Ausgabe 01/2026
LandGenuss Spezial - Alpenküche
Ausgabe 01/2026
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Liebe Leserin, lieber Leser,
ein kühler Morgenhauch über der Almwiese, Kuhglocken klingen in der Ferne, die Hüttentür knarzt und in der Pfanne zischt die Butter. So beginnt für uns der perfekte Bergtag. In diesem „LandGenuss“-Sonderheft nehmen wir Sie mit in die vielfältige Welt der Alpenküche: bodenständig, saisonal, nah an Mensch und Natur. Freuen Sie sich auf Rezepte, die gelingen, und Geschichten, die anstecken. Genießen Sie würzige Käsegerichte und die besten Knödel aus den Bergen. Lassen Sie sich zünftige Fleischklassiker für den großen Hunger schmecken und backen Sie aromatische Sauerteigbrote mit herrlich krosser Kruste. Wir zeigen Proviant, der Sie verlässlich auf langen Touren versorgt, bringen wilde Kräuter vom Wegesrand in die Küche und servieren süße Apfelglück-Momente frisch aus dem Ofen. Dazu haben wir praktische Ratgeber im Gepäck, in denen wir unsere Lieblingshütten verraten und Ihnen zeigen, wo die schönsten Campingplätze für Bergnächte unterm Sternenhimmel auf Sie warten.
Wir wünschen Ihnen viel Freude mit unseren Alpenklassikern – und an Guadn!
Herzlichst Ihre
„LandGenuss“-Redaktion
Lieblingsrezept aus der Redaktion
Marillenknödel mit Vanillesoße
Zutaten für ca. 12 Stück
500 g Quark
120 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier zzgl. 4 Eigelb
1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)
150 g Weichweizengrieß
175 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten, bei Bedarf
1/2 TL Backpulver
12 kleine Marillen
12 Stücke Würfelzucker
1 Vanilleschote
750 ml Milch
150 g Blaubeeren
1 Stiel Minze
150 g Semmelbrösel
etwas Puderzucker zum Bestäuben
1. Den Quark in ein Küchenhandtuch geben und abtropfen lassen. 50 g Butter, 50 g Zucker und Salz in einer Rührschüssel cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und unterrühren. Den Quark und die Zitronenschale ebenfalls unterrühren. Grieß, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, Mix zur Quarkmischung geben und alles glatt rühren. Die Grießmasse abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Sollte sie dann noch zu weich sein, etwas mehr Mehl unterrühren.
2. Inzwischen die Marillen waschen, seitlich ein-, aber dabei nicht ganz durchschneiden und entsteinen. Je 1 Stück Würfelzucker in die Marillen setzen und die Früchte leicht zusammendrücken. Knödelteig in 12 gleich große Portionen teilen, diese jeweils zu Kreisen formen und je 1 Marille daraufsetzen. Diese darin einwickeln, sodass runde Knödel entstehen. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und die Marillenknödel im siedenden Wasser in 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Vanillschote mit einem scharfen Messer längs halbieren, das Mark herauslösen. Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf vorsichtig erhitzen. Die Eigelbe sowie 60 g Zucker verquirlen, dann unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben. Vorsichtig unter Rühren erhitzen, bis die Soße leicht andickt. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Soße etwas abkühlen lassen.
4. Blaubeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Restliche Butter in einer großen Pfanne zerlassen, die Semmelbrösel sowie übrigen Zucker hinzufügen und darin rundum goldbraun rösten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Marillenknödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und im Bröselmix wenden. Die Marillenknödel mit der Vanillesoße auf Tellern anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben. Mit Blaubeeren und Minzblättchen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 70 Minuten
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Ob gerollt, gefaltet, herzhaft oder süß: Wir lieben Pfannkuchen in all ihren Variationen. Die kleinen Teig aden lassen sich ganz schnell und raffiniert mit Gemüse, Fleisch oder Obst füllen und sorgen für Abwechslung auf dem Esstisch.
Probieren Sie die würzigen Speckpfannkuchen, die deftigen Kartoffelpfannkuchen oder die vollmundigen Ricotta-Vollkorn-Pfannkuchen. Darf es etwas Süßes sein? Dann versuchen Sie unsere Pfannkuchen mit Apfelspalten – zum Verlieben gut!
Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Pfannkuchen aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ihr „LandGenuss“-Team
Alternativ haben Sie die Möglichkeit, das Ebook Pfannkuchen hier kostenlos herunterzuladen.
Wir lieben den Duft frischer Kräuter! Egal ob Minze, Dill, Petersilie oder Kresse: Das frische Grün ist ideal, um Gemüse, Fleisch und Fisch zu würzen und Desserts und Getränke zu verfeinern.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein aromatisches Schweinefilet in Kräuterkruste zaubern und wie köstlich Petersilienpesto in einer Gemüsesuppe schmeckt. Sie haben Lust auf etwas Süßes? Dann versuchen Sie unbedingt unsere zartschmelzende Schoko-Minz-Tarte!
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Ihr „LandGenuss“-Team
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Kaum eine Frucht schmeckt mehr nach Sommer als saftige Erdbeeren. Sie versüßen Kuchen und Desserts und sorgen sogar in herzhaften Gerichten für ordentlich Pfiff.
Wir haben unsere liebsten Erdbeer-Rezepte für Sie zusammengestellt! Probieren Sie unseren Erdbeer-Käsekuchen, die Quarkmousse mit Erdbeer-Minz-Salsa oder den fruchtigen Ketchup. Die roten Lieblinge verleihen auch saftigen Rindersteaks und pikanten Teig aden das gewisse Etwas.
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Ihr „LandGenuss“-Team
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Versüßen Sie sich den Tag mit unseren gefüllten Blätterteigtörtchen, köstlichen Pralinen oder mit eiskaltem Schokoladenparfait. Wir kombinieren edle Schokolade mit süßen Früchten und sorgen so für echte Aromenfeuerwerke!
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Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
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Wir lieben Hack! Warum? Weil es unglaublich vielseitig einsetzbar ist und herrlich würzig schmeckt! Zudem lässt es sich rasch zubereiten und ist stets ein Hochgenuss für große und kleine Fleischliebhaber.
Wir zeigen Ihnen, wie Sie feine Hackbällchen mit einer raffinierten Soße zubereiten. Unglaublich einfach und zum Verlieben gut! Außerdem haben wir unser Lieblingsrezept für gefüllten Hackbraten und einen deftigen Makkaroni-Hackfleischkuchen für Sie.
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Ihr „LandGenuss“-Team
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egal ob fein gehobelt, gewürfelt oder gestampft: Kartoffeln mag einfach jeder. Die tollen Knollen sind vielseitig einsetzbar, passen zu nahezu allem und lassen sich ganz unkompliziert lagern. Werfen Sie einen Blick auf unsere liebsten Kartoffel-Rezepte!
Wir zeigen Ihnen, wie Sie köstliche Kartoffelküchlein, raffinierten Kartoffelkuchen oder fein gefüllte Knödel mit Rahmsoße zubereiten. Außerdem werden Sie unsere Rezepte für eine cremige Kartoffelsuppe und
die würzige Kartoffel-Zucchini-Pfanne begeistern!
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Herzlichst
Ihr „LandGenuss“-Team
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köstliche Aromen, herrlich frische Zutaten und mundgerechte Portionen – Snacks und Häppchen sind einfach ideal, wenn der kleine Hunger kommt.
Freuen Sie sich auf unsere cremigen Frischkäse-Lachs-Röllchen, auf pikante Hackbällchen und süße Kirschgalettes mit Marzipan. Tolles Finger- food sind auch unsere Gemüse-Muffins und die kleinen Tomaten aden. Bei diesen Köstlichkeiten greift jeder gerne zweimal zu!
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Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
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Was schmeckt mehr nach Sommer als fruchtig- frische Konfitüren? Wir kombinieren saftige Beeren und Obst mit aromatischen Kräutern und Gewürzen und zaubern daraus süße Aufstriche.
Holen auch Sie sich den Sommer in Ihren Vorratsschrank und probieren Sie unsere Aprikosen- Pfirsich-Konfitüre, die Apfel-Marzipan-Konfitüre oder die Heidelbeerkonfitüre mit Thymian. Ihre Liebsten werden begeistert sein!
Freuen Sie sich auf unsere besten Konfitüren aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Ihr „LandGenuss“-Team
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was gibt es Schöneres, als ein gemütliches Grillfest mit der Familie und Freunden? Wenn die Tage wärmer werden, wird der Garten zur Outdoorküche – und wir haben die perfekten Rezepte dafür!
Das Aroma unserer Lachspäckchen, der pikanten Hähnchenspieße und der rauchigen Schweinerippchen kommt auf dem Grill richtig zur Geltung. Doch es muss nicht immer Fleisch sein: Probieren Sie die Auberginenröllchen mit Feta oder die gegrillten Pfirsiche –
ein echter Hochgenuss! Freuen Sie sich auf unsere beliebtesten Grill-Rezepte aus den letzten Jahren „LandGenuss“ – hier ist für jeden Geschmack etwas dabei!
Herzlichst
Ihr „LandGenuss“-Team
lichkeit, das Ebook Kartoffeln hier kostenlos herunterzuladen.
Wer sagt, dass ein Kuchen immer süß sein muss? Wir mögen es manchmal deftig und pikant – und da kommen unsere köstlichen Gemüsekuchen gerade recht!
Probieren Sie unseren würzigen Zwiebelkuchen, die Hack-Bohnen-Tarte oder die verführerische Quiche mit Porree und Lachs. Zartes Gemüse überbacken mit zartschmelzendem Käse – da kommen Ihre Gäste bestimmt ins Schwärmen!
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Buon appetito!
Ihr „LandGenuss“-Team
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