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LandGenuss Spezial: Tomatenküche
Ausgabe 01/2016

Kaum ein Obst oder Gemüse erfreut sich einer so großen Sortenvielfalt wie die Tomate. Und das macht sie auch so einzigartig. Die riesige Auswahl regionaler Tomatensorten gibt es, wenn der Sommer kurz vor der Tür steht. Ab April leuchten aber... Weiterlesen

LandGenuss Spezial: Tomatenküche
Ausgabe 01/2016

Kaum ein Obst oder Gemüse erfreut sich einer so großen Sortenvielfalt wie die Tomate. Und das macht sie auch so einzigartig. Die riesige Auswahl regionaler Tomatensorten gibt es, wenn der Sommer kurz vor der Tür steht. Ab April leuchten aber... Weiterlesen

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Hersteller: falkemedia
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Art.Nr. lgs012016
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115 Seiten
85 Rezepte
26 Themen

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Kaum ein Obst oder Gemüse erfreut sich einer so großen Sortenvielfalt wie die Tomate. Und das...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss Spezial: Tomatenküche 01/2016

Kaum ein Obst oder Gemüse erfreut sich einer so großen Sortenvielfalt wie die Tomate. Und das macht sie auch so einzigartig. Die riesige Auswahl regionaler Tomatensorten gibt es, wenn der Sommer kurz vor der Tür steht. Ab April leuchten aber bereits die ersten grünen und gelben Kirschtomaten beim Gemüsehändler zwischen den roten Klassikern. Im Mai und Juni geht es so richtig los: Ochsenherzen, Riesen- und Datteltomaten, Flaschen- und Reisetomaten in Violett, Schwarz, Orange, Hell- und Dunkelgrün sowie Blassgelb sorgen dann für Furore in der Küche. Probieren sollten Sie sie am besten alle! Die Ideen für abwechslungsreiche Gerichte haben wir in dieser LandGenuss für Sie zusammengetragen.

Die Palette reicht von duftenden Quiches, Tartes und frisch gebackenem Brot über Salate bis hin zu Tomatensuppen, deftigen Aufstrichen und würzigen Pfannengerichten.

Die frische Ernte lässt sich hervorragend haltbar machen. Gedörrt, entsaftet, zu Soße, Konfitüre oder Chutney verarbeitet sorgen die Aromahelden auch im Herbst und Winter für reichlich fruchtigen Geschmack.

Highlights der Ausgabe

Tartes, Quiches und Kuchen
Auf zartem Blätter- oder knusprigem Mürbeteig, kombiniert mit Käse, Kräutern und Schinken, werden Tomaten hier zu pikanten Leckerbissen.

Eingemachtes
Wer das Aroma der sonnengereiften Tomaten bewahren möchte, kann aus ihnen Ketchup, Chutney, Konfitüre, Soße und vieles mehr herstellen.

Brote und Muffins
Frische oder eingelegte Tomaten eignen sich ideal, um Gebäck aus luftigem Hefeteig oder saftigem Rührteig eine fruchtige Note zu verpassen.

Außerdem im Heft
Pfannengerichte – mit frisch-fruchtiger Note | Zum Brot – leckere Vorspeisen oder belegte Brötchen | Nudeln mit Tomatensoße – vielseitige Klassiker | Ofengerichte – mit Gemüse, Käse und knusprigen Streuseln | Suppen – heiß oder kalt ein Genuss | Salate – abwechslungsreich und bunt | Echt körnig – Tomaten mit kernigem Getreide | Besonderes – ganz neue Geschmackswelten entdecken | Wissenswertes – praktische Infos und nützliche Fakten rund um Tomaten | Etiketten – zum Verzieren und Verschenken der eingemachten Köstlichkeiten

Liebe Leserin, lieber Leser, Kaum ein Obst oder Gemüse erfreut sich einer so großen...mehr
Editorial

Liebe Leserin, lieber Leser, Kaum ein Obst oder Gemüse erfreut sich einer so großen Sortenvielfalt wie die Tomate. Und das macht sie auch so einzigartig. Die riesige Auswahl regionaler Tomatensorten gibt es, wenn der Sommer kurz vor der Tür steht. Ab April leuchten aber bereits die ersten grünen und gelben Kirschtomaten beim Gemüsehändler zwischen den roten Klassikern. Im Mai und Juni geht es so richtig los: Ochsenherzen, Riesen- und Datteltomaten, Flaschen- und Reisetomaten in Violett, Schwarz, Orange, Hellund Dunkelgrün sowie Blassgelb sorgen dann für Furore in der Küche. Probieren sollten Sie sie am besten alle! Die Ideen für abwechslungsreiche Gerichte haben wir in dieser LandGenuss für Sie zusammengetragen. Die Palette reicht von duftenden Quiches, Tartes und frisch gebackenem Brot über Salate bis hin zu Tomatensuppen, deftigen Aufstrichen und würzigen Pfannengerichten. Die frische Ernte lässt sich hervorragend haltbar machen. Gedörrt, entsaftet, zu Soße, Konfitüre oder Chutney verarbeitet sorgen die Aromahelden auch im Herbst und Winter für reichlich fruchtigen Geschmack. Zum Glück gibt es das ganze Jahr über Tomaten, sodass Sie unsere Rezepte immer wieder zur Hand nehmen können. Wir wünschen Ihnen damit viele genussvolle Momente. GUTES

GELINGEN UND VIEL FREUDE MIT DEM LANDGENUSS SPEZIAL WÜNSCHT IHNEN

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Der Thermomix® Bestseller von Sophia Handschuh ist jetzt erhältlich. Sicher dir ab sofort dein persönliches Exemplar!

Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
eignen sich zum Beispiel sehr gut zum Einfrieren und man kann immer schnell etwas Frisches zusammenrühren, ohne dafür stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

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Ovales Gärkörbchen
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Das perfekte Brot: himmlisch knackige Kruste, tolles Muster, genau die richtige Form

Sobald der Teig mit den gewünschten persönlichen Zutaten für das individuelle Ergebnis steht, stellt sich die Frage - wo lasse ich diesen gehen? und wie bekomme ich die Brotform hin, wie ich sie auch von meinem Lieblingsbäcker um die Ecke kenne?

Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

Das Gärkörbchen ist super einfach in der Handhabung: einfach nur mit Mehl bestäuben, den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei der von Ihnen erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch welchen Sie in dem Gärkörbchen sehen ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
 
Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
So gelingt das perfekte Brot. Schmackhaft und...
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Thermomix® Messerbürste
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Mit diesen tollen Messerbürsten kannst Du problemlos selbst die hartnäckigsten Reste von dem Mixtopf Messer Deines Thermomix® entfernen. Selbst die Griffe und kleine Zwischenräume sind kein Problem für diese tolle Bürste und Du kannst schnell Deinen Thermomix®, mit den flexiblen Borsten, die sich jeder Form leicht anpassen, wieder in Schuss bringen.

Die Reinigungsbürste ist dazu entwickelt, sich super in die Zwischenräume des Mixtopfmessers zu schmiegen, um alle letzten Reste vom Teig oder von anderen Zutaten zu entfernen.

Der Griff ist mit speziellen Griffmulden versetzt, damit es leichter fällt die kleine und praktische Bürste zu benutzen. Sobald Du die Reinigungsbürste benutzt hast, kannst du sie einfach in die Spülmaschine stecken und voila, Deine Reinigungsbürste ist wieder wie neu. Ein unentbehrliches Accessoire für Deinen Thermomix®.

Das, und viele weitere Produkte sind von der begeisterten Bloggerin und erfolgreichen Buchautorin Sophia Handschuh entwickelt worden, um Dein Leben mit dem Thermomix® zu vereinfachen.

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Ob die Marinade beim Grillen, der Bratensaft für die perfekt krosse Haut oder das Eigelb zum verkleben oder für den Glanz. So oft stehen wir in der Küche und am Grill und wissen nicht, wie wir am besten vorgehen sollen.
In einer Schublade finden wir dann den alten Pinsel bei dem die Borsten auch schon mal bessere Zeiten gesehen haben. Und spätestens wenn uns die ersten einzelnen Härchen entgegen kommen, wissen wir alle:

DER ist nicht mehr zu gebrauchen.

Es wird Zeit für ein Upgrade. Und da können wir helfen.

Dieser Pinsel liegt so gut in der Hand und ist selbst mit nassen Händen noch gut zu halten.
Denn der Griff ist mit einer ganz feinen Schicht Silikon überzogen. Und mit den Silikonborsten des Pinsels werden Sie auch nie wieder Rückstände auf Ihrem Essen finden.

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