strahlen. Für glückliche Gesichter sorgen auch unsere Geschenktipps: Wir haben allerlei Ideen, wie Sie Kaffeeliebhaber, Weinfreunde oder Kochbegeisterte zum Fest der Liebe eine wahre Freude machen.

Passend zur gemütlichen Jahreszeit laden wir Sie zu einem leckeren Gaumenschmaus mit Hirsch, Reh und Wildschwein ein. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit eigenen Fonds und Brühen beim nächsten Festmahl auftrumpfen können. Und was gibt es Schöneres als nach einem ausgiebigen Winterspaziergang das Gemüt mit einer wohltuenden Suppe aufzuwärmen? Passend dazu liefert unser Starkkoch Björn Freitag seine herzhaft-heißen Kreationen! Außerdem eröffnen wir gemeinsam mit Ihnen die Kohlsaison! Grünes, rotes und spitzes Kohlgemüse sollte nun den Weg in Ihre Küche finden, um zu herzhaften Gerichte wie z.B. der Spitzkohl-Pilz-Lasagne zubereitet zu werden. 

Zudem wollen wir Sie einladen, an unserer großen Adventsverlosung teilzunehmen. Mit ein bisschen Glück gewinnen Sie einen der Preise im Gesamtwert von über 3500 Euro.

Das gesamte Team der LandGenuss wünscht Ihnen eine schöne Vorweihnachtszeit und ein besinnliches Fest.

Highlights der Ausgabe

Weihnachtsklassiker
Wir freuen uns mit Ihnen auf die Weihnachtszeit! Passend dazu erwarten Sie unsere besten Weihnachtsmenüs 

Kohlsaison
Feiern Sie mit uns das geniale Wintergemüse! Egal ob rot, grün oder spitz – jedes Kohlgemüse kann in dieser Jahreszeit als Kraftpaket und Gaumenschmaus punkten

Deftige Wildgerichte
Wir entführen Sie im Herbst auf eine kulinarische Reise: Verwandeln Sie Hirsch, Wildschwein und Reh zu außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen! Probieren Sie sich durch unsere wilden Gerichte und lassen Sie sich von unseren Ideen inspirieren

Liebe Leserin, lieber Leser, die Weihnachtswochen sind die Zeit der kulinarischen... mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

die Weihnachtswochen sind die Zeit der kulinarischen Verführungen: Jetzt wird gebacken, gebraten und geschmort, was die Küche hergibt. Wann sonst kommt man in Ruhe mit der ganzen Familie zusammen und schlemmt nach Herzenslust? Ich finde: leider zu selten. Jetzt sollten wir sie uns nehmen, die Zeit, und das Jahr genussvoll ausklingen lassen. Freuen Sie sich auf jede Menge köstliche und kreative Festtagsgerichte.
Zwei Menüs mit jeweils drei Gängen haben wir daraus schon mal für Sie zusammengestellt: Beide sind klassisch – das eine eher edel, das andere gut vorzubereiten. Damit die schönsten Tage des Jahres mit Ihren Lieben nicht doch in Stress ausarten.
Für viele Menschen gehört ein spezielles Weihnachtsmenü fest zur Tradition. Auf Ihre Gans freut sich schon die ganze Familie? Wie schön! Aber wie wäre es mal mit einem neuen Kloß dazu? Oder doch einmal einer neuen Füllung? Festtags-Klassiker einmal anders finden Sie ab Seite 20. Und natürlich kommen auch Fischliebhaber, Käsefreunde, Wildfans und Vegetarier bei uns zum Fest der Liebe voll auf ihre Kosten. Ich wünsche Ihnen eine wunderbare Weihnachtszeit!

Herzlichst,
Bruntje Thielke

+ Extra Inhalt

Weihnachtsklassiker mal anders: Ausgefallene Rezepte für Gans, Knödel & Co. | Ratgeber: So gelingt Ihre Gans garantiert | Starkoch Björn Freitag: Seine besten Suppen | Für die Gesundheit: Immun-Turbos aus der Küche | Frische Ernte: Herzhaftes mit Kohl | Süße Küchengrüße: Himmlische Dessertideen für Naschkatzen | Aus der Backstube: Feines Adventsgebäck und traditioneller Weihnachtsstollen | Wild: Köstliche Rezepte mit Hirsch, Reh & Co. | Warenkunde: Das müssen Sie über Wild wissen | Gutes bewahren: Fonds und Brühen selber machen | Fünf-Zutaten-Küche: Kleiner Einkauf, großer Genuss | Käse: Würzige Gerichte zum Dahinschmelzen | Silvester: Feine Fondues und Soßen | Großes Weihnachtsgewinnspiel: Wir verlosen Preise im Gesamtwert von mehr als 3.500 Euro | Geschenke für die Liebsten: Diese Ideen sorgen für strahlende Augen unterm Tannenbaum | Feine Winter-Küche: Volker M. Fuhrwerk vom Hotel „Ole Liese“ und seine besten Kreationen | Wer macht’s: Zu Besuch in der Molkerei Weihenstephan | Gerichte mit Geschichte: „Hänsel und Gretel“



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das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:

Ausgabe Datum
LandGenuss 06/2021 04.11.21
LandGenuss Spezial 02/2021 07.10.21
LandGenuss 05/2021 09.09.21
LandGenuss 04/2021 08.07.21
LandGenuss 03/2021 06.05.21
LandGenuss 02/2021 04.03.21
LandGenuss Spezial 01/2021 04.02.21
LandGenuss 01/2021 07.01.21
LandGenuss 06/2020 22.10.20
LandGenuss Spezial 02/2020 09.10.20

 

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
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Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fisch

Brennwert (kcal/kJ) 162 / 678
Eiweiß 2,6 g
Kohlenhydrate 32,2 g
davon Zucker  31,8 g
Fet 19,7 g
davon gesätigte Fettsäuren 0,2 g
Ballaststoffe 3,9 g
Salz 50,0 g

Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Salat

Brennwert (kcal/kJ) 211/885
Eiweiß 5,1 g
Kohlenhydrate 24,2 g
davon Zucker 22,0 g
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davon gesätigte Fettsäuren 1,0 g
Ballaststoffe 6,6 g
Salz 50,4 g

Allergenhinweis: Senf

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Brennwert (kcal/kJ) 190/795
Eiweiß 4,0 g
Kohlenhydrate 33,6 g
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Ballaststoffe 4,4 g
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Allergenhinweis: Senf

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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

Highlights:
• Jedes Rezept gelingt auch mit normalem Mehl perfekt
• Cupcakes und Muffins mit blitzschnellen Toppings
• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
• Spektakuläre Frostig, Toppings und Dekoideen aus dem Thermomix®
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RUBRIKEN: Marmeladen und Gelees | Liköre, Sirup und Saft | Aufstriche und Curds | Pikant Einmachen  |  Essige und Öle | Zucker- und Gewürzmischungen | Pulver zum Kochen | Sweet Table Ideen |  Pikantes Fingerfood | Eis | Süßigkeiten | Weihnachten | Resteverwertung | Verpacken | Lagern

 

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Die Gewürzmischung eignet sich auch perfekt für den Thermomix ®

Nährwertangaben pro 100g

Brennwert (kcal/kJ) 158/660
Eiweiß 5,1 g
Kohlenhydrate 24,2 g
davon Zucker 22,0 g
Fet 4,4 g
davon gesätigte Fettsäuren 1,0 g
Ballaststoffe 6,6 g
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Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!

 

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  • Ratgeber: Basiszutaten wie Mehl, Zucker und Fette gesund ersetzen
  • Brote einfach selbstgemacht
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mein ZauberTopf mixt! Basis Kochbuch
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Mit der aufgesetzter Kappe, wird Ihr Mixtopf auch nicht zerkratzt.
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