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LandGenuss Spezial
Ausgabe 01/2018

Wenn es auf den Feldern zu blühen beginnt und die ersten Obstbäume zarte Knospen tragen, ist es nicht mehr lange, bis die ersten Sommerboten geerntet werden können. Vor allem in den ersten Sommermonaten ist die Ernte an heimischen Beeren und... Weiterlesen

LandGenuss Spezial
Ausgabe 01/2018

Wenn es auf den Feldern zu blühen beginnt und die ersten Obstbäume zarte Knospen tragen, ist es nicht mehr lange, bis die ersten Sommerboten geerntet werden können. Vor allem in den ersten Sommermonaten ist die Ernte an heimischen Beeren und... Weiterlesen

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146 Seiten
104 Rezepte
13 Themen

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Wenn es auf den Feldern zu blühen beginnt und die ersten Obstbäume zarte Knospen tragen, ist es...mehr
Das erwartet Sie im Heft
LandGenuss Spezial 01/2018

Wenn es auf den Feldern zu blühen beginnt und die ersten Obstbäume zarte Knospen tragen, ist es nicht mehr lange, bis die ersten Sommerboten geerntet werden können. Vor allem in den ersten Sommermonaten ist die Ernte an heimischen Beeren und Gemüse besonders vielfältig.

Um diese bunte Auswahl an frischen Früchten für das ganze Jahr bewahren zu können, haben wir viele wunderbare Rezepte für den Vorratsschrank. In diesem Spezial zum beliebten Thema „Einmachen & Einlegen“ zeigen wir, wie Sie für das gesamte Erntejahr süße und herzhafte Schätze für Ihre Vorratskammer selbst herstellen können.

Zaubern Sie aus erntefrischem Steinobst und frisch gepflückten Beeren köstliche Konfitüren und Gelees. Perfekt für Frühstück und Brunch bringen diese Fruchtaufstriche den Sommer auf den Frühstückstisch. Freuen Sie sich neben Marmeladen und Co. auf weitere süße Kreationen: Mit leckeren Sirups und Säften können Sie Ihren Gästen tolle Sommergetränke an heißen Tagen servieren oder selbst gemachte Knabbereien, wie Gewürznüsse und Fruchtleder anbieten. Für spontane Besuche backen wir kleine Küchlein im Glas, die mit ihren feinen Zutaten jede Naschkatze überzeugen werden.

Für Liebhaber herzhafter Gerichte haben wir selbst gemachte Aufstriche, Pestos, Chutneys und Gewürzmischungen, die jedes Gericht verfeinern und für eine ganz besonders frische Note sorgen. Unsere deftig eingemachten Hauptgerichte, wie Gulasch und Ragout, stillen jeden knurrenden Magen. Für eine kleine Zwischenmahlzeit empfehlen wir unsere Fonds, aus denen im Handumdrehen wärmende Suppen gezaubert werden können.

In unseren praktischen Ratgebern zeigen wir Ihnen alle hilfreichen Kniffe zum Thema Einmachen. Ob Haltbarkeiten der einzelnen Speisen oder Einkochzeiten – mit unseren vielseitigen Tipps und Tricks gelingt das Einmachgut garantiert. Wir erklären außerdem die unterschiedlichen Konservierungsmethoden und verraten, mit welchen Küchenhelfern Sie Ihre Einmachwerkstatt bereichern. Mit unserem großen Saisonkalender verpassen Sie nie wieder die Erntezeit Ihres Lieblingsobstes oder -gemüses. Beschriften und verzieren Sie Ihr selbst gemachtes Einmachgut mit unseren zauberhaften Etiketten für Ihre Gläser.

Highlights der Ausgabe

Konfitüre und Geleer
Zaubern Sie aus frisch gepflückten Beeren und Steinobst köstliche Fruchtaufstriche!

Pesto, Essig und Öl
Damit verfeinern Sie jedes Gericht

Suppen und Fonds
Hausgemachte Fonds als gesunder Vorrat und als Basis für köstliche Suppen

Liebe Leserin & lieber Leser, viele von Ihnen werden ihn noch aus der eigenen Kindheit...mehr
Editorial

Liebe Leserin & lieber Leser,
viele von Ihnen werden ihn noch aus der eigenen Kindheit kennen: Großmutters Vorratsschrank, bis oben hin gefüllt mit Gläsern und Flaschen samt herrlicher Leckereien aus dem bäuerlichen Obst- und Gemüsegarten. Wer damals einen Garten hatte, für den war es selbstverständlich, aus Gurken, Bohnen und Kirschen einen großen Vorrat anzulegen für Zeiten, in denen die Ernte weniger üppig ausfällt. Dafür stand Oma den ein oder anderen Nachmittag und Abend in der Küche, schnippelte, kochte und ließ uns zwischendurch einen Löffel frisch gekochter Konfitüre probieren. Köstlich! Heutzutage können wir Marmelade, Saft, eingelegtes Gemüse und Co. bereits verzehrfertig zu jeder Jahreszeit in allen erdenklichen Sorten im Supermarkt kaufen. Ein Vorrat im eigenen Haus ist also nicht mehr vonnöten. Aber mal ehrlich: Die leuchtend roten Tomaten, die wir mit viel Liebe im eigenen Garten angezogen haben, die prallen Pflaumen am Marktstand oder die schwarzen Holunderbeeren, die in schweren Dolden am Baum hängen – all dieses Obst und Gemüse lacht uns im Sommer und Herbst so verlockend an, dass wir nicht daran vorbeikommen, ohne es zu ernten, zu kaufen und einzumachen. Ob für uns selbst oder Freunde und Familie: Einmachen bringt so viel Freude mit sich, entschleunigt unseren Alltag und es ist einfach schön zu wissen, welche Zutaten die hausgemachte Marmelade enthält und – vor allem – welche nicht. Freuen Sie sich auf diese Spezial-Ausgabe, auf fruchtige Konfitüre, Kompott, Sirup und Saft, aber auch auf Herzhaftes wie Ragout, Pesto, Würzmischungen und noch vieles mehr – denn wie Großmutters Vorratsschrank steckt auch dieses Magazin voller wunderbarer Überraschungen!

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit unseren Rezepten, beim Genießen und Verschenken!
Herzlichst, Ihr LandGenuss-Team

+ Extra Inhalt

Sirup, Saft und Likör - Fruchtige Lieblingsgetränke, die nach Sommer und guter Laune schmecken | Kompott, Mus und Grütze - Bewahren Sie den Sommer mit diesen Fruchtwundern für den Wintervorrat | Eingelegtes Gemüse - Tomaten, Möhren, Rote Bete und Gurken zeigen sich hier von ihrer besten Seite | Aufstriche - Herzhafte Cremes und Pasten fürs Brot | Gewürzmischungen - Lassen Sie sich von unseren neuen Würzkreationen inspirieren – auch toll zum Verschenken! | Gulasch und Ragout - Deftig eingemachte Hauptgerichte | Chutneys - Freuen Sie sich auf pikante Würzsoßen aus erntefrischem Obst und Gemüse! | Zum Knabbern - Getrocknetes Obst und geröstete Nüsse | Süßes im Glas - Himmlische, im Glas gebackene Küchlein stehen bereit für spontanen Kaffee-Besuch | Konservierungs-Methoden - Vom klassischen Einkochen über Dörren und Einfrieren bis hin zum Fermentieren | Einkochen und Einmachen - So gelingen Konfitüre und Co. | Einkochzeiten und Haltbarkeiten - Zum Nachschlagen | Küchenhelfer - Diese Utensilien erleichtern Ihnen das Einmachen und machen eine gute Figur in der Küche | Gläser - Gefäße und Verschlüsse im Überblick | Tipps und Tricks - So bleiben Ihre Schätze länger haltbar! | Buchtipps - Redaktionslieblinge aus dem Bücherregal



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Sehr informativ

26.07.2018

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5. Lachs-Tatar mit Avocado und Limetten-Mayonnaise
6. Toastbrot
7. Mango-Kokos-Eis
8. Schweinefilet mit Gorgonzola-Soße und Bandnudeln
9. Spinatsuppe
10. Bananen-Himbeer-Smoothie

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Rundes Gärkörbchen 1 kg
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Es gibt nichts schöneres, als den Duft von frischem Brot. Und wenn das dann auch noch aussieht als wäre es vom Bäcker aus der Nachbarschaft, dann werde wirklich alle erstaunt und begeistert sein.

Mit diesem Gärkörbchen kann genau das wirklichkeit werden. Das Brot kann sich perfekt entfalten und wird eine wunderbare Form annehmen.

Wenn du also wirklich beginnen willst tolle Brote für deine Familie und Freunde zu backen, dann darf solch ein Gärkörbchen nicht fehlen. Es wird dir im Ofen nicht ausseinander fallen und das Ergebnis spricht für sich.

Du musst es einfach nur mit Mehl bestäuben, dann den Teig hineinlegen und anschließend das überschüssige Mehl mit einem Pinsel vom Korb entfernen. Es muss also nicht großartig gereinigt werden. Im Gegenteil, das Gärkörbchen wird sogar mit dem Alter immer besser.

Das Gärkörbchen ist ausgelegt für Brote mit einer Teigmenge die einem Kilogramm entspricht.

Und für alle, die ein bisschen Abwechslung wünschen: Wir haben auch noch Gärkörbchen in einer ovalen Form im Angebot. Hole die Vielfalt in die eigene Brot-Bäckerei

Bitte beachte, dass es sich bei der erworbenen Ware um ein Naturprodukt handelt und so Abweichungen in der Form, Farbe, Patina und der Struktur gibt.
Den Bruch. welcher in dem Gärkörbchen zu sehen ist,  ist kein Mangel sondern eine natürlich Reaktion, auf welche wir keinen Einfluss haben.
Bitte berücksichtigte auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten.

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Ich werde häufig gefragt, wie ich alles unter einen Hut bekomme: das Kochen und Backen, die Organisation, die Reinigung und alle anderen Aufgaben. Als ich klein war, hat mir meine Mutter eine sehr wichtige Lektion beigebracht: Niemals zu viele Aufgaben auf einmal anzufangen. Ich wurde so effizient in der Küche, weil ich dieses Prinzip in allen Lebensbereichen befolge. Wenn man einen klaren Kopf hat und sich auf eine Aufgabe konzentriert, kann man in der Küche viel bessere Entscheidungen treffen. Eine vorbereitende Planung ist der Schlüssel dafür. Auf die Planung von Mahlzeiten gehe ich später im Buch ein. Meine Omi war ein richtiger Küchen-Profi. Sie hat jeden Tag alle Mahlzeiten für die gesamte Familie im Haus organisiert. Wir hatten unser Geschäft im Haus, sodass zur Mittagszeit alle zusammenkamen. Irgendwie hat sie es immer geschafft, aus praktisch Nichts ein Drei-Gänge-Menü zu zaubern. Sie erzählte mir, dass der Gefrierschrank ihr bester Freund sei. Sie nutzte alle Jahreszeiten und fror alles ein, was gerade in der Saison war, um es später wieder verwenden zu können. Wenn Sie also in der glücklichen Lage sind, in der Nähe eines schönen Bauernmarkts zu wohnen, kaufen Sie Gemüse saisonal, frieren Sie es geschnitten portionsweise ein und verwenden Sie es später wieder. Es wird Sie viel Zeit und Mühe sparen und lässt Sie das Beste aus jeder Saison holen.
In meiner kleinen Küche in London, die gefühlt die Größe eines Schuhkartons hat, bin ich sehr dankbar für meinen Kühl- und Gefrierschrank. Ich besitze nicht den Luxus eines großen Landhauses und eines Gefrierschranks mit der Größe eines kompletten Raums. Also habe ich gelernt, sehr effizient zu sein, indem ich meinen Thermi und meinen Gefrierschrank benutze, um das Beste aus dem Raum zu machen, den ich zur Verfügung habe. Der Schlüssel zu mehr Effizienz in der Küche liegt meiner Meinung nach in der Organisation der Mahlzeiten. Mein Gefrierschrank ist immer voll mit Mahlzeiten, die ich vorgekocht habe und die ich bei einem anstrengenden Abend herausholen kann. Mein Lieblingsrezept ist Chorizo Bolognese (S. 112), die einen besonderen Platz in unserem Gefrierschrank hat. Da ich mit Begeisterung backe, bereite ich auch ein paar Teige vor, um sonntags frische Croissants zu machen. Blätter- und Plunderteig
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Der große Spatel für Thermomix® ist der ideale Helfer, speziell entwickelt um allen Thermomix®-Benutzern Freude beim Kochen und Backen zu bereiten. Dieser flexible Spatel ist aus hochwertigem Silikon hergestellt und sorgt dafür, dass Sie jeden letzten Rest aus Ihrem Mixtopf bekommen und erleichtert Ihnen zusätzlich das Spülen hinterher. Sie können diesen kleinen Alleskönner natürlich auch ohne den Thermomix® zum Kochen oder Backen benutzen.

Im Gegensatz zu dem "kleinen Bruder" mit 21,5 cm, kommt der große Spatel mit 27,3 cm daher.

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Und das Beste: Sie können die Farbe frei wählen – er ist erhältlich in rot, grün, blau, lila und orange.

Natürlich ist der Spatel nicht nur für Thermomix® Modelle TM5® / TM31 / TM21 geeignet, sondern auch im normalen Alltagsgebrauch sehr nützlich. Sie können damit super Eier braten oder Ihren Eintopf umrühren ohne, dass sich der Spatel verfärbt. 

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Spatel für den Mixtopf
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Ovales Gärkörbchen
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Das perfekte Brot: himmlisch knackige Kruste, tolles Muster, genau die richtige Form

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Die Ablösung verschafft hier das Gärkörbchen, welches für eine Teigmenge vom 500 gr Mehl ausgelegt ist. 

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Bitte berücksichtigen Sie auch, dass die Gärkörbchen nicht als Behälter für Flüssigkeiten dienen sondern lediglich dem Teig beim Gären eine Form geben sollten. 
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Südtirol mixt!
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Die Südtiroler Küche bietet mit knusprigen Broten, würzigem Speck, reifem Graukäse und köstlichem Wein eine absolute Genusswelt! Genau diese simplen und doch köstlichen Produkte prägen die Küche: Zwischen alpenländischen Köstlichkeiten und mediterranen Gerichten liegt die Südtiroler Küche, die durch die Kombination aus deutschen und italienischen Spezialitäten zu wohl einer der interessantesten zählt. 

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