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LandGenuss
Ausgabe 03/2016

Auf dem Markt wird es immer lebendiger und die Vielfalt an buntem Gemüse immer größer. Aus erntefrischen Erbsen und Bohnen, Spargel, Rhabarber, Erdbeeren und Mangold lassen sich die wunderbarsten Gerichte zubereiten.

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LandGenuss
Ausgabe 03/2016

Auf dem Markt wird es immer lebendiger und die Vielfalt an buntem Gemüse immer größer. Aus erntefrischen Erbsen und Bohnen, Spargel, Rhabarber, Erdbeeren und Mangold lassen sich die wunderbarsten Gerichte zubereiten.

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Art.Nr. lg032016-DL
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116 Seiten
78 Rezepte
18 Themen

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Auf dem Markt wird es immer lebendiger und die Vielfalt an buntem Gemüse immer größer. Aus...mehr
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LandGenuss 03/2016

Auf dem Markt wird es immer lebendiger und die Vielfalt an buntem Gemüse immer größer. Aus erntefrischen Erbsen und Bohnen, Spargel, Rhabarber, Erdbeeren und Mangold lassen sich die wunderbarsten Gerichte zubereiten.

Sie können sich in dieser Ausgabe über ganz neue Rezepte freuen: weißer und grüner Spargel mal anders, Grillideen für Fisch-, Fleisch- und Gemüseliebhaber, feine Schinkenrezepte und köstliche Süßspeisen von frischen Eisvariationen über Kuchen mit Rhabarber und Erdbeeren bis hin zu österreichischen Delikatessen aus dem Ofen. Die bunte Auswahl der Obst- und Gemüsestände auf dem Markt finden Sie also auch in den vielfältigen Rezepten wieder. Lassen Sie sich inspirieren!

Highlights der Ausgabe

Erbsen und Bohnen vom Markt
Sobald sich die hellgrünen Hülsenfrüchte auf den Marktständen türmen, tragen wir sie körbeweise nach Hause, um aus ihnen köstliche Gerichte zuzubereiten. Sie werden staunen, wie gut sich die grünen Lieblinge in Salat, Quiche und Küchlein machen.

Ein Grillfest mit Freunden
Die Grillsaison ist eröffnet! Unsere Gerichte für den heißen Rost und die passenden Soßen, Chutneys und Salate lassen sich nach Lust und Laune untereinander kombinieren.

Hausgemachtes Eis
Cremigem Eis kann kaum jemand widerstehen. Wir zeigen Schritt für Schritt, wie unsere Kreationen garantiert gelingen und haben jede Menge Ideen für fruchtige, kernige und cremige Toppings

Liebe Leserin, lieber Leser, die Freude ist immer groß, wenn unsere Autorin Jutta Kürtz wieder...mehr
Editorial

LandGenuss 2016 Liebe Leserin, lieber Leser, die Freude ist immer groß, wenn unsere Autorin Jutta Kürtz wieder in unserem Kochstudio direkt am Kieler Hafen vorbeischaut. Gemeinsam mit der Redakteurin Lena Schröder betreut sie die Rubriken „Altes Kochbuch“ und „Gerichte mit Geschichte“, die in jeder Ausgabe auf kleine Entdeckungsreisen in die Vergangenheit entführen. In Jutta Kürtz’ Kochbüchern finden sich wunderbare Rezeptschätze, die Lena zu neuen Interpretationen anregen und mir großen Appetit machen. Ich habe den beiden beim Probekochen der neuen Rezepte über die Schulter schauen dürfen. Es ist übrigens auch ein Gericht aus meiner westfälischen Heimat mit dabei: der Stielmusbrei. Er wird traditionell aus Rübstiel zubereitet, einem alten Gemüse, das sich in einem Stampf oder einer Quiche auch gut durch Mangold ersetzen lässt. Aber es gibt natürlich noch viel mehr: Sie können sich ab Seite 20 auf süße Rezepte zur Erdbeer- und Rhabarberzeit freuen. Mein Lieblings- rezept dieser Ausgabe ist übrigens das Himbeerparfait mit Schokolade auf Seite 65 – ein wahrer Vorgeschmack auf den Sommer. Das Team von LandGenuss wünscht Ihnen einen guten Start in die sonnige Jahreszeit, viel Spaß beim Kochen und Backen und natürlich: guten Appetit!

Herzlichst, Ihr

Jan Bockholdt | Chefredakteur

Kommende Ausgaben

Stets aktuell informiert:
das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:

AUSGABE DATUM
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LandGenuss 02/18 27.02.2018
LandGenuss 03/18 03.05.2018
LandGenuss 04/18  03.07.2018
LandGenuss 05/18  04.09.2018
LandGenuss 06/18  30.10.2018

 

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Das ultimative Kochbuch für die Küchenmaschine (Thermomix®)
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Jetzt brandneu in unserem Shop für Sie erhältlich. Das ultimative Kochbuch für den Mixtopf! Mit starken und umfangreichen 320 Seiten ist es unser bisher größtes Buch für den Thermomix®. 

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Universalbürste für den Mixtopf
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Sie haben für Ihre Gäste ein leckeres Mahl zubereitet und freuen sich über einen gelungenen Abend. Doch am nächsten Tag, wenn Sie sich an den Abwasch und das Aufräumen machen, kommt die kurze Ernüchterung. 
In Ihrem Mixtopf haben sich die Rest festgesetzt und sich wissen schon jetzt: Das bedeutet viel Schrubben. Natürlich können Sie den Mixtopf auch in Ihrem Thermomix® reinigen, aber wirklich fest sitzende Essensreste bekommen Sie auch so nicht raus.

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Thermomix® Messerbürste
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Mit diesen tollen Messerbürsten kannst Du problemlos selbst die hartnäckigsten Reste von dem Mixtopf Messer Deines Thermomix® entfernen. Selbst die Griffe und kleine Zwischenräume sind kein Problem für diese tolle Bürste und Du kannst schnell Deinen Thermomix®, mit den flexiblen Borsten, die sich jeder Form leicht anpassen, wieder in Schuss bringen.

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Am besten vegetarisch: mit der Küchenmaschine (u.A. Thermomix®)
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Kochen mit der Thermo-Küchenmaschine ist absolut im Trend und ideal für alle, die sich schnell und mühelos eine leckere Mahlzeit in der eigenen Küche zaubern möchten. Gleich ob vegetarisch, vegan oder vollwertig, unser Kochbuch Am besten vegetarisch mit der Thermo-Küchenmaschine bietet über 100 vielfältige und leckere Rezepte sowie Anregungen für eine bewusste Lebensweise. Kommen Sie in den Genuss natürlicher, einfacher und frischer Speisen, die sich alle kinderleicht mit einer Thermo-Küchenmaschine wie dem Thermomix® zubereiten lassen.

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Ovales Gärkörbchen
Ovales Gärkörbchen

Das perfekte Brot: himmlisch knackige Kruste, tolles Muster, genau die richtige Form

Sobald der Teig mit den gewünschten persönlichen Zutaten für das individuelle Ergebnis steht, stellt sich die Frage - wo lasse ich diesen gehen? und wie bekomme ich die Brotform hin, wie ich sie auch von meinem Lieblingsbäcker um die Ecke kenne?

Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
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ZauberTopf-Schürze
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Nach dem unsere "meinZaubertopf" Schürze so gut angenommen wurde haben wir nachgelegt.
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Die neuen Schürzen werden jetzt mit Taschen an der Front geliefert. So haben Sie auch Ihr Smartphone oder andere kleinigkeiten immer Griffbereit.
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Silikon Backpinsel
Silikon Backpinsel

Ob die Marinade beim Grillen, der Bratensaft für die perfekt krosse Haut oder das Eigelb zum verkleben oder für den Glanz. So oft stehen wir in der Küche und am Grill und wissen nicht, wie wir am besten vorgehen sollen.
In einer Schublade finden wir dann den alten Pinsel bei dem die Borsten auch schon mal bessere Zeiten gesehen haben. Und spätestens wenn uns die ersten einzelnen Härchen entgegen kommen, wissen wir alle:

DER ist nicht mehr zu gebrauchen.

Es wird Zeit für ein Upgrade. Und da können wir helfen.

Dieser Pinsel liegt so gut in der Hand und ist selbst mit nassen Händen noch gut zu halten.
Denn der Griff ist mit einer ganz feinen Schicht Silikon überzogen. Und mit den Silikonborsten des Pinsels werden Sie auch nie wieder Rückstände auf Ihrem Essen finden.

Und durch die Verarbeitung ist der Pinsel auch noch sehr leicht zu reinigen, so dass Sie auch schnell zwischen der Verwendung zwischen Backen und Braten wechseln können.

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Südtirol mixt!
Südtirol mixt!

Die Südtiroler Küche bietet mit knusprigen Broten, würzigem Speck, reifem Graukäse und köstlichem Wein eine absolute Genusswelt! Genau diese simplen und doch köstlichen Produkte prägen die Küche: Zwischen alpenländischen Köstlichkeiten und mediterranen Gerichten liegt die Südtiroler Küche, die durch die Kombination aus deutschen und italienischen Spezialitäten zu wohl einer der interessantesten zählt. 

Die Autoren Ulrike Hilber und Heinrich Gasteiger zeigen Ihnen in ihrem Buch „Südtirol mixt!“ die besten Grundrezepte und regionale Lieblingsgerichte für Thermomix®. Von kalten Vorspeisen über herzhafte Hauptgerichten bis hin zu feinem Gebäck und süßen Desserts – das Buch vereint die besten Rezepte rund um Südtirol.
Neben zahlreichen Gerichten erwarten Sie viele nützliche Tipps und Wissenswertes rund um den Thermomix®. Lernen Sie alle Funktionen des Thermomix® kennen und erfahren Sie, wie Teige, Pestos und Suppen die perfekte Konsistenz erlangen.
So vielfältig wie die Südtiroler Landschaft, die Täler und die Menschen, so abwechslungsreich ist auch die Küche. Zaubern Sie eine cremige Gorgonzolamousse mit Südtiroler Speck, einen leichten Zucchinistrudel mit Lachs, herzhafte Kartoffelteigtaschen mit Kürbisfüllung und viele weitere regionale Köstlichkeiten. Natürlich alles schnell und einfach aus dem Thermomix®.

Würzige Kasnocken, herzhafter Bauernbratl und...
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Übung mixt den Meister
Übung mixt den Meister

Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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