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LandGenuss
Ausgabe 02/2019

Der Frühling blickt bereits ums Eck, die Tage sind endlich wieder länger! Mit den warmen Sonnenstrahlen wird die Kräuter- und Gemüsevielfalt endlich wieder größer.

Der perfekte Zeitpunkt, um leckeren Gerichten mit frischem... Weiterlesen

LandGenuss
Ausgabe 02/2019

Der Frühling blickt bereits ums Eck, die Tage sind endlich wieder länger! Mit den warmen Sonnenstrahlen wird die Kräuter- und Gemüsevielfalt endlich wieder größer.

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Art.Nr. lg022019
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116 Seiten
13 Themen
70 Rezepte

Leseprobe

Der Frühling blickt bereits ums Eck, die Tage sind endlich wieder länger! Mit den warmen...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss 02/2019

Der Frühling blickt bereits ums Eck, die Tage sind endlich wieder länger! Mit den warmen Sonnenstrahlen wird die Kräuter- und Gemüsevielfalt endlich wieder größer.

Der perfekte Zeitpunkt, um leckeren Gerichten mit frischem Frühlingsgemüse mehr Schwung zu verleihen. Möhren, Frühlingszwiebel, Spinat und Bärlauch halten wieder Einzug in die Kochtöpfe und bereichern unsere Rezepte mit zahlreichen Vitaminen. Auch der süß-säuerliche Rhabarber hat in diesen Monaten seinen Starauftritt. Und unsere Kreationen beweisen: Der Rhabarber punktet dabei nicht nur in Süßspeisen!

Die Kräuterwelt erwacht ebenfalls zu neuem Leben: Von Brunnenkresse bis Pimpinelle, die grünen Würzwunder verleihen jedem Gericht das besondere Etwas. Auch ein weiterer Gast lässt sich bei den warmen Temperaturen blicken: Der Osterhase füllt nicht nur die Osterkörbchen auf, auch die Kaffeetafel wartet nach der fleißigen Eiersuche mit Leckereien auf die großen und kleinen Gäste. Freuen Sie sich kulinarische Oster-Klassiker, wie Rübli-Torte oder kernig-fruchtige Osterlämmer. Damit bei den Vorbereitungen alles glatt geht, zeigen wir Ihnen tolle Dekorationstipps rund um die Festivität.

Falls Sie dem Frühling gerne mit einem ausschweifenden Brunch begrüßen wollen, tischen wir für Sie süße und herzhafte Leckerbissen auf, die Ihnen garantiert den Morgen versüßen! Würzige Omelette-Röllchen mit Räucherlachs oder French Toast mit Apfelkompott sind nur zwei der acht leckeren Rezepte, die Ihren Frühstückstisch in ein kleines Schlaraffenland verwandeln.

Auch ein Klassiker darf nicht fehlen: Wir rollen die Frikadelle neu auf! Dabei darf sie gerne gefüllt sein, in Soße beherbergt oder aus Fisch oder Linsen geformt werden. Denn wir legen den Wert auf ein rundes Geschmackserlebnis.

Auf eine schöne und harmonische Frühlingszeit!

Highlights der Ausgabe

Lieblinge aus Hack
Frikadellen-Variationen für jeden Geschmack

Der Frühling tischt auf
Lamm, Zander und frisches Gemüse

Für das Osterfest
Die besten Torten für die Kaffeetafel

Liebe Leserin, lieber Leser, die Tage werden wieder länger, die Sonne wagt sich immer...mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser,

die Tage werden wieder länger, die Sonne wagt sich immer öfter hervor und in den Gärten bezaubern uns die ersten Frühjahrsboten mit ihrer Farbenpracht. Jetzt haben wir auch kulinarisch Lust auf Frühjahrsputz – Schluss mit den deftigen Kohlgerichten und den schweren Eintöpfen! Es ist Zeit für Frische und Leichtigkeit. Diese Sehnsucht bestimmt auch unsere Frühlingsküche ab Seite 50. Neben köstlichen Rezepten haben wir für Sie die wichtigsten Infos zu heimischen Kräutern zusammengestellt – und tischen dazu auch einen echten Klassiker auf: Frankfurter Grüne Soße.

Zugegeben, nicht jeder ist ein Fan von Rhabarber. Für mich gehört er dennoch fest zu dieser Zeit. Gerade in Kombination mit Süßem sind die sauren Stangen einfach unwiderstehlich. Probieren Sie doch einmal unsere Rhabarbertarte (Seite 14) oder unsere Rhabarbertorte mit Mandeln (Seite 16).

Und dann steht ja noch eines der großen kulinarischen Feste an: Ostern. Eine Gelegenheit, um mal wieder in großem Kreis mit Familie oder Freunden zu feiern. Damit dabei alle voll auf ihre Kosten kommen, haben wir uns Brunch-Rezepte überlegt, mit denen Sie garantiert Eindruck machen. Starköchin Léa Linster verrät passend dazu ihre drei liebsten Rezepte mit Eiern. Wollen Sie Ihr Büfett noch leckerer für Groß und Klein machen, dann schauen Sie sich unsere sieben tollen Frikadellen-Ideen (ab Seite 36) an. Auf den ersten Blick wirken sie vielleicht nicht allzu festlich – aber auf der Ostertafel sind die herzhaften Hackbällchen garantiert als Erstes aufgegessen.

Ich hoffe, Ihnen gefällt das Frühjahrspaket, das wir für Sie geschnürt haben. Ganz viel Spaß beim Lesen, Kochen und Genießen!

Ihre Bruntje Thielke
Chefredakteurin

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das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

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Ausgabe Datum
LandGenuss 01/20 02.01.20
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LandGenus Sonderheft 03/2019 24.09.19
LandGenuss 05/19 05.09.19
LandGenuss 04/19 04.07.19
LandGenuss Sonderheft 02/2019 28.05.19
LandGenuss 03/19 02.05.19
LandGenuss 02/19 28.02.19
LandGenuss 01/19 03.01.19

 

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Glutenfreie Kuchen und Gebäcke
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„Glutenfreie Kuchen & Gebäcke“ verrät die besten Tricks und Rezepte, mit denen euch glutenfreies Backwerk gelingt. Und: Wie ebenso köstliche Gebäcke – wenn nicht sogar bessere – mit Alternativen Zutaten entstehen. Natürlich könnt ihr das glutunfreie Mehl in jedem Rezept 1:1 durch normales Haushaltsmehl ersetzen! Die Rezepte schmecken immer umwerfend.

Thermomix® Backprofi Sophia Handschuh ist erfahrene Bäckerin, die den Thermomix® als unersetzlichen Assistenten einsetzt, um die Teige für Kuchen, Cupcakes, Torten und auch pikante Snacks zuzubereiten. Ihr erfahrt, wie schnell und unkompliziert Leckerbissen wie Frühstücksmuffins, vagene Vanille-Cupcakes, klassischer Pflaumen- oder Karottenkuchen aber auch saftige Brownie-Kekse oder Parmesancracker gelingen. Mit einigen wertvollen Geheimtricks für luftiges Gebäck und Tipps für perfekt lockere – sogar vegane – Buttercreme, die der Thermomix® für euch himmlisch zart aufschlägt, gelingt euch jedes spektakuläre Gebäck im Handumdrehen.

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Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fisch

Brennwert (kcal/kJ) 162 / 678
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Ballaststoffe 3,9 g
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Allergenhinweis: keine.

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Kohlenhydrate 24,2 g
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Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g die ZauberPriese Gemüse

Brennwert (kcal/kJ) 172 / 720
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davon Zucker 32,5 g
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Sie backt kerniges Brot, saftige Zitronentarte oder auch Haferflockenkese mit Agavendicksaft, Mandelmilch, Buchweizen- oder Dinkelmehl. Ihr erfahrt, wie einfach Leckerbissen wie Schoko-Eiscreme, Nuss- und Gemüse-Brotaufstriche sowie Kokos-Granola mit dem Thermomix® im Nu selbst hergestellt sind. Mit diesen Rezepten lebt ihr ab sofort gesünder, fühlt euch besser und wisst, was in euren selbst gemachten Lebensmitteln drin steckt!

 

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Die Weltneuheit von Wundermix jetzt auch bei uns erhältlich.

Der WunderSlider® ist die unsichtbare und kostengünstige Alternative zu den großen Gleitbrettern am Markt. Und trotzdem werden alle Eigenschaften erfüllt, die auch die klassischen Bretter erfüllen:
Die Waage und die Arbeitsplatte werden geschont.

Hier die wichtigsten Informationen zusammengefasst für Sie:

  • Schont die empfindliche Waage des Thermomix® TM5 und TM6
  • Ermöglicht müheloses Verschieben des TM5 und TM6 auf jeder Arbeitsplatte
  • Einfach Gerät nach hinten kippen, herumschieben und wieder abstellen
  • In wenigen Sekunden am Gerät befestigt (kein Werkzeug erforderlich)
  • Passgenau für den Thermomix® TM5 und TM6
  • Platzsparend, leicht und unter dem Gerät unsichtbar
  • Höchste Qualität - Made in Germany

Die Bedienung ist denkbar einfach:
Den Thermomix® an der Vorderseite unten mit beiden Händen links und rechts am Gehäuse greifen und um ca. 3-4 cm anheben, bis sich die beiden Gummifüße hinten vollständig von der Küchenarbeitsplatte lösen. Das Gewicht des Geräts verlagert sich damit auf die beiden Teflon-Gleiter des WunderSliders und Ihr Thermomix® kann mühelos in alle Richtungen verschoben und wieder abgesetzt werden.

Die kostengünstige Alternative zum klassischen...
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ZauberPrise
ZauberPrise 3er Gewürz-Set Bio

Die ZauberPrise verleiht Deinen Gerichten immer einen intensiv aromatischen Geschmack. Einfacher geht‘s nicht: 1/2 TL pro Portion oder 2 TL für 4 Portionen.  Dieses exklusive 3-er Gewürzset besteht aus aus den Mischungen 1x Fisch, 1x Fleisch, 1x Gemüse.
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Die Gewürzmischung eignet sich auch perfekt für den Thermomix ®

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fisch

Brennwert (kcal/kJ) 162 / 678
Eiweiß 2,6 g
Kohlenhydrate 32,2 g
davon Zucker  31,8 g
Fet 19,7 g
davon gesätigte Fettsäuren 0,2 g
Ballaststoffe 3,9 g
Salz 50,0 g

Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fleisch

Brennwert (kcal/kJ) 158/660
Eiweiß 5,1 g
Kohlenhydrate 24,2 g
davon Zucker 22,0 g
Fet 4,4 g
davon gesätigte Fettsäuren 1,0 g
Ballaststoffe 6,6 g
Salz 50,4 g

Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g die ZauberPriese Gemüse

Brennwert (kcal/kJ) 172 / 720
Eiweiß 4,0 g
Kohlenhydrate 33,6 g
davon Zucker 32,5 g
Fet 17,9 g
davon gesätigte Fettsäuren 0,3 g
Ballaststoffe 4,4 g
Salz 49,0 g

Allergenhinweis: keine.

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Südtirol backt !
Südtirol backt

Die Südtiroler Backstube ist weit über die Landesgrenzen hinaus beliebt. Kaffeetafelklassiker wie Biskuitroulade mit Marillenmarmelade und Kastanientorte, aber auch berühmte und verführerische Gebäcke wie cremige Topfentörtchen, saftige Mohnkrapfen und fruchtige Preiselbeertaschen stammen aus dem Land der vielen Genüsse.

Der Südtiroler Koch- und Backprofi Heinrich Gasteiger und die Hobbybäckerin Magda Lena Werth zeigen in diesem Backbuch, wie die Lieblingsgebäcke ganz einfach mit dem Thermomix® in der heimischen Backstube gelingen.

So kommen nun auch alle Fans der Südtiroler Leckereien fernab der Berge in den Genuss unwiderstehlicher, traditioneller Gebäcke.

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Entdecken Sie über 35 Basisrezepte aus der...
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Universalbürste für den Mixtopf
Universalbürste für den Mixtopf

Sie haben für Ihre Gäste ein leckeres Mahl zubereitet und freuen sich über einen gelungenen Abend. Doch am nächsten Tag, wenn Sie sich an den Abwasch und das Aufräumen machen, kommt die kurze Ernüchterung. 
In Ihrem Mixtopf haben sich die Rest festgesetzt und sich wissen schon jetzt: Das bedeutet viel Schrubben. Natürlich können Sie den Mixtopf auch in Ihrem Thermomix® reinigen, aber wirklich fest sitzende Essensreste bekommen Sie auch so nicht raus.

Für diesen Fall wurden genau diese Bürsten entwickelt. Sie sind in der richtigen Größe um Ihren Mixtopf bequem und schonend zu reinigen.

Und das Beste daran ist: durch den langen Stil kommen Sie den Messern niemals zu nahe. Einfache und sichere Reinigung sind mit dieser Bürste garantiert.

Und da jede Besitzerin, und auch jeder Besitzer, eines Thermomix® sich ganz individuell eingerichtet hat, können Sie sich die passende Farbe aussuchen.

Die Reinigung des Mixtopfes ist nicht immer...
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Übung mixt den Meister
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Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Rundes Gärkörbchen
Rundes Gärkörbchen

Es gibt nichts schöneres, als den Duft von frischem Brot. Und wenn das dann auch noch aussieht als wäre es vom Bäcker aus der Nachbarschaft, dann werde wirklich alle erstaunt und begeistert sein.

Mit diesem Gärkörbchen kann genau das wirklichkeit werden. Das Brot kann sich perfekt entfalten und wird eine wunderbare Form annehmen.

Wenn du also wirklich beginnen willst tolle Brote für deine Familie und Freunde zu backen, dann darf solch ein Gärkörbchen nicht fehlen. Es wird dir im Ofen nicht ausseinander fallen und das Ergebnis spricht für sich.

Du musst es einfach nur mit Mehl bestäuben, dann den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Das Gärkörbchen ist ausgelegt für Brote mit einer Teigmenge die einem Kilogramm entspricht.

Und für alle, die ein bisschen Abwechslung wünschen: Wir haben auch noch Gärkörbchen in einer ovalen Form im Angebot. Hole die Vielfalt in die eigene Brot-Bäckerei

Bitte beachte, dass es sich bei der erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch. welcher in dem Gärkörbchen zu sehen ist,  ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
Bitte berücksichtigte auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten.

Das perfekte Brot braucht Zeit! Und hier können...
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