Ausgabe 05/2020
Wenn die Tage wieder kürzer werden, darf es endlich wieder herzhaft-deftig werden. Lesen Sie in der neuen LandGenuss 05/2020 wie Sie sich lecker durch den Herbst kochen. Begleiten Sie uns mit auf das Land, lesen Sie spannende Reportagen... Weiterlesen
LandGenuss
Ausgabe 05/2020
Wenn die Tage wieder kürzer werden, darf es endlich wieder herzhaft-deftig werden. Lesen Sie in der neuen LandGenuss 05/2020 wie Sie sich lecker durch den Herbst kochen. Begleiten Sie uns mit auf das Land, lesen Sie spannende Reportagen... Weiterlesen
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Leseprobe
LandGenuss 05/2020
Wenn die Tage wieder kürzer werden, darf es endlich wieder herzhaft-deftig werden. Lesen Sie in der neuen LandGenuss 05/2020 wie Sie sich lecker durch den Herbst kochen. Begleiten Sie uns mit auf das Land, lesen Sie spannende Reportagen und die besten Tipps und Tricks der Profis.
Deftige Wohlfühlküche
In unserer Alpenküche bitten wir zu Tisch. Freuen Sie sich auf Spanferkel mit Gemüse, Kalbsbackerl auf Polenta, Rehmedaillons mit Nusskruste und vieles mehr. Oder probieren Sie eines unserer butterzarten Schmorgerichte wie geschmorte Hähnchenkeulen, geschmortes Zitronen-Kaninchen oder Wildschweinragout – einfach lecker!
Stars der Saison
Im Herbst dürfen diese zwei Köstlichkeiten auf keinen Fall fehlen: Pilze und Kürbis! Deftige Gerichte mit Pfifferlingen, Kräuterseitlingen, Champignons und Shiitake-Pilzen warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden. Dazu gibt es raffinierte Kürbisrezepte. Aus dem Alleskönner lässt sich nicht nur Suppe zaubern, auch Pizza, Gnocchi und Lasagne warten darauf nachgekocht zu werden.
Herzhafte Pastasoßen
Entdecken Sie fabelhafte Soßen und Toppings aus dem Einmachgläschen zum Nachkochen und Verschenken. Kürbissoße mit Salbei, scharfe Paprikasoße und Spinat-Pesto schmecken nicht nur wunderbar zu Pasta, auch auf dem Brot und zu Fleisch machen sich die Soßen ganz wunderbar in jeder Küche.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Ihre LandGenuss-Redaktion
- Aus dem Schmortopf: Butterzartes Fleisch trifft auf köstliche Beilagen
- Kürbiszeit: Der Herbstklassiker in raffinierten Variationen
- Süße Obstkuchen: Köstliches aus dem Ofen
Liebe Leserin, lieber Leser,
wenn die Tage kürzer werden und die tief stehende Herbstsonne die Natur in ein wohlig-warmes Licht taucht, beginnt die Saison für herzhaft-deftige Gerichte. Einige der köstlichsten rustikalen Rezepte kommen bekanntlich aus der Alpenküche, unserem Schwerpunktthema in diesem Heft. Ich finde: Schon beim Lesen der Rezepte fühlt man sich auf dem Gipfel des Genusses. Wie wäre es also mit Spanferkel mit Gemüse oder Käsespätzle mit Schweinefilet im Schinkenmantel und Wirsinggemüse? Als Dessert passt dazu bestens Grießflammeri mit Apfel-Holunderkompott.
In ein Herbstheft gehören natürlich auch die herrlich aromatischen Stars der Saison – Pilze und Kürbis. Aber Vorsicht: Spaghetti mit Pfifferling-Cremesoße und Kürbisgnocchi mit gebratener Salsiccia und Fenchel könnten zu Ihrer neuen Lieblingspasta werden. Dazu gibt es klassische Rezepte zum Backen mit Herbstobst wie Quitten, Äpfeln und Holunder.
Im „Kochduell“ treten zwei Hobbyköchinnen gegeneinander an. Die eine mag es eher exotisch, die andere ganz traditionell. Wir lassen die beiden ihre leckerste Hühnersuppe und ihr bestes Sauerkraut-Gericht auftischen – und Sie haben die köstliche Qual der Wahl. Damit Sie gesund durch die kühle Jahreszeit kommen, erklären die Ernährungs-Docs vom NDR, wie man mit der richtigen Ernährung gezielt die Abwehrkräfte stärkt. Und natürlich servieren wir dazu drei passende Herbstrezepte mit Wohlfühl- und Geling-Garantie.
Viel Spaß beim Lesen und Kochen
Bruntje Thielke | Chefredakteurin
Lieblingsrezept der Redaktion
Geschmorte Kalbsbäckchen auf Sellerie-Kartoffelstampf
ZUBEREITUNGSZEIT 3 Std.
ZUTATEN für 4 Personen
• 4 Kalbsbäckchen (à etwa 250 g)
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stange Porree
• 600 g Knollensellerie
• 300 g Möhren
• 3 Zweige Rosmarin
• 5 Stiele Thymian
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 l trockener Rotwein
• 300 ml Kalbsfond
• 2 Lorbeerblätter
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
• 150 ml Milch
• 40 g Butter
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 1 EL Stärke
ZUBEREITUNG
1. Die Bäckchen grob von Sehnen undFett befreien und trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Etwa 2/3 des Selleries und die Möhren schälen und fein würfeln. Rosmarin und Thymian waschen und trocken tupfen.
2. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Kalbsbäckchen darin bei großer Hitze rundherum scharf anbra- ten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen. Übriges Öl im Bräter erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Porree, Sellerie und Möhren darin anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Alles mit Rotwein und Fond ablöschen. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Fleisch dazugeben und alles aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt im vorgeheizten Ofen 1 Std. 40 Min. schmoren lassen.
3. Etwa 30 Min. vor Ende der Bäckchen-Schmorzeit den übrigen Sellerie und die Kartoffeln schälen. Beides grob würfeln, in kochendem Salzwasser je nach Größe 12–15 Min. garen. Inzwischen für die Gremolata die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben. Übrige Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken Petersilie, Zitronenschale und gehackten Knoblauch in einer Schüssel vermischen.
4. Kartoffel-Sellerie-Mischung abgießen, zurück in den Topf geben, kurz auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Milch und Butter erhitzen und dazugießen. Alles mit einem Kartoffelstampfer je nach Belieben grob oder fein zerkleinern und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Bratensoße durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und etwas einkochen lassen. Ggf. nach Belieben mit in etwas kaltem Wasser angerührter Speisestärke abbinden. Die Bäckchen aus der Alufolie nehmen, in mundgerechte Stücke teilen und mit Stampf und Soße auf Teller verteilen. Das Gericht mit der Gremolata garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 937 kcal | 57 g E | 42 g F | 52 g KH
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Stets aktuell informiert:
das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.
Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:
| Ausgabe | Datum |
|---|---|
| LandGenuss 01/2023 | 05.01.23 |
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Das neueste Meisterwerk von Sophia Handschuh.
"Wenn ich an italienisches Backen denke, stelle ich mir immer eine liebevolle Großmutter in einer alten Küche inmitten der Toskana vor, die für ihre Familie ein Festessen zubereitet. Die italienische Backkunst hat mich immer fasziniert. In diesem Heft habe ich all meine Lieblingsrezepte von Reisen durch die Toskana und andere Orte in Italien zusammen- gestellt. Eines meiner Highlights ist die Torta della nonna, ein Rezept meiner Oma und ein wahrer Genuss. Von Pizza bianco, welches übrigens die schnellste Pizza aller Zeiten ist, bis hin zu Pasta mit Fleischbällchen, findet ihr tolle italienische Rezepte in diesem Heft. Perfekt für jeden, der Italien mit seinem Thermomix® näher kommen möchte. Ich hoffe, dass ihr die Rezepte genießt und so die wundervollen Aromen Italiens in euer Haus holt." - Sophia Handschuh
Mehl, Salz, Wasser und ein wenig Zeit – das ist alles, was ein perfektes Sauerteigbrot benötigt. Und genau das ist auch die Philosophie dieses Buchs. Diese Schlichtheit ist das, was wir heutzutage beim Brotbacken im Alltag brauchen.
Gutes Brot ist die moderne Herangehensweise an traditionelles Sauerteigbacken, ob mit dem Thermomix® oder von Hand. Sophia Handschuh enträtselt das Mysterium um den Sauerteig und macht so das Backen von gutem Brot auch zu Hause möglich. Mit leicht verständlichen Techniken und außergewöhnlichen Rezepten aus der ganzen Welt zeigt sie, wie schnell man gutem, selbst gebackenem Brot verfallen kann. Ein „Must-have“-Backbuch für jeden, der nach leckeren Sauerteigbroten mit viel Geschmack sucht und das Backen in seinem trubeligen Alltag unterbringen möchte!
Gesund gemixt zeigt euch, wie lecker gesundes Essen sein kann: Thermomix® Koch- und Backprofi Sophia Handschuh bereitet hausgemachte Blumenkohlpizza, Falafel, Kürbis-Ingwer-Suppe und glutenfreie Pasta mit alternativen Zutaten wie Reismehl, Kokosöl und Quinoa zu.
Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!
- Schnelle Frühstücksideen
- Wohlfühlsnacks ohne Reue
- Smoothie-Ideen für den Vitaminkick
- Herzhafte Hauptspeisen gesund und köstlich
- Kuchen, Tartes und Gebäck mit gesunden Zutaten
- Ratgeber: Basiszutaten wie Mehl, Zucker und Fette gesund ersetzen
- Brote einfach selbstgemacht
- WunderGar® ist das ideale Garpapier für den Monsieur Cuisine. Es passt wie angegossen in den Dampfgarbehälter-Einlegeboden des Monsieur Cuisine "Connect" und "Edition Plus". Seine seitlichen Aussparungen lassen die Dampfschlitze frei und sorgen für eine perfekte Dampf-Zirkulation, während seine erhöhten Seitenwände ein Überlaufen von Flüssigkeiten verhindern. Auf zusätzliches Einfetten können Sie dank seiner speziellen Beschichtung verzichten, was eine kalorienarme Zubereitung Ihrer Speisen garantiert.
Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.
Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.
So kommen nun auch alle Fans der Südtiroler Leckereien fernab der Berge in den Genuss unwiderstehlicher, traditioneller Gebäcke.
- Die beliebtesten Backrezepte Südtirols
- Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Fotos
- Mit großem Backzutaten-Ratgeber für den Thermomix®
- Viele hilfreiche Tipps und Tricks vom Profi
- Alle Anleitungen für TM6, TM5® und TM31
- Die wichtigsten Grundrezepte
- Über 100 Gebäcke für jeden Anlass
„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.
Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.
Highlights:
• Jedes Rezept gelingt auch mit normalem Mehl perfekt
• Cupcakes und Muffins mit blitzschnellen Toppings
• Die besten Schokoladen- und Obstkuchen für die Kaffeezeit
• Spektakuläre Frostig, Toppings und Dekoideen aus dem Thermomix®
• Knusprige Kekse, Riegel und Plätzchen
• Würzige Cracker mit Tomaten, Parmesan und Meersalz
• Geheimtipps für glutenfreie Mehlmischungen
• Trick für die zarteste Buttercreme
Sie haben für Ihre Gäste ein leckeres Mahl zubereitet und freuen sich über einen gelungenen Abend. Doch am nächsten Tag, wenn Sie sich an den Abwasch und das Aufräumen machen, kommt die kurze Ernüchterung.
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Wir verraten Dir außergewöhnliche Rezepte und wie Du sie Schritt für Schritt mit Deinem Thermomix® ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Viel Spaß mit Teil 1 unserer mein ZauberTopf TV Kochschule!
In dieser Sendung:
1. Tomatenreis mit Hähnchen im Parmamantel
2. Kohlrabi Cremesüppchen
3. Hähnchengeschnetzeltes mit Cashewkernen
4. Lachs mit Kartoffeln und Mango hollandaise
5. Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise
6. Toastbrot
7. Mango-Kokos-Eis
8. Schweinefilet mit Gorgonzola-Soße und Bandnudeln
9. Spinatsuppe
10. Bananen-Himbeer-Smoothie
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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.
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