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LandGenuss
Ausgabe 04/2020

In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum genussvollen Sommer. Ob herzhaft oder süß – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gibt es viele spannende Geschichten vom Land und jede Menge... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 04/2020

In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum genussvollen Sommer. Ob herzhaft oder süß – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gibt es viele spannende Geschichten vom Land und jede Menge... Weiterlesen

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg042020
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100 Seiten
24 vegetarische Leckereien
7 Tipps für ein schönes Zuhause

Leseprobe

In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum... mehr
Das erwartet dich im Heft
LandGenuss 04/2020

In der aktuellen LandGenuss 04/2020 servieren wir Ihnen 50 neue Rezepte für einen rundum genussvollen Sommer. Ob herzhaft oder süß – da ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu gibt es viele spannende Geschichten vom Land und jede Menge Tipps zum Kochen und Dekorieren.

Die neue Sommerküche
Wir tischen die aktuellen Stars der Saison auf und servieren Ihnen fruchtige Tomatenrezepte und knackige Ideen mit Erbsen. Probieren Sie zum Beispiel das gegrillte Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa – köstlich! Auch für süße Abkühlung ist gesorgt: Kühlschranktorten, Eiskaffee, Zitrus-Minz-Granita und Trauben-Quark-Eis sorgen für Erfrischung an heißen Tagen.

Blitzrezepte: Kleiner Aufwand, großer Genuss!
An manchen Tagen muss es einfach schnell gehen. Auf Genuss müssen Sie trotzdem nicht verzichten: Wir haben jede Menge köstlicher Rezepte entwickelt, die nach spätestens 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Wie etwa ein Kräuter-Schweinefilet mit Ofenkartoffeln und Bohnensalat oder Minutensteaks mit pikanten Aprikosen. Die schmecken der ganzen Familie!

Landleben hautnah
Wenn die Temperaturen steigen, zieht es uns an die frische Luft. Wir zeigen Ihnen, wie Ihr nächster Spaziergang zum kulinarischen Erlebnis wird. Erkunden Sie mit unseren Experten die Natur und erfahren Sie, welche Wildpflanzen, Kräuter und Früchte jetzt gesammelt werden können. Außerdem nehmen wir Sie mit auf den Bauernhof von Milchbäuerin Ulla Esser und besuchen Schweizer Landfrauen, die uns ihre lang gehüteten Familienrezepte verraten.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen und einen wunderbaren Sommer!

Ihre LandGenuss-Redaktion

Highlights der Ausgabe

- Frisch geerntet: Köstliche Gerichte mit Tomaten und Erbsen
- Die neue Blitzküche: Schnelle Sommerrezepte unter 30 Minuten
- Einfach erfrischend: Süße Abkühlungen für heiße Tage

Liebe Leserin, lieber Leser, frisch, leicht und lecker: So schmecken die schönsten Tage... mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

frisch, leicht und lecker: So schmecken die schönsten Tage des Jahres. Für unsere bunte Sommerküche haben wir Gerichte voller Geschmack und bester Zutaten ausgesucht. Saftige Tomaten und knackige Erbsen holen wir jetzt frisch vom Feld – und gleich auf den Teller. In unserer Quiche mit marinierten Tomaten etwa kommt das sonnengereifte Aroma des roten Gemüses perfekt zur Geltung. Bei Freunden und Familie gleichermaßen beliebt sind Spaghetti-Nester mit Taleggio und Tomatensalat – auf dem Balkon oder im Garten schmecken sie besonders gut.

Neben Tomaten sind Erbsen die Stars der Sommersaison: Die kleinen grünen Kraftpakete liefern viele gesunde Inhaltsstoffe und haben nur wenig Kalorien. Probieren Sie doch mal die raffinierte Kreation aus Erbsenpuffern mit Meerrettichcreme und geräucherter Pfeffermakrele. Die Kombination ist einfach unwiderstehlich.

Eine ungewöhnliche Geschichte steht hinter den Rezepten von Johann Lafer. Der prominente Koch wurde mit der Diagnose Arthrose konfrontiert – ein Schicksal, das er mit fünf Millionen Deutschen teilt. Weil er eine Operation vermeiden wollte, entwickelte er mit einer Ernährungsmedizinerin und einem Schmerzspezialisten ein Buch mit Rezepten und Übungen für Betroffene. Im Interview erklärt Lafer, wie „Essen gegen Arthrose“ funktioniert. Seine Rezepte beweisen: Gesunde Küche, die einem rundum gut tut, kann so lecker sein.

Also lassen Sie es sich schmecken,

Ihre Bruntje Thielke
Chefredakteurin

+ Extra Inhalt

Gegrilltes Schweinefilet mit gegrillter Aubergine und Tomatensalsa

ZUBEREITUNGSZEIT 1 Std. 10 Min. zzgl. 1 Std. Kühlzeit

ZUTATEN für 4 Personen
• 6 Zweige Rosmarin
• 11 EL Olivenöl
• 2 EL Honig
• 1 EL grobes Salz
• 600 g Schweinefilet
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 1⁄2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano)
• Salz und Pfeffer
• 2 Auberginen
• 200 g Kirschtomaten
• 2 Schalotten
• 2 EL heller Balsamicoessig

ZUBEREITUNG
1. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Die Nadeln von den Zweigen zupfen und grob hacken. Gehackten Rosmarin mit 4 EL Öl, 1 TL Honig und grobem Salz vermischen. Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und mit der Marinade einreiben. In Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die gehackten Kräuter mit 5 EL Öl verquirlen, salzen und pfeffern.

3. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben in eine Aluschale legen und jeweils mehrfach kreuzweise einschneiden. Mit Kräuteröl be- streichen und beiseitestellen.

4. Schweinefilet auf dem heißen Grill rundherum etwa 5 Min. grillen. Das Fleisch weitere 30–35 Min. bei indirekter Hitze fertig grillen. Nach etwa 20 Min. die Auberginenhälften in der Aluschale mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen, nach 5 Min. wenden, mit den Pinienkernen bestreuen und auch auf der Hautseite grillen.

5. Für die Salsa Tomaten waschen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten, Schalotten, 2 EL Öl und Essig vermischen, alles mit dem übrigen Honig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Das Schweinefilet vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, dann in breite Scheiben schneiden und mit den gegrillten Auberginenhälften auf Teller verteilen. Das Gericht mit der Tomatensalsa garnieren und servieren.

Pro Portion: 515 kcal | 37 g E | 35 g F | 15 g KH

TIPP: Eine gehackte rote Chilischote sorgt für mehr Schärfe in der Tomatensalsa.



weitere Bezugsquellen
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Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.

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Südtirol backt
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Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.

Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
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Kochen mit der Küchenmaschine(Thermomix® und mehr)? Natürlich! Aber backen? Zugegeben, ganz können Sie auf den Backofen nicht verzichten – aber alles, was zuvor geschieht, erledigen Thermomix® und Co. besser als jeder andere Küchenhelfer. Vorausgesetzt, Sie beherzigen die Backanweisungen unserer ultimativen Rezepte. Ob Rühr-, Hefe- oder Mürbeteig, Brand-, Blätter- oder Biskuitteig, ob pikant oder süß – mit der Küchenmaschine gelingt alles mühelos.

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Glutenfreie Kuchen und Gebäcke
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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

Highlights:
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