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LandGenuss
Ausgabe 02/2022

Lassen Sie uns mit dieser extra dicken Ausgabe der „LandGenuss“ gemeinsam den Frühling begrüßen. Wir freuen uns auf die ersten Spargelspitzen und Rhabarberstangen, auf variantenreiche Puffer und genussvolle Kindheitserinnerungen mit... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 02/2022

Lassen Sie uns mit dieser extra dicken Ausgabe der „LandGenuss“ gemeinsam den Frühling begrüßen. Wir freuen uns auf die ersten Spargelspitzen und Rhabarberstangen, auf variantenreiche Puffer und genussvolle Kindheitserinnerungen mit... Weiterlesen

4,99 €
Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lg022022
-

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132 Seiten
148 Seiten Frühlingsgenuss
32 Seiten Ostern-Spezial

Leseprobe

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Das erwartet dich im Heft
LandGenuss 02/2022

Lassen Sie uns mit dieser extra dicken Ausgabe der „LandGenuss“ gemeinsam den Frühling begrüßen. Wir freuen uns auf die ersten Spargelspitzen und Rhabarberstangen, auf variantenreiche Puffer und genussvolle Kindheitserinnerungen mit Quark. Ganz besonders jedoch freuen wir uns aufs Osterfest. Darauf mit Freunden und Familie beisammen zu sein und bunte Eier, Osterlamm und Co. zu genießen.

Frühlingsküche
Haben Sie sich auch so nach dem kraftvollen Sprießen und den frischen Farbtönen in der Natur gesehnt? Wir freuen uns, dass der Frühling endlich Einzug hält. Auch in unserer Küche ist er ein gern gesehener Gast. Bringt er doch zahlreiche erntefrische Köstlichkeiten mit. Abwechslungsreiche Rezepte für Spargel, inklusive Soßentipps, Rhabarbergebäck mit und ohne Streusel und aromatische Gerichte mit frischen Kräutern erwarten Sie.

Variantenreicher Lachs
Lachs zählt nicht nur zu den beliebtesten Fischsorten, er ist dank der enthaltenen Omega-3-Fettsäuren auch besonders gesund. Haben Sie schon einmal Königsberger Lachsklopse gekostet? Oder den Versuch gewagt, selbst Fischstäbchen herzustellen? Dann wird es höchste Zeit. Wir präsentieren Ihnen kreative Rezeptideen für Lachs mal anders und geben wertvolle Einkaufstipps.

Ostern-Spezial
Ohne Frage, wir lieben Ostern! Schon die Vorbereitungen steigern die Vorfreude auf das gesellige Frühlingsfest. Wir haben für Sie unsere liebsten Rezeptideen für einen gelungenen Osterbrunch mit Freunden und Familie zusammengetragen. Genießen Sie zartes Osterlamm in sechs Variationen, freuen Sie sich auf himmlisches Gebäck und feine Eierspeisen. Und zu guter Letzt dürfen die bunten Eier nicht fehlen. Wir verraten, wie Sie sie auf natürliche Weise färben können. Frohe Ostern!

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!
Ihre LandGenuss-Redaktion

Highlights der Ausgabe
  • Frühlingsküche: Kulinarische Freuden mit Spargel, Rhabarber und frischen Kräutern
  • Variantenreich: Kreative Rezeptideen für Lachs mal anders. Plus Einkaufstipps
  • Ostern-Spezial: Bunte Eier, zartes Lamm und abwechslungsreiche Brunchideen
Liebe Leserin, lieber Leser, die Spargelzeit steht vor der Tür! Um sie zu... mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

die Spargelzeit steht vor der Tür! Um sie zu zelebrieren, stellen wir Ihnen in dieser neuen Ausgabe von „LandGenuss“ 13 wunderbare Rezepte für die Königin der Gemüsesorten vor, die für Hochgenuss und jede Menge Abwechslung sorgen. Einen weiteren Saisonstar, den Rhabarber, haben wir achtmal anders zu Kuchen und Muffins verbacken – Sie werden sie lieben! Außerdem halten wir für Sie unser großes Ostern-Spezial bereit: Auf 32 Seiten finden Sie Ideen für feine Lammgerichte, einen gemütlichen Osterbrunch und leckere Eierspeisen. Kross und gleichzeitig saftig wird es bei unseren drei Puffervarianten, für die Sie jeweils nur fünf Zutaten einkaufen müssen, und Gaumenkitzel versprechen die vier köstlichen Gerichte, die Starkoch Frank Rosin vorstellt.
Ich wünsche Ihnen einen genussvollen Start in den Frühling!

Herzlichst Ihre 
Amelie Flum | Chefredakteurin

 
+ Extra Inhalt

Spargel mit Kartoffel-Bärlauch-Knödeln und Zitronen-Hollandaise

ZUTATEN für 4 Personen
800 g mehligkochende Kartoffeln
80 g Bärlauch
2 Eier
150 g Mehl
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1,5 kg weißer Spargel
1 Beet Kresse
1/2 Biozitrone
125 g Butter
2 Eigelb
1 TL mittelscharfer Senf
3 EL Weißwein
1 Prise Zucker
etwas Salz und Pfeffer

1. Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser je nach Größe 25–30 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und etwas abkühlen lassen, dann pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Bärlauch waschen, trocken schleudern und hacken, mit Eiern, Mehl sowie etwas Muskat, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten, bis sich die Zutaten gerade eben verbinden. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Knödel später sehr fest.

2. Den Spargel schälen, von den holzigen Enden befreien und waschen, dann in kochendem Salzwasser je nach Dicke der Stangen 10–16 Minuten garen. In der Zwischenzeit mit leicht angefeuchteten Händen 12 Knödel aus der Kartoffelmasse formen. Diese in einem Topf in siedendem Salzwasser in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

3. Die Kresse vom Beet schneiden. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Die Butter langsam schmelzen. Eigelbe, Senf und Weißwein in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Butter in einem dünnen Strahl nach und nach dazugießen, dabei weiterpürieren, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Zitronenschale unterrühren und die Soße mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Spargel abgießen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen, dann mit dem Spargel auf Tellern anrichten. Das Gericht mit Zitronen-Hollandaise beträufeln und mit Kresse garniert servieren.
TIPP: Wer mag, serviert etwas Katenschinken oder aber ein Stück gebratenen Lachs zu Spargel und Knödeln.

ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten



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Hinweis: alte Ausgaben findest du ausschließlich auf unserer Webseite. Händler führen stets die aktuelle Ausgabe im Sortiment.

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Übung mixt den Meister
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Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

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Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.

Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.

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Das neueste Meisterwerk von Sophia Handschuh.

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