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LandGenuss Spezial "Das Beste aus Hack"
Ausgabe 02/2019

Manchmal muss es einfach Hack sein – wie vielseitig diese beliebte Zutat in der Küche ist, zeigen wir Ihnen in unserem neuen LandGenuss Spezial „Das Beste aus Hack“. In 111 raffinierten Gerichten bereiten wir Hackfleisch in den... Weiterlesen

LandGenuss Spezial "Das Beste aus Hack"
Ausgabe 02/2019

Manchmal muss es einfach Hack sein – wie vielseitig diese beliebte Zutat in der Küche ist, zeigen wir Ihnen in unserem neuen LandGenuss Spezial „Das Beste aus Hack“. In 111 raffinierten Gerichten bereiten wir Hackfleisch in den... Weiterlesen

7,50 €
Hersteller: falkemedia
-
Art.Nr. lgsp022019
-

Dieser Artikel erscheint am 28. Mai 2019

inkl. dtsch. MwSt. zzgl. ggf. Versandkosten

Format:

Express Infos
148 Seiten
16 Kulinarische Kategorien
111 Rezepte mit Hackfleisch

Leseprobe

Manchmal muss es einfach Hack sein – wie vielseitig diese beliebte Zutat in der Küche ist,...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss Spezial 02/2019 "Das Beste aus Hack"

Manchmal muss es einfach Hack sein – wie vielseitig diese beliebte Zutat in der Küche ist, zeigen wir Ihnen in unserem neuen LandGenuss Spezial „Das Beste aus Hack“. In 111 raffinierten Gerichten bereiten wir Hackfleisch in den unterschiedlichsten Formen zu: Ob als Braten, Auflauf oder Snack, hier kommt jeder auf seine Kosten. Da dürfen Hackbällchen und Frikadellen als Hack-Lieblinge natürlich nicht fehlen – von klassisch bis außergewöhnlich. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Hack-Klassiker mal anders zubereiten.

Hackfleisch ist nicht nur überall leicht zu bekommen, sondern auch günstig und dabei so vielseitig. Scharf angebraten sind unsere köstlichen Hackpfannen ein echter Gaumenschmaus. Aber auch unsere herzhaften Braten, Aufläufe und Pizzen werden Sie lieben. Mit einer knusprigen Käseschicht und anderen feinen Zutaten locken Sie Ihre Gäste ganz schnell am Esstisch. Wer jedoch gedacht hat, dass Hack nur alltagstauglich ist, sollte sich die Rezepte unserer Starköche genauer anschauen. Die exotischen Kreationen von Alfons Schuhbeck, Johann Lafer und anderen Köchen zeigen, wie raffiniert und exquisit Hackfleisch zubereitet werden kann.

Bei Hack dürfen natürlich auch Burger nicht fehlen. Das knusprig gebratene Patty sorgt nicht nur für den richtigen Biss, sondern gibt diesem amerikanischen Klassiker erst seinen charakteristischen Look. Kommen Sie mit auf kulinarische Weltreise und entdecken Sie tolle Hack-Spezialitäten wie Cevapcici, Köttbullar und Co.! Und wenn es doch mal schnell gehen soll, liefern wir Ihnen feine Snackideen und 17 Blitzrezepte für eine schnelle Mahlzeit zwischendurch.

Wir sind uns sicher, Sie werden einige neue Lieblingsrezepte finden! Zudem bekommen Sie in dieser Ausgabe wertvolle Tipps, damit Ihnen die Zubereitung von Hackfleisch auch in der eigenen Küche gelingt.

Viel Freude beim Kochen und Genießen wünscht,
Ihre LandGenuss-Redaktion

Highlights der Ausgabe

Sterneküche für Zuhause
Alfons Schuhbeck, Johann Lafer und andere Spitzenköche zeigen ihre besten Gerichte

Aus dem Ofen
Herzhafte Braten, Aufläufe und Pizzen zum Verlieben

Großes Büfett
Leckere Snacks, feines Fingerfood und würzige Häppchen für Ihre Gäste

Liebe Leserin & lieber Leser, manchmal muss es einfach Hack sein – auch bei uns zu...mehr
Editorial

Liebe Leserin & lieber Leser,

manchmal muss es einfach Hack sein – auch bei uns zu Hause: Mein Sohn liebt Nudeln mit Hackbällchen oder natürlich Burger (ab Seite 58), in eigentlich jeder Variation, nur bitte mit wenig Salat, Tomaten und Zwiebeln. Und wer möchte schon in seinem Leben auf Lasagne (Seite 93) verzichten? Ich nicht. Oder auf Hackbällchen? Bei Partys, Kindergeburtstagen oder Grillfesten mit Nachbarn macht mein Mann immer Minifrikadellen – zwei Kilo Hack verarbeitet er dafür meist. Dennoch: Nach wenigen Minuten sind sie weg, meist als Erstes vom Büfett gefuttert. Weil sie einfach praktisch sind – und so lecker.

Das ist auch einer der großen Vorteile von Hackfleisch: Klar, man muss bei der Zubereitung ein bisschen auf die Hygiene achten (siehe Seite 49). Aber das sollte man bei Fleisch ohnehin. Ansonsten ist Hack einfach superpraktisch: überall zu kriegen, günstig, schnell zuzubereiten und dabei so vielseitig. Das zeigen auch unsere internationalen Gerichte (ab Seite 108): Fast jedes Land hat seine eigenen Spezialitäten mit Hack, die besten haben wir für Sie ausgesucht.

Und wer denkt, Hackfleisch hätte vor allem in der Alltagsküche seine Berechtigung, der sollte sich von unseren Starköchen inspirieren lassen, die mit ihren Hackrezepten die gehobene
Küche auch zu Ihnen nach Hause bringen (ab Seite 34). Und für alle, die auf Fleisch verzichten wollen, haben wir natürlich auch vegetarische Hack-Alternativen zusammengestellt (ab Seite 134).
Ich wünsche Ihnen ganz viel Spaß mit unserem neuen Sonderheft,
Ihre Bruntje Thielke
Chefredakteurin

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das Living-Magazin LandGenuss widmet sich der Faszination für die kulinarischen Seiten des Landlebens. Es serviert Ihnen alle zwei Monate zahlreiche bodenständige, regionale und Saisonale Rezepte mit Geling-Garantie.

Sie finden zu nachfolgenden Daten stets die aktuelle Ausgabe am Kiosk, Zeitschriftenhandel und natürlich auf unserer Webseite:

Ausgabe Datum
LandGenuss 06/19 24.10.19
LandGenus Sonderheft 03/2019 24.09.19
LandGenuss 05/19 05.09.19
LandGenuss 04/19 04.07.19
LandGenuss Sonderheft 02/2019 28.05.19
LandGenuss 03/19 02.05.19
LandGenuss 02/19 28.02.19
LandGenuss 01/19 03.01.19
LandGenuss 06/18 30.10.18
LandGenuss 05/18 04.09.18
LandGenuss 04/18 03.07.18

 

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Auf der Suche nach dem idealen Helfer zum sauberen Ausleeren des Mixtopfs, habt sich Wundermix zahlreiche Thermomix®-Nutzer mit viel Kocherfahrung sowie langjährige Thermomix®-Repräsentantinnen gefragt, welche Eigenschaften sie sich für einen perfekten Thermomix®-Spatel wünschen. Die Antworten waren übereinstimmend und schnell auf das wesentliche heruntergebrochen: Der Spatel sollte gut in der Hand liegen, eine große Silikonfläche haben, um auch Suppen oder Smoothies leicht aus dem Mixtopf herausstreichen zu können. Zur gleichen Zeit sollte er biegsam sein, um auch Speisereste unter dem Messer zu erreichen aber gleichzeitig robust genug sein, auch zähe Teige aus dem Mixtopf herauszuschieben und nicht beim kleinsten Kontakt mit dem Mixmesser einzureißen.
Und natürlich darf er keine gesundheitsgefährdenden Stoffe enthalten, muss hitzebeständig und spülmaschinenfest sein und am besten noch stylisch aussehen.

Mit diesen Vorgaben habt Wundermix den ThermiSpatel® entwickelt, ein praktisches Thermomix®-Zubehörprodukt, das all die geforderten Eigenschaften in sich vereint. Es ist von hoher Qualität, einfach in der Handhabung und unterstützt so optimal beim Kochen und Backen mit dem Thermomix®. Der ThermiSpatel® kommt in den zwei angesagten Farben grün und lila.

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Würzt Gratins, Frikadellen, Suppen, Pfannen-, Ofengerichte und mehr. Enthalten sind ausschließlich d Bio-Zutaten. So schmeckt’s der ganzen Familie und das Würzen gelingt garantiert!

Die Gewürzmischung eignet sich auch perfekt für den Thermomix ®

Nährwertangaben pro 100g für die ZauberPriese Fisch

Brennwert (kcal/kJ) 162 / 678
Eiweiß 2,6 g
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Brennwert (kcal/kJ) 158/660
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Ballaststoffe 6,6 g
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Allergenhinweis: keine.

Nährwertangaben pro 100g die ZauberPriese Gemüse

Brennwert (kcal/kJ) 172 / 720
Eiweiß 4,0 g
Kohlenhydrate 33,6 g
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Fet 17,9 g
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